很多朋友喜歡喝紅酒，但是對紅酒的制作流程了解的并不清楚，今天小編就整理一下發(fā)給大家，讓大家了解一下喝到的紅葡萄酒是怎么生產出來的。
葡萄酒的生產流程是怎樣的？
1．原料選擇
選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。
2．破碎、去梗
可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破，再經除梗機去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應留出14的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產生二氧化碳而溢出。
3．發(fā)酵
把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準，加糖不可過多以免影響成品質量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經2~3小時后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分攪拌，使酵母均勻分布。發(fā)酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時，應重新補加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應在室內燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。
主發(fā)酵的時間，根據葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池，轉入后發(fā)酵。
4．后發(fā)酵
后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當比重下降到0.993左右時，發(fā)酵即告結束。
5．陳釀
陣釀時要求溫度低、通風良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。陳釀期除應保持適宜的溫度、濕度外，還應注意換桶、添桶。
第一次換桶應在發(fā)酵完畢后8~10天進行，除去渣滓，并同時補加二氧化硫到150~200毫克升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進行。第二次換桶后約三個月進行第三次換桶，經過3個月以后再進行第四次換桶。
為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個月內應3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質量相同的原酒。
6．調配
經過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味?？筛鶕贩N，風味及成分進行調合。葡萄原酒要在50%以上。
質量標準
顏色：紫紅色，透明無雜質，味：清香醇厚，酸甜適口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
酒精：11.5~12.5（15℃）。
總酸：0.45~0.6克/100毫升。
總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。
單寧：0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經過75℃的溫度滅菌后，即可貼商標，包裝出售。
釀葡萄酒的主要品種有哪些？
1、赤霞珠，波爾多干紅的代表品種
赤霞珠是波爾多的梅多克、格拉夫等地的主要葡萄品種，也是釀造拉菲、拉圖等頂級葡萄酒的葡萄。
赤霞珠是略帶青綠色的紅葡萄，顆粒較小，果皮厚且葡萄籽含有豐富的單寧，因此能釀出色澤濃郁，有澀味能陳年的酒。
在波爾多，赤霞珠通?；旌掀符愔?、美樂等其它葡萄品種。
2、黑品諾，勃艮第的靈魂
黑品諾產自法國的勃艮第和香檳區(qū)，在香檳區(qū)還可以用來釀造香檳，另外在德國和美國加州等地也很常見。
具有覆盆子、草莓、櫻桃等水果的香味，隨著進一步陳貯能漸漸感受到腐殖土和菌類的香氣，這也是受土壤影響很大的一個品種。
著名的羅曼尼·康帝就是黑品諾葡萄酒的杰作。
3、波爾多右岸之王，美樂
美樂是波爾多右岸高品質葡萄酒的主要品種，酒王帕圖斯就是以它作為釀酒葡萄的。
與赤霞珠相比，美樂單寧含量較少，口感較為柔順，是紅酒中較為輕松易飲的酒款，著名酒評家JR稱其為水果蛋糕般的品種。
由于美樂能帶給葡萄酒更加柔和順滑的口感，波爾多生產者常將美樂與其它品種混釀。
4、內比奧羅，皮埃蒙特的至尊
產自皮埃蒙特，意大利極品葡萄酒巴羅洛就是用它釀成。
內比奧羅的標志是它迷人和復雜的香氣，一個不喝葡萄酒的人讀到關于它的典型描述可能發(fā)出懷疑的笑聲。
帶有紫羅蘭和玫瑰等花香，也有黑巧克力、瀝青等極具個性的氣味，富含酸味及單寧的濃醇口感，屬于長期陳貯型葡萄酒。
5、桑嬌維賽，托斯卡納的代表品種
除了超級托斯卡納之外，所有意大利托斯卡納偉大而經典的葡萄酒都是由桑嬌維賽釀制而成，包括蒙塔奇諾-布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）、蒙特普奇阿諾圣酒（VinonobilediMontepulciano）、經典基昂蒂（ChiantiClassico）和其它很多葡萄酒。
