曲酒是一種原漿酒，他不會經(jīng)過任何將都勾兌，用最科學(xué)的方法和釀造原料制作而成，主要是利用酒中所含的鎂制劑，將谷物一定程度的糖化發(fā)酵。因此與酒相對于白酒而言，更加受到人們的喜歡和青睞。其健康，營養(yǎng)美味的酒類飲品在市場上頗負盛名當然按照每一種曲酒的制造品種，將它們分為各種不同的種類。有些人想要用酒來代替曲酒那么什么樣類型的就可以代替呢？

　　一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；

　　另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。

　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；

　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

　　大曲，用于蒸餾酒的釀造。

　　麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

　　酒曲就是酒的催化劑，酒曲不能用其他的代替。

　　曲酒的存放方式

　　用壇子存放

　　首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶緊的壇子里的礦物質(zhì)對能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。

　　放入深窖儲藏

　　用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以王的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于自酒的自然老熟。

　　封口

　　對瓶口處也應(yīng)該再給子封閉處理，因為一般采的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化。把來口邊在融化的蠟中。等蠟干遇?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘摹Ｄ噙m合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。

　　綜上所述，曲酒顧名思義是由曲作而成的，酒類它在市場上極具受歡迎，針對不同的曲酒人們可以釀造不同類型的紅酒紅酒，現(xiàn)在隨著時代的進步和發(fā)展，更多的人愿意選擇這樣的酒，首先他們是以純糧釀造，而且不會添加任何成分，主要是以原料本身的糖化發(fā)酵而成，不會添加任何酒精色素和有害物質(zhì)在經(jīng)過一定的改良和創(chuàng)新之后，無論是從品質(zhì)口感而言，都更加符合人們對于這類酒的需求。