按照葡萄酒行業(yè)人士的說(shuō)法，一般超過(guò)35年的葡萄藤即可稱(chēng)為“老藤”。那么葡萄藤真的越老越好？
一、老藤=好酒？
一般來(lái)說(shuō)，不同年齡的葡萄藤，確實(shí)會(huì)生產(chǎn)出不一樣的葡萄酒。一棵年齡較大的葡萄藤，在生產(chǎn)葡萄時(shí)會(huì)更加“吃力”，產(chǎn)出能力隨著年齡的增長(zhǎng)逐步下降（30歲以后的葡萄藤其產(chǎn)量會(huì)逐漸下降到年輕葡萄藤的幾分之一），迫使它將營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)注于葡萄果實(shí)，而分給葉子的營(yíng)養(yǎng)成分則會(huì)相應(yīng)減少。
因此，老藤葡萄的產(chǎn)量會(huì)顯著下降，培育出更加凝聚、濃縮的果實(shí)，以其釀制的葡萄酒也因而擁有更加“稠密”的風(fēng)味。對(duì)于味覺(jué)靈敏的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，老藤葡萄也更能充分反映一個(gè)地區(qū)的風(fēng)土特色。
也就是說(shuō)，老藤葡萄酒雖然并不意味著一定擁有更高的品質(zhì)，年輕的葡萄藤一樣可以釀出世界頂級(jí)的葡萄酒；然而老藤的特質(zhì)使得它們更加增添了一份品質(zhì)之外的魅力——?dú)v經(jīng)數(shù)十年乃至上百年風(fēng)雨的葡萄藤，證明了它們?cè)诋a(chǎn)出葡萄這件事情上的專(zhuān)注、堅(jiān)持與成功。
二、葡萄藤真的越老越好？
葡萄藤通常在種植后的頭兩年集中精力于本身的成長(zhǎng)，到了第三年才會(huì)開(kāi)始結(jié)果。
3～7歲是葡萄藤適應(yīng)環(huán)境的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候葡萄藤很“瘦”，可以?xún)?chǔ)存的糖類(lèi)物質(zhì)亦都比較少。但果實(shí)和葉的比例平衡，可以充分接觸陽(yáng)光，所以雖然很年輕，也可以結(jié)出好的葡萄。
7～20歲，葡萄藤正值壯年，根部系統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展，血?dú)夥絼?，是產(chǎn)量最高的時(shí)間。
20～50歲，葡萄藤產(chǎn)量開(kāi)始下降，所以很多酒莊在葡萄藤達(dá)20-30歲的時(shí)候就會(huì)重新嫁接種植。
看來(lái)有一點(diǎn)可以肯定，葡萄藤越老，產(chǎn)量越少。本來(lái)糖類(lèi)物質(zhì)要分給五串葡萄，現(xiàn)在分兩串就可以了，糖份自然更加集中，香氣也會(huì)更濃郁。
有人當(dāng)老藤是寶，也有人認(rèn)為只是噱頭。其實(shí)這只是不同口味的選擇。葡萄酒的世界有很多灰色地帶，無(wú)分對(duì)錯(cuò)。不過(guò)，能夠孕育出老藤的葡萄酒，至少應(yīng)該是一塊寶地。起碼這里有合適的風(fēng)土，有充足的水，充足的養(yǎng)份，沒(méi)有病蟲(chóng)害，沒(méi)有霉菌，也沒(méi)有天災(zāi)人禍。
老藤的確已經(jīng)成為一種營(yíng)銷(xiāo)手法，很多生產(chǎn)商都會(huì)以老藤作為賣(mài)點(diǎn)。這也無(wú)可厚非，市面上這么多葡萄酒，要突圍而出，總要找出一兩個(gè)突破點(diǎn)。
價(jià)錢(qián)始終由供求關(guān)系決定，有的葡萄園可能只有小小的一塊地種老藤葡萄。但喜歡老藤的人并不少，所以有些巴羅莎山谷（BarossaValley）的老藤西拉(Shiraz)可以賣(mài)三千多元。
歐洲真正很老的葡萄藤不多，因?yàn)?9世紀(jì)末20世紀(jì)初，歐洲幾乎所有葡萄園都被一種專(zhuān)門(mén)吃根部的蚜蟲(chóng)(phylloxera)摧毀，全部葡萄藤要重新種植。所以就算是老藤，也不會(huì)真的十分老。
但美國(guó)不同，尤其是一款本土品種仙粉黛(Zinfandel)，很多是goldrush時(shí)期就種下，現(xiàn)在隨時(shí)都能找到很多老藤，所以就算是老藤，價(jià)錢(qián)卻相對(duì)實(shí)惠很多。
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