楊梅酒一般都是用白酒來泡的，但是白酒有不同的種類，酒的度數(shù)也是相差很大的。那么，泡楊梅酒用多少度的酒？楊梅酒用多少度的白酒？接下來我們就一起來看一看吧！??

　　楊梅酒用多少度的白酒

　　新鮮楊梅清洗后等水漬自然晾干（如果用酒洗存放時(shí)間能更長），1斤楊梅4到5斤白酒比例，酒最好是高度酒在45度以上，密封放上20天左右即可食用，開封后不宜再行兌酒。一般來說泡楊梅酒都用差不多40度到50度的白酒。這樣泡出來的楊梅酒口感才會(huì)好!

　　楊梅酒一般泡多久

　　楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長，一個(gè)月之內(nèi)為宜，時(shí)間越久，酒色越深。但存放的時(shí)間也并不一定，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時(shí)間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時(shí)再飲用。

　　泡楊梅酒的步驟

　　工藝流程原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

　　1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　2、清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

　　3、絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

　　4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

　　5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。

　　6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

　　7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。

　　8、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

　　9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。

　　這種做法楊梅需要在10-15℃的溫度下泡制兩個(gè)月才可飲用。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)