葡萄酒的正確儲存方式是什么？
1.保持涼爽恒定的溫度
溫度，是影響葡萄酒儲存狀態(tài)的關鍵因素。一般來說，葡萄酒的最佳儲存溫度在10-15℃之間。如果溫度過高，會加速葡萄酒中的化學反應速度，從而加速酒液的老化，最終導致葡萄酒的香氣和風味變得十分寡淡。反之，當溫度過低時，葡萄酒的成熟速度就會放緩，香氣也會變得相對封閉。
同時，葡萄酒儲存環(huán)境的溫度還要恒定，不能頻繁變動。因為如果溫度波動較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變，從而導致過量的氧氣從瓶口的縫隙進入酒瓶內部，進而破壞酒質。此外，溫度驟變，尤其是突然從低溫升至高溫時，先前軟木塞上的冷凝物有可能成為霉菌滋生的溫床，致使葡萄酒的風味和化學性質都發(fā)生改變。
2.維持適宜且穩(wěn)定的濕度
除了溫度外，葡萄酒儲存環(huán)境的濕度也至關重要。理論上來說，50-80%的濕度都是適宜的，70%左右的濕度尤為理想。在濕度過高的環(huán)境下，密封性良好的葡萄酒也許品質不會受到影響，但其暴露在空氣中的酒標容易受潮發(fā)霉。這樣美觀程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次銷售，也不便于贈送親友。而在濕度過低的環(huán)境下，軟木塞容易變干并失去彈性，無法密封瓶口，從而加速酒液的氧化進程。如果濕度過低與溫度波動的問題相伴出現(xiàn)，那情況可能會變得更加棘手。
3.遠離強光
眾所周知，絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品，自然也不例外。無論是陽光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線，它們帶有的紫外線都會與影響酒液顏色、風味和口感的化學成分——酚類物質發(fā)生反應，從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長期處于強光的照射下，其骨架會逐漸松散，新鮮果味也會隨之消散，甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對于以迷人氣泡著稱的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會采用遮光能力強的深色酒瓶盛裝，但長時間的光照還可能引起溫度上升，進而加速葡萄酒的氧化進程。因此，在儲存葡萄酒時，還是應盡量避免強光照射。
4.避免震動和搖晃
葡萄酒喜靜不喜動。在安靜平穩(wěn)的環(huán)境下，葡萄酒中的固體物質會自然下沉，從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動，會擾動瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能產生更復雜的化學反應，使酒液的口感和風味發(fā)生改變。另外，還有研究人員認為，葡萄酒在搖晃時，瓶內會產生一種動能。這種動能會增加酒液的折射率（折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質中的傳播速度之比），帶來更多的丙醇（減少香氣的物質），同時減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，風味更加寡淡無趣。因此，在日常生活中，我們應盡量讓葡萄酒遠離洗衣機、揚聲器以及其它類似的“動感”區(qū)域，且不能頻繁地移動酒瓶。
值得一提的是，若運輸環(huán)境標準規(guī)范，葡萄酒在運輸過程中的短暫顛簸，一般不會對品質造成影響。葡萄酒送達后，只需在適宜的環(huán)境中靜置數(shù)日，便可以恢復至完美的狀態(tài)。
5.選擇合適的擺放方式
葡萄酒的擺放也有講究。根據葡萄酒類型和封瓶材質的差異，葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來說，用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因為側放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸，從而保持軟木塞濕潤緊致，防止過量的氧氣進入瓶內。反之，如果葡萄酒長期保持直立狀態(tài)，軟木塞可能會干癟變形，讓氧氣有機可乘，破壞酒質。當然，倒立的擺放方式也是不可取的，因為這種姿勢會讓沉淀物聚集在瓶口，倒酒時沉淀物容易隨酒液一同進入杯中。對于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言，則無需講究水平放置。另一方面，雖然香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶，但它們因瓶內氣壓遠高于外界氣壓，可以有效隔絕瓶外的氧氣，并保持軟木塞的濕潤，所以也可以選擇直立放置。
6.保持潔凈與通風
潔凈且通風良好的環(huán)境有助于抑制細菌和霉菌的生長，對葡萄酒的儲存也十分重要。此外，儲存環(huán)境還要遠離異味，因為空氣中的強烈氣味可能通過軟木塞滲入酒瓶內，進而污染葡萄酒的風味。
以上就是從葡萄酒生產，倒葡萄酒主要葡萄原料和葡萄酒儲存的相關內容，其實不是所有葡萄都可以釀造葡萄酒，不同葡萄酒的口感差異也是由于葡萄的品種差異造成的。