很多葡萄酒都會使用軟木塞封瓶，軟木塞密度低，具有彈性，與瓶口之間的密閉性好，然而，軟木塞除了有很多優(yōu)點外也有一些令人頭疼的問題存在，例如容易發(fā)霉和偶爾出現(xiàn)橡木塞污染，那么紅酒塞發(fā)霉了怎么辦呢？

　　葡萄酒木塞為什么會發(fā)霉？
　　木塞發(fā)霉的情況只會出現(xiàn)在木塞封瓶的酒款中。如果是旋蓋的紅酒，則完全不必有木塞發(fā)霉的擔憂。我們都知道，木塞是栓皮櫟做的，取材于天然的樹皮，有著微生物包括霉菌生長的理想著床環(huán)境，再加上酒封經(jīng)常留有2-4個氣孔透氣，這就為空氣中的細菌飄落到木塞上提供了機會，也為長霉提供了便利的通道。同時，對于葡萄酒來說，最佳的儲存環(huán)境，是濕度在70%左右的陰涼地方，這種最佳的存酒環(huán)境，恰好也是木塞長霉的合適環(huán)境。
　　葡萄酒儲藏環(huán)境濕度高：葡萄酒木塞的最佳儲藏濕度為60%-75%。
　　濕度太低，會導致木塞干燥、木塞與瓶壁之間的空隙增大，從而使得葡萄酒容易氧化，出現(xiàn)漏液等現(xiàn)象，甚至導致紅酒迅速老化。我國北方冬季天冷空氣干燥，容易導致木塞干燥。
　　濕度太高，一般超過80%會使得儲藏空間滋生霉菌，同時也使得木塞潮濕，容易感染霉菌。我國南方三月梅雨天氣潮濕，空氣濕度大，容易導致木塞表面發(fā)霉。

　　木塞發(fā)霉代表葡萄酒壞了？
　　葡萄酒木塞發(fā)霉要分成兩種現(xiàn)象：
　　一種是木塞上表面發(fā)霉；
　　一種是木塞上下表面均發(fā)霉。
　　木塞上表面發(fā)霉，而下表面卻沒有發(fā)霉，說明儲藏條件濕度高，木塞與瓶壁之間切合度高，霉菌并沒有進入葡萄酒中。
　　這種現(xiàn)象在一些歐洲古老酒莊的酒窖中司空見慣，尤其是在一些儲藏時間較長的老年份酒中經(jīng)常出現(xiàn)。木塞發(fā)霉對葡萄酒品質(zhì)并沒有任何影響，反而有時會是老酒或高品質(zhì)葡萄酒常有的一種表現(xiàn)。
　　雖然橡木塞是透氣的，但是霉菌要想穿過橡木塞一直繁殖到酒瓶里也許要經(jīng)過幾十年非常漫長的歲月。因此，霉菌一般只能附著在瓶口表面的木塞處，完全不會影響瓶子里的酒質(zhì)。更何況一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒冒，為了完成最后一步，酒莊都會嚴格地把長有霉菌的酒瓶認真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實在沒法避免?？傊迫媳砻嬗忻裹c，同瓶內(nèi)的酒質(zhì)沒有必然聯(lián)系。
　　木塞上下表面均發(fā)霉，這種現(xiàn)象較少。原因是葡萄酒儲藏時都是平放，木塞下表面與葡萄酒酒液完全接觸，所以不容易發(fā)生下表面發(fā)霉的現(xiàn)象。木塞上下表面均發(fā)霉，一般在垂直豎放的葡萄酒中出現(xiàn)較多。木塞下表面發(fā)霉，說明霉菌已經(jīng)進入葡萄酒中，會吸取葡萄酒的營養(yǎng)滋生雜醛或雜酮，從而危害到人體健康。這類葡萄酒一般不建議飲用。

　　什么樣的葡萄酒會出現(xiàn)木塞發(fā)霉？
　　通常葡萄酒的適飲期都是一兩年內(nèi)，大多數(shù)葡萄酒不需要放置很長時間，一出產(chǎn)并在市面上銷售，所以普通酒一般反而不會出現(xiàn)木塞發(fā)霉的情況。
　　葡萄酒發(fā)霉，多容易出現(xiàn)在一些需要裝瓶時間久或儲藏時間長的老酒和高品質(zhì)酒中。
　?。?）裝瓶時間久：有些葡萄酒陳釀后，放置在不銹鋼罐中儲藏，直至銷售時才裝瓶。而有些葡萄酒裝瓶后再儲藏，在瓶中熟化陳年，這個過程稱為“陳瓶”。通常儲藏濕度稍高，裝瓶后陳年的葡萄酒木塞就容易感染霉菌。如葡萄酒灌裝時間為2010年，而出廠銷售時間為2015年，這樣在瓶中陳釀5年，木塞暴露其中長達5年，這樣就會增加木塞感染霉菌的幾率。
　　（2）老酒：這類葡萄酒通常需要陳年10年以上才能達到適飲期，這樣在儲藏過程中，葡萄酒木塞感染霉菌的幾率比普通餐酒要大。然而這類葡萄酒品質(zhì)都非常高，口感也更復雜濃郁，平衡細膩，更為好喝。
　　木塞發(fā)霉了，怎么處理？
　?。?）木塞上表面發(fā)霉，下表面正常：這類葡萄酒并不一定是壞酒，簡單幾步就可以輕松化解木塞發(fā)霉問題，讓葡萄酒回復美好的光彩：打開瓶塞，用潔凈的白毛巾或者干凈紙巾擦拭好瓶口，放置5-10分鐘或倒入醒酒器中。倒入酒杯中，晃動酒杯，如沒有任何不良香氣，說明葡萄酒是正常的美酒，那就可以放心飲用。
　　如果您買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下結(jié)論。九歌建議首先把瓶口擦干凈，等十幾分鐘左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒有怪味，先試飲一口。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。
　?。?）木塞上下表面都發(fā)霉：假如木塞從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個木塞，說明霉菌已經(jīng)通過木塞表面進入瓶口，并且接觸了葡萄酒酒液，建議您打開酒瓶后，品嘗一小口，味道變了、失去了平衡、失去了原本風味，就不適于飲用了，這類葡萄酒不建議飲用?？梢灾苯觼G掉，或者用于廚房做菜使用，或泡腳等。
　　通過本文大家可以知道，軟木塞發(fā)霉并不可怕，關(guān)鍵是要看看發(fā)霉的程度是否已經(jīng)影響到酒液，還是要根據(jù)不同的情況判斷該紅酒質(zhì)量是否已經(jīng)收到影響。