我們大家都知道中國(guó)的白酒是特別多的，那么清香型白酒就是其中的一種，今天我們要來(lái)了解的是清香型白酒有些什么？

　　一、清香型白酒的代表

　　清香型白酒的輻射面積也很廣闊，從南到北都有釀清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同可以分為三種類型，大曲清香、麩曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香為主流，其次是小曲清香，最后是麩曲清香。

　　大曲清香酒廣泛存在于華北、華中、臺(tái)灣地區(qū)，汾酒、青青稞、寶豐酒、黃鶴樓、石花酒、金門(mén)高粱酒等都屬于其代表。

　　麩曲清香主要分布在東北及華北地區(qū)，以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭為代表。這種香型的酒有明顯的麩皮氣息，以致清香的主體香不夠純凈。

　　小曲清香型主要分部在四川、貴州、重慶、云南、等地，分為川派小曲清香和南酒小曲清香。

　　1、川派小曲清香酒體偏甜，有明顯的糟味，代表品牌有：江津、永川、富順、江小白。

　　2、云南小曲清香，酒體更醇和，糟味收斂，香氣協(xié)調(diào)度更好。以云南玉林泉、褚酒為代表。

　　二、清香型白酒?的特點(diǎn)

　　清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

　　清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

　　大家要知道清香型白酒的味道清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。

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