很多剛接觸葡萄酒的都會(huì)在第一次品嘗葡萄酒時(shí)覺(jué)得它很酸，因此不是很能接受，但是大家也都知道葡萄酒的酸是不可避免的，然而有時(shí)候其實(shí)紅酒的酸已經(jīng)超出正常范圍了，我們可以了解一下葡萄酒的酸究竟是什么回事。

　　紅酒為什么會(huì)變酸？

　　1.溫度控制不當(dāng)。我們知道，自釀葡萄酒的最最佳溫度是20-27度。當(dāng)我們的溫度超過(guò)30度以后，酵母不能正常繁殖，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程無(wú)能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸。

　　2.被氧化。葡萄酒釀造中的幾個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程里，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是在無(wú)氧條件進(jìn)行的。酵母繁殖，需要少量氧氣。所以整個(gè)過(guò)程中，是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下，醋酸菌存在，就能將酒精氧化成醋酸。

　　3.被感染。細(xì)菌的來(lái)源有兩種情況，一種是不可避免的和葡萄一起帶來(lái)的，另一種情況是我們使用不干凈的工具帶來(lái)的。我們一般會(huì)通過(guò)添加二氧化硫的辦法來(lái)殺菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以后，才會(huì)降低葡萄酒中產(chǎn)生醋酸的可能性。醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會(huì)先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒制成葡萄醋.

　　4.放置時(shí)間過(guò)久。食物也好，酒也好，都有一定的保質(zhì)期。時(shí)間一過(guò)，必然會(huì)變質(zhì)變壞。對(duì)于像巨峰釀造的葡萄酒，由于保質(zhì)期本來(lái)就不長(zhǎng)，超過(guò)最佳飲用期以后，或者保存方法不當(dāng)，自然酒就會(huì)變壞，而有酸味就是變壞的一種最直接的表現(xiàn)方法。

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　　葡萄酒酸了還能喝嗎？

　　葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。

　　1、變酸不變質(zhì)能喝

　　好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的存放往往會(huì)變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見(jiàn)，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒(méi)有變質(zhì)，而是經(jīng)過(guò)了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。

　　2、變酸變質(zhì)不能喝

　　葡萄酒在接觸到空氣的同時(shí)也會(huì)接觸到很多雜菌，空氣中的菌類(lèi)種類(lèi)豐富，部分會(huì)被葡萄酒中的酒精殺死，不過(guò)還是有少部分會(huì)存活下來(lái)，甚至大量增殖，在增殖過(guò)程中就會(huì)消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。

　　3、開(kāi)瓶之后短期喝完

　　好的葡萄酒在開(kāi)瓶之后盡量在24小時(shí)內(nèi)喝完，并且在倒酒過(guò)程中盡量不要晃動(dòng)酒瓶，減少酒和空氣的接觸，倒出酒后盡快的密封好，放經(jīng)冰箱或冰塊內(nèi)進(jìn)行降溫冰鎮(zhèn)，能適當(dāng)?shù)难泳徠咸丫频乃釘　?/p>

　　紅酒發(fā)酸了怎么辦？

　　常見(jiàn)的處理方法有，物理法：低溫靜置結(jié)晶酒石酸；化學(xué)法：加入類(lèi)似碳酸鈣物質(zhì)；生物法：蘋(píng)乳發(fā)酵將蘋(píng)果樹(shù)轉(zhuǎn)化為乳酸。

　　分析原因是為了針對(duì)性的解決葡萄酒變酸了如何處理。對(duì)于葡萄酒變酸不同原因，需要用不同的處理方法。以上關(guān)于紅酒變酸的原因等問(wèn)題大家了解了嗎。