燒酒是一種先釀造后蒸餾的酒，韓國(guó)的燒酒最多了，經(jīng)常能在韓劇里看到劇中的人們喝燒酒。

　　燒酒是什么酒

　　燒酒是一種傳統(tǒng)的日本精神，采用500多年前來(lái)到日本的蒸餾工藝制成。它可以用幾十種基本成分制成，包括米飯，但與清酒不同，燒酒在釀造后蒸餾。

　　燒酒的特點(diǎn)

　　韓國(guó)燒酒屬于清酒類，酒精度數(shù)較低，幾乎不放香料，這和中國(guó)的傳統(tǒng)白酒可謂背道而馳。韓國(guó)燒酒的特點(diǎn)是入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點(diǎn)適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過(guò)韓國(guó)燒酒的人，絕大部分第一次都極不適應(yīng)，從而放棄再次嘗試。

　　幾乎所有的韓燒酒都是360ml裝的圓綠瓶裝(只有溪婉燒酒有一款375ml的方瓶裝)，這也是韓劇中可以見到的頻率極高的燒酒形象。不韓劇可謂是推動(dòng)了韓國(guó)燒酒在世界的知名度呀!韓國(guó)燒酒的酒精度，幾乎全部在20°左右，比中國(guó)南方的黃酒度數(shù)稍高。為什么中國(guó)沒有這個(gè)度數(shù)的白酒?因?yàn)閷?duì)于白酒釀造工藝而言，一般酒精度在30%以下時(shí)，會(huì)出現(xiàn)絮狀物從而影響白酒的清澈度。不過(guò)這也只是因?yàn)椴煌牡乩砦恢枚a(chǎn)生的飲食文化的差異，具體孰優(yōu)孰劣，仁者見仁智者見智而已。

　　燒酒小知識(shí)

　　大概白居易時(shí)代，四川出現(xiàn)了燒酒。白居易《荔枝樓對(duì)酒》:“荔枝新郭雞冠色，燒酒初開琥珀香，欲折-枝傾一戩，西樓無(wú)客共誰(shuí)嘗。”《忠州志》卷一《考古》:荔枝樓在城西南隅，白居易建，久圮無(wú)存”,又他的《九日登巴臺(tái)》云:“黍香久初熟，菊暖花未開”，可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒，都是用黍釀的。

　　燒酒又名燒香酒，李德?！睹詨?mèng)四十韻》“荷靜蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每學(xué)士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也”。郢在湖北，楚國(guó)古代的郢都，郢酒或當(dāng)是宜城酒的體系，而與巴酒接近?！吧詽狻敝妇菩暂^烈，但又不至頂烈，學(xué)士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過(guò)強(qiáng)的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。

　　此外蜀人雍陶作《到蜀后記途中經(jīng)歷》云:“自到成都燒酒美，不思身更人長(zhǎng)安。'可見成都燒酒之美，連長(zhǎng)安也不想去了。賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》云:“制衣新濯錦,開醞舊燒罌。所謂“燒罌”，當(dāng)指盛燒酒的酒甕。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君”，李商隱的“成都美酒”指的是什么酒?我們可于他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學(xué)，酒是蜀城燒”，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水，卓女燒春濃美。”燒春指劍南燒春，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時(shí)代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來(lái)，詩(shī)人作詩(shī)為詩(shī)律及句法，省燒春作“燒酒”是完全可能的。

　　燒酒的種類

　　燒酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

　　燒酒的種類繁多,除了所用原料不同而不同外,還可以按酒精含量分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫瀘型)、醬香型(也叫茅型)、米香型等;以酒曲分有大曲酒、小曲酒;按酒精來(lái)源分為原汁酒和勾兌酒;以原料分有五糧液、高粱酒、薯干白酒等;以產(chǎn)地分有茅臺(tái)酒、汾酒、劍南春、全興大曲等。

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