很多人在喝葡萄酒時(shí)，都喜歡搖晃酒杯，不知從何時(shí)起，葡萄酒的掛杯成了好酒的象征。這“一晃”、“一看”，似乎就能看破葡萄酒的秘密。然而，事實(shí)真的如此嗎？

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　　掛杯是什么？

　　通常，當(dāng)我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之酒腿，而中國人更習(xí)慣稱之為掛杯，還有一個(gè)動(dòng)聽的名字“葡萄酒的眼淚”。

　　為什么會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象？

　　眾所周知，酒精和水都具有揮發(fā)性，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度要快，但表面張力低于純水。搖杯時(shí)，葡萄酒會(huì)上升，這勢(shì)必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會(huì)部分蒸發(fā)。通常最頂部酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會(huì)將酒液牽引上去以達(dá)到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。

　　值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會(huì)蒸發(fā)，掛杯也就不會(huì)產(chǎn)生，所以掛杯現(xiàn)象一般不會(huì)出現(xiàn)在未開封的酒瓶中，這大概也就是為什么不稱之為“掛瓶”。

　　葡萄酒掛杯越多品質(zhì)越好嗎？

　　很多人喜歡通過掛杯程度來判斷葡萄酒的好壞，其實(shí)，只要用合適的酒杯來喝酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。唯一的區(qū)別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細(xì)。

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　　影響葡萄酒掛杯的因素？

　　1、酒精含量

　　通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時(shí)間更長，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標(biāo)。

　　2、溫度

　　掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關(guān)，而周圍環(huán)境的溫度會(huì)對(duì)酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響掛杯情況。通常，溫度較高時(shí)會(huì)加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚。

　　綜上所述，掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)并沒有直接得的關(guān)系，所以用掛杯來判斷葡萄酒品質(zhì)也并不合理，大家要判斷葡萄酒的質(zhì)量好壞還是要從多方面綜合考量。