大家平時在品嘗葡萄酒時會關(guān)注哪些信息呢？有的朋友們會很注重葡萄酒的酒杯選擇，但其實很多人不知道，葡萄酒的品嘗溫度對葡萄酒的口感影響也是很重要的，今天小編就和大家聊聊葡萄酒溫度對葡萄酒的影響，以及不同葡萄酒的侍酒溫度是多少？
溫度對葡萄酒有什么影響？
溫度對葡萄酒最大的影響在于香氣與味道。其次在不同溫度下味蕾的感知度也是不同的。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的飲用溫度以幫助這瓶酒展現(xiàn)出最出色的一面。當(dāng)然有時也可以利用溫度來隱藏酒里存在的一些缺陷。
在溫度比較高時（16℃?18℃）葡萄酒里活躍的味道物質(zhì)更容易釋放出來，當(dāng)品嘗一款擁有精致香氣的葡萄酒時（比如復(fù)雜的葡萄酒或者陳年的老酒）可以使用比較高的飲用溫度。不過一旦溫度高于20℃葡萄酒里的酒精會強烈地?fù)]發(fā)出來，在香氣上表現(xiàn)出明顯的酒精味，在口腔里也會影響葡萄酒的平衡度。所以在亞熱帶的中國，在絕大部分的時間里，飲用紅葡萄酒也需要少許冰鎮(zhèn)。
當(dāng)溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進(jìn)入封閉狀態(tài)。平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。
味蕾在不同溫度下對味道感知能力也有不同。溫度較高時，舌頭對甜味更為敏感。因此大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩，保持清脆口感。酸度不足的甜酒尤其要重視溫度，稍低的溫度可以幫助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。
各種葡萄酒的最佳侍酒溫度是多少？
1、紅葡萄酒
通常，紅葡萄酒侍酒溫度略低于室溫，但室溫是個不確定的因素。比如夏天，室溫偏高，就會對葡萄酒的風(fēng)味造成影響。一般情況下，多數(shù)紅葡萄酒的侍酒溫度為15℃-18℃，最理想的侍酒溫度為16℃。當(dāng)然，因為不同的紅葡萄酒成熟速度、釀酒葡萄品種和釀造方法不同，因此侍酒溫度也不盡相同。在飲用時，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)味濃度、酒體輕重和結(jié)構(gòu)復(fù)雜度來決定最佳侍酒溫度。對于酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒，侍酒溫度就要偏低，13℃為宜。
2、白葡萄酒
與紅葡萄酒不同，白葡萄酒的侍酒溫度需要更低。通常，多數(shù)白葡萄酒的侍酒溫度為10℃-15℃，13℃一般是最佳侍酒溫度。同樣，這也要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)味、酒體和結(jié)構(gòu)做出調(diào)整，比如夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒和德國的雷司令（Riesling）葡萄酒，這些酒體輕的葡萄酒侍酒溫度要相對更低一些。在飲用白葡萄酒的時候，可以先將葡萄酒放入冰桶降溫。如果喜歡冰鎮(zhèn)之后的風(fēng)味，可以保持這個侍酒溫度。此外，也可以選擇讓葡萄酒漸漸升溫，感受葡萄酒香氣的變化。
3、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒的最佳侍酒溫度與白葡萄酒基本相同，在10℃-15℃的溫度范圍內(nèi)飲用即可。
4、起泡酒
無論是桃紅起泡酒還是白起泡酒，都需要很低的侍酒溫度，以保持葡萄酒中的二氧化碳，較低的溫度同時還能使得葡萄酒中的氣泡更加精細(xì)。因此，香檳（Champagne）及其他起泡酒的侍酒溫度為大約為4-7℃。這個侍酒溫度和冰箱的冷藏溫度相當(dāng)，飲用前可以放在冰箱。但是，冰箱內(nèi)的濕度太低，不適宜長期儲藏，否則會導(dǎo)致瓶塞干枯變形，破壞葡萄酒的密封性。
