日常生活中,很多人缺乏鑒別紅酒真假的基本常識。專業(yè)人士介紹,消費者對紅酒的認識和定位存在誤區(qū),認為鑒別的方法“高深莫測”,其實最簡單的鑒別方法僅需一張餐巾紙。

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　　如何用紙巾鑒別紅酒的真假？

　　取一張質(zhì)量好點的餐巾紙。因為質(zhì)量不好的餐巾紙可能會影響實驗結(jié)果。

　　將紅酒倒在餐巾紙上。如果在餐巾紙上擴散開的濕跡是均勻的紅酒的紅色且無水跡擴散，那么這瓶酒是真的。因為，原汁紅酒中的紅色是天然色素，顆粒很小，在餐巾紙上擴散開的濕跡是均勻的紅酒的紅色，一般無水跡擴散。如果餐巾紙上呈現(xiàn)較大的色素顆粒同時水跡又往外擴散，那么這瓶酒是假的。因為，假冒紅酒由于是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會沉淀在餐巾紙上，同時會有水跡往外擴散。

　　如何用食用堿鑒別紅酒的真假？

　　一秒鑒定紅酒真假，而需要的東西在超市就能很方便找到，那就是食用堿。

　　【主料】紅葡萄酒、食用堿、水

　　【其他】餐巾紙

　　【原理】由于真正的紅酒都是100%由葡萄發(fā)酵而來，紅酒里面含有豐富的花青素，而勾兌的假紅酒主要由酒精、糖精、香精色素等兌勾的，不含有花青素。利用花青素在酸性情況下是紫紅色、在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色的原理來判斷。

　　【操作過程】

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　?、诎肷椎氖秤脡A兌在水里面

　　③滴幾滴紅酒在餐紙上，酒會均勻擴散，中間不會有沉淀；

　?、苡芒跍蕚涫秤脡A水滴在紅酒上面

　?、葸@時候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。

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　　假紅酒有什么危害？

　　首先要說“以次充好”型假紅酒不會對身體有太大的危害，只是性價比比較低，讓消費者遭受不小的損失！而“假名牌”紅酒來路不明，多為收購的葡萄釀造而成，品質(zhì)難以保證，且在釀造過程中容易受到有害微生物的污染，飲用這種葡萄酒可能會造成頭疼、腹痛等危害。

　　最主要的危害是勾兌型紅酒，有些商家為了使假酒口感和外觀更接近真正的葡萄酒，會加入工業(yè)單寧酸、人工色素、增稠劑和防腐劑等添加物，有損害肝腎功能假酒，另外他們的生產(chǎn)過程極不規(guī)范，容易受到有害微生物的污染，導(dǎo)致生物胺和赭曲霉素的超標，引發(fā)頭痛、心律失常甚至誘發(fā)癌癥等危害。

　　最后，還是需要重申的是，目前造假手段已經(jīng)非常高明，消費者在不斷提高自己鑒別能力的同時，最好是通過專業(yè)的購買渠道購買，以免上當受騙。