黑加侖葡萄是東北地區(qū)的特產(chǎn)，顏色很好看，而且味道甜美，如果用它釀酒的話也會(huì)出現(xiàn)不錯(cuò)的產(chǎn)品。很多人都選擇在家里自己釀造葡萄酒，那么小編建議大家可以嘗試一下使用灰太狼葡萄為原料進(jìn)行操作。黑加侖中有許多對(duì)人體有益的維生素及其他微量元素，在這里用來(lái)進(jìn)行釀酒的時(shí)候，可以促進(jìn)人體對(duì)這些元素的吸收。而且生活中的許多國(guó)家實(shí)際上是用一些白酒進(jìn)行泡制的，但是如果你有黑加侖的話可以直接亮出來(lái)葡萄酒。雖然說(shuō)釀酒的葡萄不能完全的洗掉，但是也需要清楚一定的雜物，盡量選用質(zhì)量比較好的。

　　黑加侖酒的做法
　　黑加侖(學(xué)名黑穗醋栗)酒，系選用東北地區(qū)的特產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，采用發(fā)酵、浸泡，陳釀，調(diào)配而成的一種風(fēng)格獨(dú)特的野生果酒。制作方法
　　1.原料進(jìn)廠以后要嚴(yán)格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然后進(jìn)行破碎。要求果實(shí)破碎度在98％以上。
　　2.每100升果漿，加入亞硫酸(按果漿量含0.01％二氧化硫計(jì)算加入)，白砂糖(按果實(shí)本身糖量和初發(fā)酵要求酒度計(jì)算加糖量)，以及脫臭酒精(按果漿體積含4％計(jì)算)。然后，充分?jǐn)嚢?，進(jìn)入發(fā)酵階段。
　　3.一次汁初發(fā)酵時(shí)，加入人工培養(yǎng)酵母10％進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分鐘，發(fā)酵品溫25～28℃，最高不超過(guò)30℃，發(fā)酵時(shí)間3～4天，當(dāng)發(fā)酵酒度達(dá)8～10％時(shí)，殘?zhí)?～5％時(shí)，進(jìn)行第一次發(fā)酵分離。
　　4.將分離出來(lái)的一次汁，按最終生成15°(體積％)酒計(jì)算補(bǔ)糖量，要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發(fā)酵溫度控制在24～26℃，發(fā)酵時(shí)間為4～7天，當(dāng)酒度達(dá)到14°(體積％)左右，殘?zhí)窃?％時(shí)，用酒泵輸送到地下室專桶(池)進(jìn)行后發(fā)酵。
　　5.二次初發(fā)酵也就是二次原酒發(fā)酵。是一次發(fā)酵分離出的果渣，加入30％的水，補(bǔ)充糖(按二次汁初發(fā)酵要求的酒度計(jì)算)進(jìn)行二次初發(fā)酵，發(fā)酵品溫25～28℃，發(fā)酵時(shí)間36～48小時(shí)，當(dāng)酒度達(dá)到6～7％(體積)，殘?zhí)?～4％，即可進(jìn)行二次分離。
　　6.二次汁中發(fā)酵：分離出的二次汁按最終要求12％酒度進(jìn)行補(bǔ)糖，進(jìn)行中發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間、品溫與一次汁中發(fā)酵相同。當(dāng)酒度達(dá)到11％，殘?zhí)窃?％以下，即可送入地下室進(jìn)行后發(fā)酵陳釀。
　　7.原酒貯存期間要求陳釀3年，因?yàn)楹诙乖坪偹彷^高，成熟比較慢，所以一般貯存時(shí)間長(zhǎng)些，4～5年為最佳的原酒，酒香濃郁。
　　8.脫臭酒精浸泡黑豆，原酒色澤深艷，果香濃，貯存后備用。
　　9.發(fā)酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例進(jìn)行調(diào)配，成為諧調(diào)的黑加侖子果酒。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　1.感官指標(biāo)：色澤：深寶石紅色。清混：澄清透明，無(wú)明顯的懸浮物和無(wú)沉淀物。香氣：果香和酒香諧調(diào)，有明顯的黑豆果香。滋味及風(fēng)味：酒味純凈，酸甜適口，后味綿長(zhǎng)，具有黑加侖子酒的典型風(fēng)格。
　　2.理化指標(biāo)：酒度(20℃)14±0.5％(容積)，糖度22±0.5克/100毫升，總酸0.8～0.9克/100毫升，揮發(fā)酸0.06克/100毫升以下，單寧0.04克/100毫升以下。
　　喝黑加侖釀的酒對(duì)身體有什么實(shí)際的益處？
　　黑加侖學(xué)名黑穗醋栗(Blackcurrant)，別名黑豆果，哈薩克語(yǔ)“卡拉哈特”，是虎耳草科，茶biao子屬小灌木，其果實(shí)為深褐色小漿果，株叢高1.4米左右，株叢直徑1.2米左右，壽命可達(dá)50年之久，結(jié)果盛產(chǎn)期30年。其果實(shí)含有豐富的糖、有機(jī)酸、多種維生素及活性礦物質(zhì)和特殊芳香成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。由于黑加侖具有眾多的獨(dú)特本質(zhì)，因此在飲料工業(yè)和醫(yī)藥方面有著相當(dāng)重要的作用，是進(jìn)行釀酒、提取天然色素以及生產(chǎn)保健化妝品、保健藥品和保健飲食品的上等原料，具有很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)延伸能力。黑加侖漿果原產(chǎn)歐洲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其氨基酸和維生素含量居果品之首，獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分賦予其獨(dú)特的保健價(jià)值。德國(guó)斯塔勒試驗(yàn)證明，服用黑加侖果汁可使嬰兒迅速提高抵抗力和免疫力。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院也證實(shí)，少年兒童經(jīng)常飲用可減少牙齦出血，促進(jìn)身體成長(zhǎng)；中老年人常飲可軟化血管、降低血脂、減緩衰老、增強(qiáng)抗病能力。因此黑加侖飲料被列為世界三大保健飲料之一。近年來(lái)，隨著人們對(duì)黑加侖營(yíng)養(yǎng)成分及保健作用的深入研究，尤其是當(dāng)前生物工程加工手段的進(jìn)步，黑加侖產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易量不斷增加，價(jià)格持續(xù)走高，這預(yù)示著黑加侖具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。
　　總結(jié)：
　　自家釀造的葡萄酒總是材料會(huì)更加的放心，而在操作過(guò)程中對(duì)一些記名的操作也使我們很有成就感，有時(shí)候自己去年做一款酒的時(shí)候是很幸福的，能感覺到隨著開發(fā)票的過(guò)程中，所帶給你不一樣的體驗(yàn)，因此如果有興趣的話，大家可以嘗試一下自己在家釀造葡萄酒。