在品酒中，經(jīng)常聽人說起單寧，說單寧象絲綢般的柔滑，天鵝絨般的絲滑、粗糙的單寧、細致的單寧，這單寧，那單寧，單寧到底是什么呢？

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　　葡萄酒中的單寧從何而來？

　　簡單來說，單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)。單寧在自然界普遍存在，許多植物都含有單寧，例如茶葉、樹葉和橡木等。而在葡萄酒中，單寧則有以下兩大來源：

　　葡萄皮和葡萄籽：由于紅葡萄酒在釀造過程中是要保留葡萄皮發(fā)酵的，所以紅葡萄酒中的單寧一般由葡萄籽、皮和梗等而來；

　　橡木桶：如前所訴，橡木中也存在豐富的單寧，葡萄酒在橡木桶中陳年時也會萃取橡木內(nèi)的單寧

　　這兩種來源的單寧在化學結構上有所差別，由葡萄皮、籽等浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧則為“水解單寧”。

　　單寧的作用是什么？

　　單寧被稱作“葡萄酒的靈魂”，它的作用主要包括以下3個：

　　1、為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；

　　2、有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；

　　3、和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。

　　單寧不足的葡萄酒往往發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。

　　單寧越高，葡萄酒越好喝嗎？

　　單寧對于增添葡萄酒的復雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L一段時間，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）等葡萄品種。

　　但是，這并不意味著葡萄酒的單寧越高越好。由于單寧會讓葡萄酒入口后口腔感覺干澀，使口腔黏膜有褶皺感，因此假如單寧含量太高，會給口腔（特別是上顎）帶來不愉快的感受。

　　因此，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結果。

　　單寧會導致頭痛嗎？

　　常常有人說葡萄酒的單寧是導致喝完紅酒后頭痛的元兇，這個說法實際上并沒有科學依據(jù)。如前所述，自然界中的許多植物都含有豐富的單寧，如茶葉等，而喝紅酒會頭痛的人群在喝茶的時候并不一定會出現(xiàn)頭痛的癥狀。因此，“單寧導致頭痛”的說法未必正確。

　　單寧有益健康嗎？

　　除了賦予紅葡萄酒更復雜的風味以外，單寧還有另外一個關鍵的作用：抗氧化。單寧可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。

　　單寧除了對葡萄酒有保護作用之外，對于人體來說也有許多健康益處。

　　有關醫(yī)學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，紅葡萄酒位列其中?！稌r代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”

　　2006年ScientificAmerican曾發(fā)表題為ForgetResveratrol,TanninsKeytoHeartHealthfromWine的文章（DavidBiello，2006），指出單寧有助于抑制可能導致動脈硬化的縮氨酸物質(zhì)的產(chǎn)生，對心臟健康有積極的作用。

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　　哪些紅酒單寧豐富？

　　在常見的紅葡萄酒里面，以下品種含有較豐富的單寧：

　　內(nèi)比奧羅、赤霞珠、丹魄、小味兒多、小西拉

　　與之相反，單寧含量較低的紅葡萄酒則包括：

　　黑比諾、美樂、巴貝拉、仙粉黛、歌海娜、佳美、多姿桃

　　以上就是紅酒單寧的相關內(nèi)容，大家可以看出不同種類紅酒的單寧含量不同，假如你對紅酒的“干澀”口感非?？咕?，單寧較低、口感順滑的紅葡萄酒則是更好的選擇。