所謂“酒是陳的香”。白酒在人們的觀念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以，在市面上，存在大量的老酒、年份酒的概念和產(chǎn)品，那么，我們要問，老酒和年份酒之間到底有什么差別呢？什么叫老酒？什么叫年份酒？

　　老酒：

　　所謂老酒，顧名思義，就是釀造出來之后，經(jīng)過了正常存放后的酒，這個存放時間可以是幾年甚至是幾十年，老酒的說法更像是民間消費者對其的稱號。能夠經(jīng)過時間沉淀的老酒，肯定在品質(zhì)上足夠卓越，也就是說本身就是好酒，經(jīng)過長時間的存放，才能越存越香，價值也是越存越高。

　　時間作為一種資源，讓酒本身得到升值，這樣得到時間加持的酒在市面上越來越少，體現(xiàn)出稀缺屬性，自然就屬于不可再生資源的一部分，從而讓其擁有更高的收藏價值。當然，酒本身也在汲取日月精華，使得口感更加醇厚，讓人飲用更加舒適。

　　年份酒：

　　年份酒的概念更加的“官方”。其概念最初流行于國外，當初是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。上個世紀90年代，在我國才逐漸推出年份酒的概念。

　　二、為何要劃分年份酒呢？

　　白酒為什么也要劃分年份酒呢？因為不同年份的陳年酒在口感、質(zhì)量、風格方面有很大的不同之處，酒廠利用年份這一概念作為區(qū)分，方便消費者進行選購。

　　三、年份酒如何生產(chǎn)的?

　　在大眾的眼里，年份酒的概念存在一定的誤解，人們都以為年份酒的具體年份就是整瓶酒存放的時間。

　　我們以茅臺為例：比如，茅臺15年年份酒是用不低于15年的基酒，按照15年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，未添加任何香氣。

　　那么，對于消費而言，這是不是一種“概念的混淆”呢？

　　其實，酒廠這么做有客觀和主觀的原因。酒廠都有生產(chǎn)規(guī)律，物質(zhì)也有組成規(guī)律，因為不同酒精濃度、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質(zhì)會有差異，單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關(guān)系會失調(diào)，并不好喝。

　　具體以茅臺酒來說，茅臺酒需要多輪次發(fā)酵、長期儲存，標準體系非常復雜，每一輪次都有自己的標準，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺酒的勾兌是一個復雜的、動態(tài)的過程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恒定的茅臺酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調(diào)配融合，這就是人們常說的“精心勾兌”。

　　除此之外，不同批次的茅臺年份酒，因參與勾兌的酒樣不完全一樣，物質(zhì)組成必然是個變量。為了保證彼此基本一致的口感質(zhì)量，茅臺制定了實物標準，以確保各批次酒的質(zhì)量。

　　所以，現(xiàn)在你知道了，酒中的老酒不等同于年份酒。不過，不管是老酒還是年份酒，都是非常寶貴的哦!

　　來源：網(wǎng)絡