蒸餾酒是以糧谷或代用原料等淀粉質(zhì)原料，利用微生物培養(yǎng)的曲類或麥芽、酵母等為糖化發(fā)酵，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勻調(diào)而成的。如果采用果類、糖蜜類等糖質(zhì)原料及無(wú)需曲類和麥芽。今天我們就來(lái)了解一下蒸餾酒的分類。

　　一、世界最著名的有六大蒸餾酒：

　　中國(guó)白酒

　　白蘭地

　　威士忌

　　伏特加

　　老姆酒

　　金酒

　　二、中國(guó)白酒分類

　　１．按酒的風(fēng)味特點(diǎn)（香型）分為五類

　　1）醬香型（茅香型）s

　　以“低而不淡、香而不艷”著稱，茅臺(tái)酒為代表，它是具有醬香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味白酒。其香味特點(diǎn)是：醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠久。“空杯尚留滿室香”

　　2）濃香型（也稱瀘型酒、窖香型酒）

　　它是以已酸乙酯為主體香的白酒，其特點(diǎn)是窖香濃郁，綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、純凈余長(zhǎng)。濃香型的名酒最多：五糧液、瀘州老窖、劍南春酒等。

　　3）清香型（也稱汾香型）

　　是以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者結(jié)合為主體香（一般乙酸乙酯要大于乳酸乙酯）的白酒。其特點(diǎn)是：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔順、余味爽凈。汾酒為代表。

　　4）米香型（也稱蜜香型酒）

　　它是以β-苯乙醇和乙酸乙酯兩者結(jié)合為主體香的白酒，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。例廣西桂林的三花酒。

　　5）其它香型（也稱兼香型）

　　主要指上述四種香型不能包括進(jìn)去的白酒。一般是采用濃香和醬香兩種香型白酒的某些特殊工藝釀造的混合香型的白酒，其兼顧了兩種香型以上的特點(diǎn)。例董酒兼具大曲酒香和小曲酒香，又有令人愉快的藥香。

　　三、按使用酒曲分類

　　曲是用谷物制成的發(fā)酵劑、糖化劑或糖化發(fā)酵劑，含有大量的微生物。用它釀酒可使糖化和酒化結(jié)合起來(lái)，使淀粉一邊糖化，一邊酒化。曲被喻為：酒之骨酒之魂，與酒的產(chǎn)率、風(fēng)味的關(guān)系極大。用大曲釀的酒，香氣濃郁，用小曲釀的酒，香氣淡雅、口味比較醇甜。

　　曲可分為大曲、小曲和麩曲。

　　3、按采用的原料分類

　　1）糧食酒：高梁、玉米、大米為原料。名酒多為糧食酒。

　　2）薯干酒：以鮮白薯或薯干為原料。

　　3）代糧酒：以木薯、糖蜜、玉米糠等非糧釀制的酒。

　　4．按酒質(zhì)分類有普通酒和優(yōu)質(zhì)酒，名優(yōu)酒中，也有省級(jí)、部級(jí)、國(guó)家級(jí)之分。

　　5．按酒的度數(shù)來(lái)分有高度酒、低度酒。

　　白蘭地（Brandy）：以果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。

　　白蘭地世界各國(guó)均有生產(chǎn)，其中以法國(guó)的質(zhì)量和產(chǎn)量為世界之最。因而分類以法國(guó)為準(zhǔn)：

　　1、Cognae“可雅”或“干邑”（可涅克白蘭地的代名詞）產(chǎn)于夏朗德地區(qū)。法國(guó)政府頒布法律保護(hù)。

　　2、Armagnae“阿爾馬涅克”產(chǎn)于加斯科涅灣地區(qū)。

　　四、根據(jù)果實(shí)原料不同可分為：

　　1、白蘭地（brandy）

　　2、果渣白蘭地（marc）

　　3、蘋果白蘭地（applebrandy）

　　4、其它水果白蘭地

　　三）威士忌

　　威士忌：都是用一種或幾種雜糧制成。黑麥、玉米等原料經(jīng)麥芽糖化、酵母、發(fā)酵后首先蒸餾得到酒，經(jīng)橡木桶貯存1-10年，調(diào)配后便為成品。酒精含量40%-60%左右。酒呈琥珀色,味微辣而醇香。

　　按產(chǎn)地不同分類：

　　1．蘇格蘭式威士忌（Scotchwhisky）

　　2．愛(ài)爾蘭式威士忌（Irishwhiskey）

　　3．美國(guó)式威士忌（Amerianwhiskey）

　　4．加拿大威士忌（Canadianwhisky）

　　四）伏特加（Vodka）

　　伏特加：玉米、馬鈴薯等原料經(jīng)麥芽糖化、酵母、發(fā)酵，先連續(xù)蒸餾精餾得到高純度酒精再用蒸餾水或優(yōu)質(zhì)飲用水兌至酒度，用樺木炭吸附雜質(zhì)過(guò)濾而成（無(wú)需貯）。前蘇聯(lián)和波蘭飲用者較多，酒精一般40~45%。伏特加是一種無(wú)色、無(wú)味的烈酒，是常被用來(lái)調(diào)制雞尾酒的基酒之一，像著名的“血腥瑪莉（BloodyMary）”、“黑色俄羅斯（BlackRussian）”等等都是以伏特加酒為基酒的雞尾酒。

　　五）老姆酒（Rum）

　　老姆酒：也稱為朗姆酒，由蔗汁或甘蔗糖蜜加入生香酵母和產(chǎn)酒酵母及能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌發(fā)酵后蒸餾得到高濃度酒，加水稀至酒度，再于橡木桶中貯存得到成品，主要產(chǎn)于拉丁美洲。

　　老姆酒的分類：

　　1．朗姆白酒（whiterum）

　　2．老朗姆酒（oldrum）

　　3．朗姆常酒（traditionalrum）

　　4．淡朗姆酒（lightrum）

　　5．濃香朗姆酒（greataromarum）

　　六）金酒（Gin）分類

　　金酒：由大麥、玉米、黑麥等經(jīng)麥芽糖化后加酵母發(fā)酵后蒸餾得到食用酒精，再以杜松子等香料進(jìn)行串蒸或浸蒸而得。最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世。它香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜直飲，也常與其他它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。

　　主要有：荷蘭金酒和英國(guó)金酒如（LondondryGin）。金酒按口味風(fēng)格可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。

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