葡萄品種有很多分類，有鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種。而釀酒的葡萄品種也是非常多的，有紅葡萄品種，也有白葡萄品種。那么，哪種葡萄做葡萄酒好喝？葡萄酒怎么釀造？下面小編就帶大家一起來了解看看！
哪種葡萄做葡萄酒好喝？
一、5大常見紅葡萄品種
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠是大家所熟知的葡萄之王，法國波爾多最重要的葡萄品種?，F在，中國人喝的葡萄酒中大多有赤霞珠的成分。赤霞珠帶有黑醋栗的香氣，陳年后有雪茄和雪松的氣味。頂尖的赤霞珠葡萄酒風味濃郁，香氣復雜，酒體豐滿，單寧高，有利于陳年。
2、黑比諾（PinotNoir）
黑比諾素有“紅葡萄皇后”的美稱，它成就了勃艮第葡萄酒天堂的美譽。用黑比諾釀造的葡萄酒比大多數紅葡萄酒的顏色都要淺，通常為淺-中等寶石紅色。酒中散發(fā)出迷人的紅色水果香氣，草莓、覆盆子和櫻桃是它的三大標準果香，黑比諾葡萄酒中的單寧也較其他紅葡萄酒的低，酸度中-高，酒體低-中。所有這些，造就了黑比諾芬芳、雅致、細膩、柔順的口感特色。由于黑比諾對土壤環(huán)境的要求比較高，比較脆弱，因此也有“林黛玉”之稱。
3、西拉（Syrah）
西拉葡萄起源于法國，卻在澳大利亞大放異彩。西拉最顯著的特點就是顏色深、帶有胡椒味和黑莓的香氣，單寧含量高。陳年后，質地更加順滑。
4、仙粉黛（Zinfandel）
說起美國葡萄酒，就不得不說仙粉黛了。曾幾何時，“WhiteZinfandel”（白仙粉黛）旋風席卷全美乃至全球，不過近年來隨著人們口味的轉變，仙粉黛紅葡萄酒正贏得越來越多人的青睞?？偟膩砜?，仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒，其口感往往充滿果醬味、藍莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。
5、美樂
享有“紅葡萄中的霞多麗”美稱的美樂擁有獨特的“柔順”特質，其順滑的口感和梅子般的香氣，使它具有廣泛的吸引力，曾有人把美樂比作《紅樓夢》里溫婉嫻雅的寶釵。美樂常常會和赤霞珠混釀。
二、3大常見白葡萄品種
1、霞多麗（Chardonnay）
霞多麗葡萄酒總是那么地經典，讓不少人一如既往地為之瘋狂。霞多麗是世界上風格最多樣，種植范圍最廣泛的釀酒葡萄。它可以用來釀制風格多樣的葡萄酒，從酒體豐滿濃郁的索諾瑪霞多麗葡萄酒，到酒體輕盈剔透的白中白香檳。根據產區(qū)的不同，霞多麗會有檸檬、蜂蜜、青蘋果、奇異果、橡木味和黃油味等不同風味。
2、長相思（SauvignonBlanc）
長相思的命名原意是“帶野性的白葡萄，長相思葡萄酒所含有的主要水果風味是檸檬、青蘋果、白香果和白桃。釀造葡萄酒時，因葡萄成熟度的差異而使所釀成的葡萄酒風味表現出不一樣的特征。長相思葡萄酒與其他白葡萄酒的區(qū)別在于長相思含有草本風味，如燈籠椒、墨西哥辣椒、貓尿味和青草的味道。
3、雷司令
德國有著悠久的雷司令葡萄酒釀造史，但自從上世紀80年代以來，這一德國傳統的葡萄酒卻名聲不佳，不過，從目前的趨勢來看，雷司令葡萄酒已逐漸獲得人們的青睞，甚至連那些頂級美食家和侍酒師們都將其奉為頂級珍藏酒。雷司令是屬于芳香型葡萄品種，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蘋果和梨子味等，一般還會伴有蜂蜜或是類似于汽油的化學氣味。雷司令酸度高，陳年時間長。
葡萄酒怎么釀造？
1、葡萄采摘
葡萄采摘酒莊一般都會先采白葡萄品種，再采紅葡萄品種。特別是在黑色期時，酒莊都會重點監(jiān)測把握最佳采摘時機。
采摘方式也分2種，人工采摘和機器采摘。手工采摘的話，就是專用剪刀將葡萄一串串剪下來，雖說這種方式比較慢，人力消耗大，但對葡萄可以挑選，對葡萄的損壞也較少。
機器采摘原理就是機器搖晃葡萄樹干，把葡萄抖下來，這種方式不可以挑選葡萄，要的就是速度，所需人力較少。因天氣熱，有的酒莊會選擇在夜晚進行采摘，減少了葡萄的氧化，采摘下來后裝箱送到釀酒廠。
2、分揀
葡萄果實送到釀酒廠后，如果是釀造高品質的酒，則會把葡萄放到分揀臺上進行挑選，未成熟或爛掉的葡萄。
3、去梗和破碎
只有人工采摘回來的才有果梗，才需要果實去梗，處理方式是和破碎機一起處理，破碎機是把葡萄皮打破，這時會有少量汁流出，所以破碎機要盡可能輕柔，避免破壞到葡萄籽，否則會流出苦油和單寧。
4、冷浸漬
葡萄破皮后，會讓果皮和果汁在低溫下接觸一段時間，這個過程叫冷浸漬，溫度一般在4-15℃，時長幾小時幾天幾周都不一樣。冷浸漬可以增強葡萄酒的果味和質感，特別是白葡萄酒品種。而紅葡萄酒冷浸漬可以增強果香，加深酒液顏色，但這個過程不會提取單寧。
5、壓榨
壓榨是將葡萄汁和果肉、果皮分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進行該步驟，紅葡萄酒在發(fā)酵后進行。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。壓榨完成后，白葡萄汁會靜放一段時間，讓液體中的雜質沉積到底部，取出澄清的葡萄汁進行發(fā)酵。
6、發(fā)酵
發(fā)酵的過程，就是將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐漸變?yōu)槠咸丫啤０灼咸丫频陌l(fā)酵溫度一般在12-22℃之間。底發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過程，讓葡萄酒產生更多微妙風味。而發(fā)酵一般在幾周就能完成了，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于單寧和顏色的提取，而紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而白葡萄酒則會避免這一步。
7、熟化
一般廉價的葡萄酒不會做熟化處理，但那些優(yōu)質的葡萄酒，這個過程很重要，它能幫助葡萄酒提出更多精妙復雜的單寧和風味。如果所釀造的葡萄酒要求更多果香味，釀酒師會把酒儲存在惰性容器中數月，再過濾裝瓶等，但對于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫?，尤其是紅葡萄酒來說，很可能會進行長達數年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。
8、裝瓶
當釀酒師認為葡萄酒陳年已經足夠，就會考慮裝瓶，在裝瓶前，根據需要，對葡萄酒進行下膠和過慮，獲得更澄清的酒液。而有的釀酒師認為這會影響葡萄酒風味和質感等負面影響，就不進行下膠和過濾，直接裝瓶。至于封口，除了澳大利亞和新西蘭的葡萄酒是用螺旋蓋封口外，其它葡萄酒基本采用橡木塞封口。
本文內容就介紹到這里。釀造葡萄酒的品種其實是非常多的，但常見的釀酒葡萄品種也不算太多。不同品種，如紅葡萄品種和白葡萄品種釀造出來的普葡萄酒品種風味也是不一樣的，且紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造也略微存在差異。
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