大家都知道葡萄酒是葡萄釀造的，但并不是日常吃的葡萄都可以用來(lái)釀葡萄酒，用于釀造葡萄酒的葡萄品種或葡萄品種的混合物是影響所生產(chǎn)葡萄酒風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。本文小編給大家介紹幾種常見(jiàn)的釀葡萄酒的葡萄品種。
釀葡萄酒的葡萄品種有哪些？
葡萄酒品種有哪些
1、赤霞珠
赤霞珠（CabernetSauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多(Bordeaux)地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。赤霞珠的特點(diǎn)：由赤霞珠葡萄釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。由赤霞珠釀制而成紅葡萄酒非常醇厚，此外，它還帶有黑醋栗、漿果的水果味，甚至還有一些胡椒的感覺(jué)，令你的味蕾困惑不已。
2、西拉
西拉是一個(gè)古老的葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；北京地區(qū)8月下旬成熟，為中熟品種?？共×^強(qiáng)。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種。西拉典型香氣：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香。
3、美樂(lè)
美樂(lè)是波爾多種植廣泛的品種，之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?、鮮嫩且多產(chǎn)。可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。美樂(lè)特點(diǎn)：美樂(lè)是早熟的一個(gè)品種，亦耐久存，美樂(lè)皮薄，單寧含量較低，喝到嘴里有甘甜味，這并非人工加的糖，而是來(lái)自葡萄本身的果甜味，早熟的特性讓它更加容易帶有成熟的黑色水果的香氣，酸度也相對(duì)較低。它口味柔順，好的美樂(lè)經(jīng)常有天鵝絨般柔軟的質(zhì)地。所以對(duì)于初識(shí)紅酒的人，美樂(lè)更加溫和可親。由于它的單寧比赤霞珠要輕得多，所以很適合不喜歡刺激口味的消費(fèi)者，大部分初學(xué)者品嘗后都會(huì)被它迷住。
4、歌海娜
歌海娜在西班牙被稱為(Garnacha),是西班牙種植廣泛的紅葡萄品種，皮薄色淺，在西班牙當(dāng)?shù)赝ǔＳ脕?lái)釀造桃紅葡萄酒，在法國(guó)通常作為紅葡萄酒中的調(diào)配品種，主要用于和西哈(Syrah)以及慕維得爾(Mourvèdre)調(diào)配。歌海娜特點(diǎn)：產(chǎn)量高、成熟晚、含糖量高。歌海娜帶有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒和草藥的香氣，陳年后會(huì)出現(xiàn)皮革、焦油和太妃糖的香氣。口感圓潤(rùn)豐厚，酒精度高，單寧較低。該圖片由注冊(cè)用戶"志士豪杰"提供，版權(quán)聲明反饋
5、霞多麗
霞多麗屬歐亞種，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第（Bourgogne）。1951年由匈牙利引入中國(guó)，是目前全世界受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品/種。從寒涼的法國(guó)北部沙布利到炎熱的阿根廷的門(mén)多薩和南澳大利亞的巴蘿沙山谷，霞多麗可以呈現(xiàn)從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國(guó)情調(diào)的不同風(fēng)姿。她也是香檳和氣泡酒調(diào)和成分中最重要的一份子。霞多麗特點(diǎn)：霞多麗多用于釀造白葡萄酒，用它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色。在寒涼的產(chǎn)地酸度高，呈現(xiàn)出檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，隨著氣候變溫暖，會(huì)有桃，梨，杏等的香氣，直到炎熱氣候下成熟的菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。
6、長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)原產(chǎn)自法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)，適合溫和的氣候，特別喜歡生長(zhǎng)在石灰質(zhì)土上。主要用來(lái)制造多果味、早熟、簡(jiǎn)單易飲的干白葡萄酒。長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味。長(zhǎng)相思顏色和氣味：不很成熟的葡萄釀的酒散發(fā)著植物型風(fēng)味，如：青草、蘆筍、青椒、青豆和豌豆罐頭的味道。比較成熟的葡萄釀的酒不完全失去綠色植物的芬芳，但通常帶有蜜瓜、葡萄柚、鵝莓、西番蓮、獼猴桃、綠色無(wú)花果、檸檬或青檸皮的香氣。
