葡萄酒近年來越來越常出現(xiàn)在我們的餐桌上，很多家庭擔心葡萄酒的制作不夠衛(wèi)生，或者口感并不是自己最喜歡的那款，于是決定自己動手DIY最適合于自己的紅酒，那么葡萄究竟是怎樣變成葡萄酒的呢？其中又有哪些我們要注意的事項，讓我們一起來了解一下葡萄酒的制作過程吧！
01葡萄采摘
葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會在葡萄達到理想的成熟狀態(tài)時安排工人進行采摘。
大多數(shù)情況下，白葡萄總是先于紅葡萄達到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄。
此外，不同的酒莊有著不同的釀酒理念和需求，因此采摘的方式和時間也會有所區(qū)別，主要在于手工采摘VS機械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。
1.手工采摘VS機械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是勞動密集型工種，勞動強度大，適用于那些不便于機械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等。機械采摘則適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式。
2.夜晚采摘VS白天采摘
選擇合適的采摘時間也是非常重要的，目的就是為了盡可能地獲得理想成熟度的葡萄，并避免高溫天氣對葡萄采摘的影響。在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，夜晚采摘的方式很常見。
02破皮壓榨
鮮摘的葡萄會被及時地送往釀造車間進行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時就是除梗機發(fā)揮作用的時候了。經(jīng)過除梗機的葡萄會被剔除葡萄梗，同時葡萄也會經(jīng)過輕度的擠壓而得到破皮。
對于白葡萄來說，破皮完成后，葡萄就會被送入壓榨機榨成葡萄汁，然后會被泵入大池子中，并在這里進行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會自然沉入池底，在進行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。
對于紅葡萄而言，在經(jīng)過去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進行冷浸和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過程。
03發(fā)酵
發(fā)酵的過程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。
一般來講，發(fā)酵過程都包括以下幾種狀況：
不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動發(fā)酵都是常見的做法。
在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過程會釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會被推到葡萄液的上層。此時，為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個工序需要一天進行數(shù)次。
在紅葡萄酒釀造中，當發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪（即發(fā)酵完成的葡萄汁）需要進行壓榨、過濾和澄清，然后再進行數(shù)月不等的陳釀。
04陳釀
發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒便可以進入陳釀階段。通過陳釀，釀酒師們能獲得風味更加濃郁的葡萄酒。
不過，陳釀方式不盡相同，包括：
陳釀數(shù)年VS陳年數(shù)月
不銹鋼桶陳年VS橡木桶陳年
新橡木桶陳年VS舊橡木桶陳年
美國橡木桶陳年VS法國橡木桶陳年
輕度烘烤的橡木桶VS中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶
05裝瓶
當釀酒師判斷葡萄酒陳釀到了適合飲用的時候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了。
但要注意：
白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時間。
紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個月才裝瓶發(fā)售。
如何鑒別葡萄酒的好壞
一、看葡萄酒的年份
法國葡萄酒相比其他國家的酒來說比較復雜，并不是只要是AOC紅酒，就是好酒。好酒必定出自好年份。因為葡萄酒的質(zhì)量關鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因為產(chǎn)地和當年的氣候和對葡萄的管理所決定。自2000年以來的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以當你看著法文酒標發(fā)蒙的時候，看年份選酒也許是個不錯的主意。酒標上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。而另一些稍微懂酒的人又太過追求年份，認為越老年份的酒越是好酒，當然這也沒錯，但這樣的酒大多是拿來作投資收藏而不是拿來喝的，在法國的葡萄酒里，90%的產(chǎn)品都是經(jīng)不起久存的，出廠后幾年到十幾年就要喝掉。而這些酒，一樣也是好酒。
二、酒瓶外觀
1.看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，國內(nèi)灌裝的為6
看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質(zhì)量不能保證。
2.看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然?？雌咸丫粕鲜欠裼胁幻鲬腋∥?？酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感。
三、看酒標上的葡萄酒等級
法國的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級：AOC是最高級別的法國紅酒。我們拿到一瓶酒，可以從酒瓶標簽上就辨別出是否屬于AOC級：酒標上標示為Appellation產(chǎn)區(qū)名Controlee。一般來說這個標示的首尾兩個單詞是不變的，而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同，而有變化。如果同是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級?？偟膩碚f，中間的地名的區(qū)域越小，就越是好酒。
總結(jié)通過上門，相信您對葡萄酒的制作已經(jīng)有了初步的了解，自制葡萄酒還是存在風險的，小編建議您最好還是選購大品牌的葡萄酒，因為相對來講，大品牌更放心，知名度更高，所以制作環(huán)境安全更有保證。同時也可以避免自己在家制作時可能會出現(xiàn)的危險，畢竟安全第一嘛！