黃酒是我國(guó)世界上最古老的飲料之一，它主要是源于中國(guó)，黃酒在南方主要是以糯米為主要原料，在北方以黍米為原料，它是屬于低度酒精，還有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)里面含有豐富的氨基酸，因此也被稱之為是液體蛋糕。很多喝過紅酒的朋友會(huì)感覺喝起來比較酸酸的，那么它為什么酸呢？其實(shí)是因?yàn)樗锩婕恿艘欢ǖ某煞郑?jīng)過煮沸之后會(huì)變得比較酸，那么具體加了什么呢？下面就讓小編給你介紹一下吧。

　　煮好的糯米飯不宜太爛，更忌夾生。太爛的米飯，由于透氣性不好，根霉難以作用。而夾生的米飯也將使根霉菌難以進(jìn)行糖化，由于糖化不好，淀粉難以轉(zhuǎn)化成還原糖，以致酵母生長(zhǎng)也不佳，那么有害的產(chǎn)酸菌就會(huì)乘機(jī)大量繁殖而導(dǎo)致醪液增酸。

　　怎樣防止黃酒變酸：貯藏方法

　　一、選擇陰涼、干燥的地方。一般選4℃以上、15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合，通風(fēng)良好的倉庫存放。

　　二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為較佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使其在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。

　　三、黃酒貯藏應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。

　　四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫貯藏。

　　綜上所述，黃酒之所以很酸，是因?yàn)辄S酒在發(fā)酵過程中有很多物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)，因此在煮酒的時(shí)候如果掌握一定的時(shí)間和溫度，就會(huì)導(dǎo)致有一定的酸味。還有一點(diǎn)是黃酒中含有醋酸菌它可以使黃酒中的葡萄糖變成醋酸，這樣會(huì)使醋酸侵入一定的乳酸菌，這樣會(huì)比較酸。雖然黃酒喝起來很酸，但是對(duì)于人體而言有著極其重要的保健功效。