但現(xiàn)在有很多的朋友們都非常喜歡喝葡萄釀造的紅酒，大家都知道，在市場上紅酒的質(zhì)量參差不齊，也有假酒的存在，你是否有過這樣的經(jīng)歷呢？興沖沖的買了一瓶酒，但它是一款假酒或者是一款普通的酒，可能這時(shí)候你就會(huì)受到傷害，現(xiàn)在越來越多的人都喜歡自己釀造葡萄酒，但是釀造的過程中卻不知道什么時(shí)候才算是把這款酒釀造好了，下面小編就來詳細(xì)的為大家介紹一下吧。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??


　　一、原料葡萄要優(yōu)質(zhì)

　　葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購原料時(shí)，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

　　二、嚴(yán)防雜菌污染

　　自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。

　　發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。

　　三、發(fā)酵不要密封容器

　　由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

　　葡萄酒什么算好
　　1.品種特色

　　一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對(duì)于判斷它的質(zhì)量高低非常重要。

　　比如黑皮諾葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個(gè)品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。

　　2.平衡度

　　平衡是指葡萄酒的各個(gè)元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達(dá)成互補(bǔ)互益，相得益彰的關(guān)系，沒有哪個(gè)元素顯得過于突兀。

　　比如，如果一款葡萄酒會(huì)讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴(yán)重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風(fēng)味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。

　　3.濃郁度

　　濃郁度是對(duì)香氣和風(fēng)味而言的。葡萄酒香氣和風(fēng)味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。那么什么樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢？

　　如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風(fēng)味，那說明它的風(fēng)味濃郁度較佳。

　　4.復(fù)雜度

　　復(fù)雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風(fēng)味，這樣的葡萄酒不能稱之為復(fù)雜。復(fù)雜的葡萄酒會(huì)引發(fā)你進(jìn)行思考。

　　它的香氣非?；钴S，而且富有層次，并會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生一定的變化。另外，它的風(fēng)味也非常多樣化。復(fù)雜的對(duì)立面就是簡單、平淡、乏味。

　　5.余味悠長

　　余味是否悠長是判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。很多“大酒”的余味可以持續(xù)30秒。不過對(duì)一般的葡萄酒來說，如果它的余味可以持續(xù)15秒，那就足以說明它的余味長度非常出色了。

　　6.情感反應(yīng)

　　如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經(jīng)成功激發(fā)了你的情感反應(yīng)，已經(jīng)成功虜獲了你的“芳心”。

　　在專業(yè)地評(píng)判一款葡萄酒的質(zhì)量時(shí)，要盡量避免受到個(gè)人味蕾偏好的影響。

　　小編介紹了這么多，大家應(yīng)該知道什么時(shí)候酒才是釀造好了，而且也知道了什么樣的酒是一款好酒，其實(shí)好酒是有一些共性的，只要大家有了多種的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)之后就能分辨出來好壞了。