有很多喜歡喝酒的人來說，不知道大家有沒有聽說過液態(tài)發(fā)酵白酒。這樣的白酒如果和購買的白酒相比的話，其實這樣的白酒會占有一定的優(yōu)勢，因為大家在釀造的過程當中沒有任何的添加劑，并且是原汁原味的。對于很多的農(nóng)民來說，每當?shù)搅碎e暇的時間就會自己制作白酒。那么你知道關(guān)于液態(tài)發(fā)酵白酒怎么增香呢?關(guān)于大家的這個疑問，我們一起來了解一下。

　　一般制備香醅常用以下幾種方法：
　　1、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。
　　2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。
　　3、取大曲或小曲酒的丟糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質(zhì)原料，混合均勻，裝入酒甑，蒸熟后出甑，攤涼至18-20度時，撒入新料重的20%的大曲和曲麩，充分混合后，入池發(fā)酵15-20天即為香醅。
　　4、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。
　　5、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個月，這種香醅質(zhì)量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但必須為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標準。
　　白酒的液態(tài)發(fā)酵工藝
　　液態(tài)熟料發(fā)酵法，分為以下幾個過程:
　　【1】原料粉碎
　　釀酒原料大多以高粱、玉米為主;，紅薯干等原料，因為成品酒中甲醛的含量高，而逐漸被淘汰，原料在進入粉碎機前，應(yīng)該將雜質(zhì)和金屬等通過相應(yīng)的裝備清楚，玉米原料應(yīng)該預(yù)見拖去胚芽。
　　【2】配料與蒸煮
　　配料是糧食與水的比例應(yīng)該在1:4左右，也可以用酒槽水代替部分的配料用水。而根據(jù)入池的酸度，來調(diào)整酒槽水用水的用量，以此來控制雜菌的繁殖，從而有利于糖化，發(fā)酵以及產(chǎn)生酯。由于原料是粉末狀的，所以酒槽水使用溫度，建議在60度左右，采用多種原料有利于成品酒的風(fēng)味。
　　【3】糖化
　　目前大多采用的間歇式糖化法，糖化鍋為圓柱形弧體，以碳鋼板制成，附有攪拌以及冷卻裝置。而進入20世紀80年代后，大多采用酶法或是半酶法糖化，全酶法糖化時用酶量為，120~200克原料，而糖化的溫度，58~60度左右，時間大約30~45分鐘。
　　【4】發(fā)酵
　　可以采用發(fā)酵池，也可以采用發(fā)酵罐進行發(fā)酵，而采用低溫發(fā)酵池發(fā)酵，入池溫度不應(yīng)太高，冬春季節(jié)，溫度應(yīng)該在17~20度左右，而48小時左右，進入產(chǎn)酒為主的主要發(fā)酵階段，總的發(fā)酵期為4~5天，而在炎熱的季節(jié)，由于入池溫度難以降低，發(fā)酵期應(yīng)該縮短為三天!
　　【5】蒸餾
　　將發(fā)酵成熟的醪，打入裝有稻殼層蒸餾釜中，以直接蒸汽和間接蒸汽同時加入，減少間接的蒸汽，以調(diào)節(jié)回流量使酒度達到60-70度。
　　以上給大家介紹了關(guān)于液態(tài)發(fā)酵白酒的增香方法。那么在增香的過程當中還是比較復(fù)雜的，如果說大家沒有一點基礎(chǔ)的話根本做不了。其實這個時候大家也可以在其中添加一些芳香植物或者是芳香中草藥，這個時候就可以創(chuàng)造獨一無二的產(chǎn)品，并且可以滿足更多喜歡喝酒人的需求，這樣豈不是一舉兩得呢，還符合了衛(wèi)生標準。