很多人喝紅酒的時(shí)候會(huì)搖晃酒杯，當(dāng)紅酒在杯壁搖動(dòng)的時(shí)候，一般都會(huì)留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。有人說(shuō)，掛杯的葡萄酒才是好酒，那么，究竟什么叫做“掛杯”？這個(gè)說(shuō)法又是否正確呢？

　　什么是紅酒掛杯？
　　為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們?cè)谄肪七^(guò)程中，需要以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái)，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒痕，俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。

　　掛杯越多，紅酒酒質(zhì)越好？
　　酒淚（掛杯）產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較粘稠，說(shuō)明酒液中粘稠成分的含量相對(duì)較高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚（掛杯）的產(chǎn)生說(shuō)明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對(duì)較高。
　　掛杯嚴(yán)重的葡萄酒，口感通常會(huì)比較豐郁，這也是為何很多人認(rèn)為酒淚（掛杯）越多，酒品質(zhì)越好的真實(shí)原因。
　　然而，這只能是初學(xué)者或入門(mén)級(jí)的判斷。從專業(yè)的角度講，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停侨Q于：
　?。?）葡萄酒中酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物等成分的平衡?br>　?。?）香氣的層次性和復(fù)雜度；
　　（3）耐得住陳年；
　　（4）余味悠長(zhǎng)；
　　（5）色澤的優(yōu)雅；
　　正因?yàn)槿绱耍茰I的多少?gòu)膩?lái)就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。

　　觀察紅酒掛杯有何意義？
　　其實(shí)，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái)，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過(guò)多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。
　　以上就是紅酒掛杯的相關(guān)內(nèi)容，大家可以知道，紅酒掛杯并不是唯一判斷紅酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，判斷紅酒質(zhì)量還有很多因素，大家要學(xué)會(huì)綜合考慮。