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如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒？
（1）冰桶里加鹽
冰桶即在桶里加冰加水，這是餐廳里常用的冰酒手段。為什么要加水呢？因為水是個很好的導(dǎo)體，能快速帶走酒瓶中的熱量，加水加冰的降溫效果比純冰塊的降溫效果好很多。
要加快它的冰鎮(zhèn)速度，可以在冰桶里加一大把細(xì)鹽。因為鹽能降低冰塊的熔點（冬天大雪封路時，撒鹽是快速融冰的手段之一），冰塊融化時是要吸收熱量的，那么酒瓶中的熱量就會被快速消耗掉。如果不加鹽，冰鎮(zhèn)一瓶白葡萄酒起碼要半個小時，加鹽之后則可以讓冰鎮(zhèn)時間縮短至10-15分鐘。
另外，也可以在冰鎮(zhèn)時不斷地轉(zhuǎn)動酒瓶，讓每個位面的酒液與冰水充分接觸，這樣也能加快冰鎮(zhèn)速度，大約7分鐘就能冰好一瓶白葡萄酒，桃紅葡萄酒大約5分鐘，紅葡萄酒則大約2分鐘即可。
（2）酒瓶裹上濕布放冰箱冷凍
某天小編臨時起意想喝酒，又沒有提前將酒放冰箱。如果放冰箱冷藏層里來降溫，起碼得1個小時吧。不想等那么久，于是翻出一瓶雷司令扔冰箱冷凍層，用手機倒計時功能算好時間，15分鐘一到，打開冰箱拿出酒，順手拿起電子溫度槍一“嘀”，溫度很好！
冰箱冷藏層的溫度一般是3-4℃，將白葡萄酒放入，降溫的速度應(yīng)當(dāng)是4-5℃/小時（這還是前60-90分鐘的降溫速度，之后的降溫速度會降至2-3℃/小時），那么一瓶酒一般要1-2小時才能冰鎮(zhèn)到適飲溫度。
冰箱冷凍層的溫度一般是零下15-12℃，將白葡萄酒放入，降溫速度可以達(dá)到6-8℃每15分鐘。如果你的葡萄酒是按標(biāo)準(zhǔn)的15℃溫度條件來儲存的，那么將白葡萄酒放入冰箱冷凍層15-20分鐘就差不多可以開瓶飲用了，桃紅葡萄酒大約15分鐘，紅葡萄酒大約7-10分鐘。
如果要讓白葡萄酒的冰鎮(zhèn)速度更快，建議在酒瓶外裹上濕紙巾或濕布。這自然是利用水能快速導(dǎo)熱的原理。但是要注意包裹酒瓶的濕布不能太厚（像厚毛巾之類的），否則容易起反作用。
?。?）分成小份來冰鎮(zhèn)
但白葡萄酒的分量越少時，冰鎮(zhèn)的速度就越快。所以我們可以將葡萄酒倒入酒杯，用玻璃板之類東西蓋住杯口以防香氣流失，再放入冰箱冰鎮(zhèn)（冰箱冷藏室或冷凍室都可以，但要把握好度）。也可以將葡萄酒分成幾份倒進(jìn)小酒瓶里，再放入冰箱或冰桶冰鎮(zhèn)。
?。?）冰凍葡萄
先將葡萄洗凈放冰箱冷凍，再把4顆左右的葡萄放到“溫暖”的葡萄酒杯中，葡萄中結(jié)冰的水分在吸收熱量之后就會融化，但是融化后形成的水分不會進(jìn)入酒液。
用冰凍葡萄的方式可以讓葡萄酒在5分鐘之內(nèi)就冰鎮(zhèn)好哦，最后要記得用干凈的工具將葡萄撈出來再開喝。
（5）各式冰酒器
設(shè)計師們腦洞大開，設(shè)計了各種專門冰鎮(zhèn)葡萄酒的酒具，如：
冰酒棒：不銹鋼金屬材質(zhì)的冰酒棒，開瓶放入酒瓶即可。莫名地想起了小時候用熱得快在熱水壺里燒水的情景，不過熱水器是讓水升溫，冰酒棒是讓酒降溫。
冰酒石：冰酒石主要用于威士忌，但也可以用于葡萄酒。冰酒石即一些導(dǎo)熱系數(shù)不同的天然皂石，后來又出現(xiàn)了金屬版的，放進(jìn)酒中能快速冷卻酒液但不會像普通冰塊一樣稀釋酒液。小編認(rèn)為這個冰酒石的作用比較雞肋，因為它要先洗干凈放在冰箱里冰好，還要冰好幾個小時。
旋冰：旋冰是一種非常非常快速的冰酒方式。把酒具放在瓶口或杯口，酒液流過酒具就能完成冰鎮(zhèn)，可以立即端起酒杯享用一杯冰爽的白葡萄酒，但是如此劇烈的降溫方式，對酒質(zhì)的影響也很大，口感可能不是那么好。
電子冰酒器：也是非?？焖俚囊环N冰酒神器，幾分鐘之內(nèi)就能把酒冰鎮(zhèn)好。
酒杖：酒杖的外形不像拐杖，倒有點像勺子。將酒杖放入酒杯，可以讓白葡萄酒快速降溫。
以上就是喝葡萄酒溫度的相關(guān)內(nèi)容，是不是很多人都不知道原來葡萄酒的溫度也有這么多講究，小編提醒大家，不要再往葡萄酒中加冰塊了，會破壞葡萄酒的味道的。
