經(jīng)常喝白酒的朋友們一定知道白酒是糧食釀造出來的，而且在生產(chǎn)過程中是比較復(fù)雜的，白酒需要發(fā)酵到一定的時(shí)候才可以釀造好。朋友們喜歡在自己家自己釀造白酒，但是不知道白酒發(fā)酵到什么時(shí)候的時(shí)候才可以蒸餾，下面小編就來為大家介紹一下。喜歡在家自己釀造白酒的朋友們一定要注意一下。那就一起來看小編的介紹吧。

　　白酒發(fā)酵到什么時(shí)候可釀煮

　　1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。

　　28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。

　　2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。

　　3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。

　　4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間

　　釀白酒一般都發(fā)酵多長時(shí)間

　　釀酒發(fā)酵的方式有很多種，一種是生料液態(tài)，正常溫度發(fā)酵是8-12天左右，一種是熟料液態(tài)，正常溫度發(fā)酵7天左右，一種是熟料液態(tài)，正常溫度發(fā)酵是15天以上

　　發(fā)酵的時(shí)間越長釀造出的白酒品質(zhì)越好嗎？

　　所有的釀酒原料幾乎

　　都是含有淀粉質(zhì)的，淀粉先要經(jīng)過蒸煮糊化才能變成糊精，糊精經(jīng)過淀粉酶液化成小分子淀粉，在經(jīng)過糖化酶酶促反應(yīng)變成葡萄糖。在這個(gè)時(shí)候微生物中的產(chǎn)酒酵母便開始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，達(dá)到一定量的時(shí)候就開始生成乙醇，乙醇經(jīng)過相關(guān)菌類生成乙酸；一系列復(fù)雜的反應(yīng)生成了白酒中眾多的微量香味成分的前驅(qū)物質(zhì)。

　　時(shí)間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應(yīng)就越徹底，產(chǎn)生的物質(zhì)就越豐富，生產(chǎn)的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。

　　相信大家在看了小編的介紹之后，對(duì)于白酒的發(fā)酵也相對(duì)的非常了解了，大家知道發(fā)酵酒都是需要很長時(shí)間的，那么到底是發(fā)酵的時(shí)間越長，酒的品質(zhì)越好嗎？相信大家也有了一定的了解了吧。