眾所周知，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的風(fēng)格具有微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。那么為什么醬香型白酒喝完后空杯留香持久？

　　一、什么是空杯留香持久？

　　空杯留香持久是指裝過醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，而且香氣是一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，綿綿不絕的沁人心脾。

　　二、為什么能夠持久？

　　醬香型白酒是香味物質(zhì)最多的酒品，1400種香味物質(zhì)成分，揮發(fā)性和半揮發(fā)性成分900多種,不揮發(fā)或難揮發(fā)性成分500種。而醬酒獨特的高溫工藝，三年以上的陳釀時間，使得能揮發(fā)的物質(zhì)大多都揮發(fā)了，留下的大部分是一些高沸點的芳香物質(zhì)，它們不易揮發(fā)，形成留香特征。

　　根據(jù)資料顯示，醬香型白酒的醬香味是由前香和后香復(fù)合而成，前香主要是低沸點的醇、酯、醛類物質(zhì)，后香主要是高沸點的酸性物質(zhì)，后香正是空杯留香的特征成分。

　　三、如何根據(jù)“空杯留香”鑒別酒？

　　當(dāng)潮水褪去就知道誰在裸泳，空杯香作為醬香型白酒的一個標(biāo)志性特征，確實是酒友們鑒評醬酒的一個參考標(biāo)準(zhǔn)，但并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。

　　通過嗅聞空杯香，可以大致對醬酒有兩個初步的判斷：

　　第一、時間。一般來說，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快；年份越長，空杯香留香越久。

　　第二、品質(zhì)。一般來說，如若品質(zhì)不好的醬酒，比如說碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。

　　醬香型白酒的空杯留香持久與酒中的香味物質(zhì)成分有關(guān)系，因為其獨特的釀造工藝與長時間的陳釀，使得酒中聚合了高沸點的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。通過空杯香可以大致了解該醬酒的年份和品質(zhì)，但這只能作為一種參考標(biāo)準(zhǔn)。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)