7、馬爾貝克
馬爾貝克，又名：馬貝克，別名：瑪碧，英文名為Malbec，屬釀酒葡萄品種，為紅葡萄品種，以“馬爾貝克”之名的使用廣泛。馬爾貝克形態(tài)特征：果香：黑櫻桃、覆盆子、黑莓和藍(lán)莓，紅醋栗、黑醋栗、雪松、甘草、丁香和煙熏等；陳年后：香草、草茴香和椰子味；酸度：中等；單寧：中等。
8、品麗珠
品麗珠法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡。典型香氣：紅色水果（覆盆子，草莓）、黑醋栗、巧克力、青椒。
9、瓊瑤漿
瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨(dú)特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。瓊瑤漿的最大特色，就是那獨(dú)特而多變的果香。花香的一面，有玫瑰的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的氣息；果香的一面，有荔枝、杧果、熱情果；又有香辛的一面，有白胡椒、月桂和生姜的香氣；甚至還有動(dòng)物香型，如麝香等。瓊瑤漿釀造方法多樣，它可以是干白、半干白，也可以是遲摘晚收、貴腐選粒，甚至還可以釀冰酒。
葡萄酒釀造過(guò)程是怎樣的？
1、采摘：葡萄的采摘根椐當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)選擇采摘的時(shí)間和方法。一般采摘的方式有兩種，人工采摘或者機(jī)械采摘。對(duì)于釀酒而言，兩者區(qū)別不大。但是對(duì)于貴腐酒而言，只能人工采摘，因?yàn)闄C(jī)械是沒(méi)有辦法識(shí)別什么葡萄受過(guò)貴腐感染的。
2、篩選：葡萄采摘回來(lái)以后需要人工對(duì)葡萄進(jìn)行篩選，我們?cè)诰茝S經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)震動(dòng)機(jī)，就是來(lái)幫助葡萄進(jìn)行篩選的。
3、破碎/去梗：有時(shí)候是葡萄在自身的壓力之一破碎，汁液流出來(lái)，這樣更容易壓榨。而人工采摘的葡萄，有時(shí)候可能已經(jīng)去?！，F(xiàn)在的人工都非常昂貴，更多的酒廠通常都會(huì)使用破碎機(jī)/去梗機(jī)同時(shí)來(lái)處理這兩件事情。
4、壓榨：釀酒師決定壓榨時(shí)的壓力大小。葡萄酒壓榨有幾種方式，籃式壓榨、氣動(dòng)壓榨、氣囊壓榨。如果去酒廠參觀，可以去感受一番。
5、澄清/校正葡萄汁：讓固體物質(zhì)沉下去，這時(shí)候，如果感覺(jué)糖份達(dá)不到釀酒的要求，可以申請(qǐng)加糖，酸度不夠或者酸度太高，可以加酸或者減酸。
6、酒精發(fā)酵：發(fā)酵的酵母可以是天然酵母，象一些有機(jī)酒或者生物動(dòng)力法釀造葡萄酒，通常會(huì)使用天然酵母?，F(xiàn)代釀酒更多會(huì)選擇人工培養(yǎng)酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。白葡萄酒現(xiàn)代的做法通常低溫發(fā)酵以保持葡萄酒良好的果味與酸度。以前，傳統(tǒng)上會(huì)在水泥槽中發(fā)酵，后來(lái)會(huì)使用橡木桶，現(xiàn)在更多的大型酒廠會(huì)在不銹鋼桶里發(fā)酵。
7、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵：白葡萄酒為了保持良好的酸度，很少使用蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。有些可塑性比較強(qiáng)的白葡萄品種，如霞多麗、賽美蓉等會(huì)用這種工藝。
8、調(diào)配：在一些產(chǎn)區(qū)會(huì)使用多種葡萄按一定比例進(jìn)行調(diào)配。例如波爾多。
9、熟成：白葡萄酒需要熟成的時(shí)間較短，通常會(huì)在不銹鋼桶或者橡木桶中熟成。白葡萄酒熟成的過(guò)程中，有時(shí)候會(huì)與酵母一起熟成。也會(huì)攪桶幫助葡萄酒熟成。
10、澄清：換桶，將酵母過(guò)濾出去，用一些物質(zhì)，如蛋清來(lái)去除固體物質(zhì)，然后再過(guò)濾。現(xiàn)代過(guò)濾技術(shù)非常強(qiáng)大，有時(shí)候會(huì)把酒好的風(fēng)味過(guò)濾出去，所以比較謹(jǐn)慎。
11、冷卻穩(wěn)定：將葡萄酒降溫，將酒石酸結(jié)晶淅出。
12、裝瓶：在這個(gè)過(guò)程中，清潔衛(wèi)生非常重要。
葡萄酒儲(chǔ)存有什么注意事項(xiàng)？
?。?）避免溫度過(guò)高
高溫是葡萄酒的第一號(hào)“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F（33.8℃）的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于70℉，它就會(huì)變得像“煮”過(guò)一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。不過(guò)，如果你的葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，就一般不會(huì)有太大的影響。
