中國(guó)白酒百花齊放各有特色，自然每種酒的特點(diǎn)品鑒方式都有出入，都有它存在發(fā)展的價(jià)值。對(duì)于二鍋頭和茅臺(tái)是大多數(shù)人都知道的；那么二鍋頭和茅臺(tái)有什么區(qū)別？一起來(lái)看看吧！
一、什么是二鍋頭
顧名思義，"二鍋頭"就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的"鍋頭"酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的"窖酒"了。
每燒一鍋酒，開(kāi)始流出的酒叫"鍋頭"，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂"酒稍子"。"酒稍子"不能喝，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結(jié)束，所得"酒稍子"，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。循環(huán)往復(fù)，以至無(wú)窮。
二、什么是茅臺(tái)
茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。[1-3]
茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒"茅五劍"之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。
貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是"醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久"，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
三、二鍋頭和茅臺(tái)有什么區(qū)別
1、生產(chǎn)成分不同
雖然二鍋頭和茅臺(tái)的主要成分都是酒精和水，但是有比例極小的部分決定了一瓶酒是茅臺(tái)還是二鍋頭，而且不同的芳香物質(zhì)決定了酒的香型。比如：醬香酒中存在呈現(xiàn)醬香的含氮物質(zhì),氨基酸,多種生物活性酶,以及酚類物質(zhì)總體成分達(dá)900多種，以五糧液為代表的濃香型酒的主要香味成分就是己酸乙酯，二鍋頭的主要香味物質(zhì)則是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
2、成本不同
一瓶茅臺(tái)和二鍋頭的成本差異體現(xiàn)在時(shí)間、技術(shù)、人工、包裝等方面。一瓶正宗茅臺(tái)必須經(jīng)過(guò)二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，整個(gè)制酒過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年，這可比生產(chǎn)一瓶紅星二鍋頭要復(fù)雜的多。
另外，正宗茅臺(tái)采用純天然發(fā)酵技術(shù)，制曲一直堅(jiān)持人工踩曲，用雙腳踩出中間高，四邊低，松緊適宜的"龜背型"大曲，這其中的耗費(fèi)的人工成本是紅星二鍋頭比不上的。同時(shí)，推出一瓶茅臺(tái)酒前的包裝費(fèi)用、宣傳費(fèi)用等方面都是一筆不小的費(fèi)用。
3、品質(zhì)不同
作為一個(gè)愛(ài)酒人士，最關(guān)注的還是酒的品質(zhì)，那不得不承認(rèn)的就是一分錢一分貨了。從口感上來(lái)說(shuō)，二鍋頭酒體純凈度不高、口味辛辣、口感不夠醇香，通俗點(diǎn)說(shuō)就是"燒喉"，喝后容易上頭。相比之下，茅臺(tái)口感細(xì)膩，香味醇厚，口感更好，空杯留香持久，而且喝了不上頭，不口干，醒酒快。
4、品牌價(jià)值不同
今年5月29日，茅臺(tái)以321.13億美元的品牌價(jià)值位居"全球品牌價(jià)值100強(qiáng)"第34名，全球品牌價(jià)值增速位列第三，被評(píng)為"最具情懷"中國(guó)品牌。茅臺(tái)精準(zhǔn)定位中高端人群，在國(guó)際化的路上越走越順，已經(jīng)成為中國(guó)酒的一個(gè)代表。反觀二鍋頭，近幾年被各種后起之秀瓜分低端市場(chǎng)份額后，二鍋頭只能在夾縫中艱難求生。
從本文中相信大家對(duì)于二鍋頭和茅臺(tái)的區(qū)別有所了解了吧！
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
