說起葡萄酒配餐,“紅酒配紅肉,白酒配白肉”是最廣為人知的原則。今天就帶你了解葡萄酒餐酒搭配原則：食物中的風味要素。
一、食物中的風味要素是重點
食物中的甜味,鮮味及辣味，會使酒款苦味,酸味,澀度上升，酒體,甜味及水果風味下降。而食物中的咸味酸味，會使酒款中苦味,酸味下降，甜味,酒體及水果風味上升。食物中的苦味會使酒款苦味互相加層。
搭配原則一：匹配或?qū)Ρ?/p>
原則在于風味結(jié)構(gòu)上的交互作用，例如帶有煙燻香料味的菜色，可以搭配煙燻香料味的酒款。
搭配原則二：當?shù)厥澄铮數(shù)鼐瓶?/p>
通常同一地區(qū)的食物和酒款會一起經(jīng)過時間演化，因此當?shù)夭途拼钆湟彩且粋€安全的好選擇。
搭配原則三：紅酒搭紅肉，白酒搭魚肉
單寧會和肉品中的蛋白質(zhì)結(jié)合，軟化酒款中的單寧，而肉里帶的鹽味，才是主要軟化單寧的重要角色。魚料理通常鮮味較高，會讓紅葡萄酒更苦澀，因此搭配白葡萄酒較好，但有些高鹽高酸的魚料里，也可以搭配紅葡萄酒，非絕對原則。
二、其他搭配原則
甜和咸也是滿多人喜歡的搭配之一，例如甜酒搭配BlueCheese。高酸度的酒款也適合搭配較油膩的食物，因為酸度可以切斷食物油膩的感覺，清理味蕾。而口味強度上，一般來說酒和食物的強度相當，則不會互相蓋過風味。
低風險酒款
簡單,無木桶陳年,苦味較淡,含些微殘?zhí)呛康木瓶?，較好搭配食物。例如蜜思卡岱(Muscadet)/香檳（Champagne）搭配生蠔，酒款風味較清爽，不會蓋過生蠔風味，而高酸度可以使海鮮產(chǎn)生新鮮口感。
高風險酒款
通常風味越復(fù)雜，結(jié)構(gòu)性越強的酒，越難搭配，因為會有更多交互作用，但也因此喝起來會有多層次口感的趣味。高酸,苦味明顯,高酒精濃度,高澀度,風味復(fù)雜的酒款，搭配起來難度越高。
餐酒搭配的套路不勝枚舉，而我最喜歡的態(tài)度是，”用喜歡的酒搭配喜歡的菜。
葡萄酒與食物搭配常見的6個誤解
在歐美文化中，葡萄酒被認為是最適合佐餐的飲料之一。雖然有人單飲，但是葡萄酒的首要角色卻是和食物一起享用，這是傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國美好生活的核心。那么很多人都不知道葡萄酒與食物搭配常見的6個誤解；現(xiàn)在就一起來看看吧！
誤解一、白葡萄酒配海鮮
在餐廳，不少顧客都有海鮮就該配白葡萄酒的誤解。這可不一定，海鮮其實也可以配紅葡萄酒。怎么配其實取決于料理用的醬汁，所以點菜時可以再稍微看一下菜色描述。比方說，鱈魚雖然風味清淡，但如果佐以辣味紅醬，就可以配上風味更濃郁的酒款。而且像鮭魚本身就很適合搭配黑皮諾紅葡萄酒。
誤解二、香檳配甜點
在有的婚禮場合中，香檳常常用來搭配做工精巧的糖霜蛋糕，但這其實不太搭。香檳的酸會和蛋糕的甜產(chǎn)生沖突。兩相搭配的結(jié)果，是香檳變得更酸，反而不理想。與其如此，不如選用意大利起泡酒或甜白酒，至于香檳，還是做為開胃酒比較合適。
誤解三、選桃紅葡萄酒酒作為折衷選擇
在餐廳就餐，你會看到很多客人沒有選對酒，比如說從頭到尾都喝紅葡萄酒或白葡萄酒。但比起這個，更頭痛的是，如果同一桌有人點海鮮，有人點牛排，桃紅葡萄酒就成了他們折衷的選擇。他們以為這樣跟兩種料理都很搭。其實這樣折衷的效果不見得好。倒不如點單杯葡萄酒，客制化每個人的餐酒搭配。
誤解四、紅葡萄酒配起司
在餐廳里最常發(fā)生的錯誤就是客人以紅酒搭配起司。很少有紅酒可以平衡山羊起司的酸氣。實際上，山羊起司與香檳或白詩南(CheninBlanc)葡萄酒比較搭。而牛乳起司則適合口感比較圓潤的勃艮第白葡萄酒以襯托起司的風味，換言之，口感比較澀的葡萄酒相對不適合。
如果真的很想喝紅酒怎么辦？建議可以搭配熟成切達起司或米莫雷特起司(mimolette)，這類起司味道比較溫順，口感也比較有嚼勁。
誤解五、忽略葡萄酒的結(jié)構(gòu)
所謂的結(jié)構(gòu)(structure)，在這里指的是品葡萄酒時的整體感受，像是甜、酸等味道及酒精、單寧等在口感上造成的差異。
在搭配時，應(yīng)考量料理的酸度、甜味、油脂與口感是否能與葡萄酒的酸度、酒精、單寧及甜味相配。如果把一道加了BBQ醬汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配，即使能襯托彼此風味，但料理的辣會讓酒精味更濃，喝起來會有灼燒的感覺，所以還是選擇微甜的白葡萄酒比較合適。
誤解六：執(zhí)迷于完美這件事
盡管每個人的口味都不一樣，大家都還是認為有絕對相配的完美餐酒組合。比如說大家會覺得長相思葡萄酒和山羊起司最配，但如果有人不喜歡長相思的味道呢？
餐酒搭配就像做菜，如果某種水果和某種食材很搭（像是櫻桃與鴨肉），而所選的葡萄酒又具備相似風味，例如黑皮諾，那就會蠻配的。換句話說，與其依照食材本身來選酒，有時也可多把重點放在料理方式，才能選出更適合的酒。
大家要知道即使是口味上有些不足的葡萄酒或菜肴，也可以通過搭配的技巧，讓缺點轉(zhuǎn)化成優(yōu)點，讓酒和菜都變得更美味。不過，如果選擇失當，也可能造成完全相反的效果
來源：網(wǎng)絡(luò)