在葡萄酒的口感中，為什么酸這個味道一直會存在呢？也許有的朋友喜歡酸酸的食物飲品，那么就能很好地適應(yīng)葡萄酒的酸度，但是很多朋友仍喜歡甜甜的食物飲品，所以在喝酸酸的葡萄酒時，會感覺難以下咽，今天小編來和大家聊聊葡萄酒的酸。

　　葡萄酒中有哪些自帶酸性的物質(zhì)？
　　酒液中有多種有機酸物質(zhì)，包括刺激感明顯的天然酸酒石酸（TartaricAcid）和蘋果酸（MalicAcid），含量稍低的琥珀酸（SuccinicAcid）和檸檬酸（CitricAcid），還有轉(zhuǎn)化后比較柔和的乳酸（LacticAcid）以及在適飲期之后氧化出現(xiàn)的醋酸（AceticAcid）。
　　最后這一種醋酸不僅會影響葡萄酒的口感，而且會改變酒液的性質(zhì)，因為酒中部分甘油和醇類物質(zhì)會被醋酸慢慢“化學(xué)”掉，使得整瓶葡萄酒漸漸地只剩下酸味。除了最后這種“壞”酸，其他的有機酸對于葡萄酒來說都是健康的酸。

　　如何選購不同酸度的葡萄酒？
　　不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購葡萄酒時，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。
　　例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩南（CheninBlanc）和長相思（SauvignonBlanc）都是酸度中等偏高的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度就比較低。
　　另外，葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時間有關(guān)。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)，單是在法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，北部夏布利（Chablis）的霞多麗葡萄酒就擁有比南部產(chǎn)區(qū)葡萄酒更明顯的酸度。
　　雖然酸對于紅葡萄酒來說不是唯一的骨架級元素，但葡萄品種之間的酸的程度也有很大區(qū)別，比如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或巴貝拉（Barbera）這樣的意大利紅葡萄品種酸度就非常高，而歌海娜（Grenache）等溫暖地區(qū)的葡萄品種酸度就很低了。
　　不同的葡萄品種造就了葡萄酒不同的酸度和萬種風(fēng)情，足夠的酸度也保證了葡萄酒的陳年能力，而往往葡萄酒老饕們也更傾向于酸度相對較高的葡萄酒。

　　如何判斷葡萄酒的酸正不正常？
　　在葡萄酒已經(jīng)壞掉時，它的酸就不是葡萄果實本身帶來的了，而是后期在瓶中發(fā)酵的結(jié)果，也就是醋酸。
　　醋酸：這種酸廣泛存在于食醋和腐爛的水果當(dāng)中，氣味相當(dāng)刺鼻，一股衰敗的氣息，入口后難以下咽，而且味道經(jīng)久不散，甚至?xí)袩韲档母杏X。
　　所以當(dāng)你的葡萄酒喝起來難以下咽，聞起來相當(dāng)刺鼻時，應(yīng)該就是葡萄酒已經(jīng)壞掉的結(jié)果，這時形成的醋酸就是不正常的酸，這樣的葡萄酒就不適合飲用了。
　　所以，把握好葡萄酒是否壞掉是判斷葡萄酒酸度是否正常的重要依據(jù)。
　　葡萄酒未壞，正常的的酸：
　　聞起來清新、無雜味，入口雖然酸，但又可以忍受可以下咽，此時的葡萄酒可以正常飲用。
　　葡萄酒已壞，不正常的酸：
　　聞起來刺鼻，有一股果醋的味道，入口后難以下咽，此時的葡萄酒不可飲用。
　　通過本文大家可以知道，紅酒的酸度是很重要的，大家如果不喜歡酸味比較重的葡萄酒，可以在選購時購買酸味比較淡的葡萄酒。