紅酒愛好者可能都會(huì)注意到一個(gè)現(xiàn)象，那就是葡萄酒的標(biāo)簽上都有“二氧化硫”的字樣。SO2是無(wú)色有強(qiáng)烈的刺激性氣味的有毒氣體，是三種主要大氣污染物之一，也是霧霾天氣和酸雨的罪魁禍?zhǔn)字唬瑢?duì)人體健康有一定影響。為什么紅酒中要加入二氧化硫？對(duì)人體健康會(huì)不會(huì)有負(fù)面影響?

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　　二氧化硫有什么危害？

　　二氧化硫通過(guò)血液吸收，不僅嚴(yán)重影響人體呼吸系統(tǒng)，還會(huì)破壞酶的活性，影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，而且對(duì)胃腸道及肝、腎等器官組織也有一定的損傷，尤其對(duì)心臟的損害作用日益引起廣大學(xué)者的關(guān)注。

　　紅酒中為什么要加二氧化硫？

　　作為葡萄酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達(dá)200余年之久。

　　二氧化硫的作用主要包括：

　　1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染

　　葡萄酒加工過(guò)程中，因各種原因細(xì)菌不可避免，但不能通過(guò)煮沸來(lái)殺菌，高溫會(huì)使某些成分變質(zhì)或揮發(fā)，嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)。二氧化硫有毒，可殺滅有害菌落。

　　2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化

　　紅酒釀制好后長(zhǎng)期存放，不可避免會(huì)接觸到氧氣等具有氧化性的物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒的色澤、品質(zhì)變差，營(yíng)養(yǎng)成分流失。二氧化硫中硫的化合價(jià)為+4價(jià)，有一定還原性，是一種很好的抗氧化劑?？梢詢?yōu)先與混入葡萄酒中的氧化性物質(zhì)反應(yīng)，從而避免葡萄酒中的一些成分被氧化，氧化后生成的微量硫酸根成分對(duì)人基本無(wú)害。

　　另外，加入二氧化硫還可以有效阻止酒精氧化變酸。酸性條件下，化學(xué)平衡向著減弱酸形成的方向移動(dòng)（勒沙特列原理）。

　　3、讓葡萄酒中的糖分得以保留

　　發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁中的糖，被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵越充分，酒精就越多，糖就越少。干紅就是糖含量很低的紅葡萄酒。加入二氧化硫后，二氧化硫溶于水生成亞硫酸，葡萄酒酸度增大，發(fā)酵減弱并接近終止，糖分得以保留。

　　4、穩(wěn)定葡萄酒的色澤

　　紅酒中的色素主要是花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)紅色?；ㄇ嗨赜幸娼】?，尤其是對(duì)心腦血管疾病患者，這也是飲用紅酒的好處之一。加入二氧化硫后，葡萄酒會(huì)有穩(wěn)定的色澤。

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　　二氧化硫在其他領(lǐng)域有什么應(yīng)用？

　　在我國(guó)，二氧化硫是一種用途廣泛的食品添加劑，保鮮、防腐、抗氧化，都用到二氧化硫以及其衍生物。

　　制作干果時(shí)可用二氧化硫防止褐變，用硫熏生姜、枸杞、黃花菜等各種食品，產(chǎn)生二氧化硫保持食品顏色鮮艷，白糖、冰糖制作中用二氧化硫脫色，漂白。果脯、蜜餞、粉絲、腌制品、中藥材、木耳黃花菜等干菜的制作都需要使用二氧化硫。

　　小編提醒大家，超量使用二氧化硫?qū)θ梭w是有傷害的，大家在購(gòu)買葡萄酒時(shí)最好購(gòu)買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，以免買到假冒偽劣的葡萄酒對(duì)身體健康造成影響。