怎么做蘋果酒

　　大家所聽說過的水果果酒就是其實用水果釀制成的一種酒，就像大家喜歡喝蘋果酒，就是用蘋果釀制而成的，因為蘋果酒含有比較豐富的營養(yǎng)成分，口感很清醇可以幫助人體消化和吸收的。大家偶爾可以適當(dāng)?shù)淖鲆幌绿O果酒也是一個放松生活的狀態(tài)。

　　怎么做蘋果酒

　　1、蘋果原料的選擇及處理：應(yīng)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份。

　　2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然后取出清洗干凈后去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。

　　3.澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

　　4.添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。

　　5、調(diào)整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對果汁進行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發(fā)酵的正常進行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。

　　1.將蘋果洗凈，去核，切成片。

　　2.準(zhǔn)備一個可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘。

　　3.倒扣晾干備用將切好的蘋果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封(可以貼一個標(biāo)簽，寫明密封時間)。

　　4.在第8~10天(此時蘋果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒有)。

　　將蘋果果肉過濾干凈。

　　5.此時的蘋果酒已經(jīng)有淡淡酒味，將濾好的蘋果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個月即可飲用。

　　總結(jié)：總結(jié)，小編想和大家說的是，蘋果酒看似做起來簡單，但是每一步操作都是要小心的，從原料的選擇和驚喜都是經(jīng)過仔細的挑選。到最后的發(fā)酵時間大概是半個月左右吧。去除清液，在轉(zhuǎn)到專用桶中發(fā)酵，大概還需要一個月左右的時間才能發(fā)酵完成哦。