?。?）避免溫度過(guò)低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個(gè)月，那沒(méi)問(wèn)題；不過(guò)如果是長(zhǎng)期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于45℉（7.2℃），而且它的濕度不夠，會(huì)讓葡萄酒的軟木塞因干燥而裂開(kāi)，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會(huì)讓它冰凍起來(lái)的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個(gè)小時(shí)，但不能過(guò)久）。葡萄酒的酒液開(kāi)始結(jié)冰后，其體積會(huì)增大，最終把瓶塞擠出瓶外。
?。?）保持溫度恒定
讓葡萄酒儲(chǔ)存在比較恒定的溫度下比讓它達(dá)到理想的溫度更重要，因此要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度起伏易使葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，進(jìn)而引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無(wú)傷大局，所以無(wú)需驚慌。另外，如果溫度過(guò)高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當(dāng)你把它打開(kāi)了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時(shí)候確實(shí)是可以喝的，而且非常美味。
?。?）避免光線照射
光線，尤其是日光，會(huì)給長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來(lái)威脅。太陽(yáng)的紫外線會(huì)讓葡萄酒過(guò)早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來(lái)裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)，酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，不過(guò)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話它會(huì)讓酒標(biāo)褪色。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會(huì)發(fā)射極少量的紫外線。
?。?）避免濕度過(guò)高
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過(guò)于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生，不過(guò)發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。最后需要提醒的是，濕度過(guò)高會(huì)滋生霉菌，這雖然不會(huì)影響密封性絕佳的葡萄酒，但會(huì)損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過(guò)高時(shí)，用除濕器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問(wèn)題。
?。?）最好把酒瓶水平放置
傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過(guò)于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒(méi)必要把葡萄酒水平放置了。不過(guò)不管怎樣，水平放置是最不占空間、也最安全的保存方式。
?。?）避免震動(dòng)搖晃酒瓶
有理論說(shuō)葡萄酒長(zhǎng)期處于震動(dòng)狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會(huì)受到損壞，因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)。事實(shí)上，劇烈的震動(dòng)很可能會(huì)攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使得它喝起來(lái)顯得比較粗糙。
?。?）遠(yuǎn)離其他異味物質(zhì)
葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間與蔬菜等其他物品放置在一起，會(huì)造成蔬菜等物品的氣味通過(guò)軟木塞的空隙進(jìn)入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的味道。
學(xué)習(xí)完這篇文章后，大家日常應(yīng)該知道不是所有的葡萄都可以釀造葡萄酒，小編也不建議大家日常時(shí)間自釀葡萄酒，很難保證釀造環(huán)境哦。
