葡萄酒度數(shù)越高越好？我們都知道葡萄酒是有一定的度數(shù)的，不同的葡萄酒有不同的度數(shù)，那么葡萄酒的度數(shù)是不是越高越好呢？相信很多人都是不知道的，一起來(lái)看一下吧。

　　酒精從何而來(lái)?

　　葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

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　　紅酒度數(shù)越高越好嗎？

　　紅酒的酒精度與紅酒的好壞并無(wú)直接關(guān)系。

　　紅酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的聯(lián)系，酒精度也可以影響酒的掛杯度和酒體，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量紅酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但高酒精度的酒酒體會(huì)更好，即風(fēng)味會(huì)更飽滿，口感會(huì)更醇厚。因而若你不會(huì)區(qū)分紅酒的好壞，那么選擇高酒精度的紅酒是比較好的選擇。

　　除了酒精度數(shù)以外，紅酒的單寧、酸度、甜度(殘?zhí)?、果香以及余味的平衡，酒體的濃郁度、復(fù)雜度、回味的悠長(zhǎng)和風(fēng)味的獨(dú)特，這些因素都共同決定了一款量葡萄酒的好壞。

　　影響葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？

　　葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況，也會(huì)影響葡萄的成熟過(guò)程中的糖分積累，所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。同時(shí)，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對(duì)葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。

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　　酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)?

　　酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟?，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。就好似作為柳巖的“球迷”，你再怎么喜歡她的身材肯定都無(wú)法接受一個(gè)“鳳姐+柳巖的混合體”，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質(zhì)和學(xué)識(shí)達(dá)到某種平衡的女子，才有可能令人心曠神怡。再也不要簡(jiǎn)單粗暴的說(shuō)：酒精度數(shù)越高的紅酒越好，事實(shí)上低度葡萄酒飲用更健康，葡萄酒的熱量，會(huì)隨著糖分及酒精度的增加而增加;作為健康飲品，低度數(shù)，少量多喝，才是一種更健康的飲用紅酒方式。

　　通過(guò)本文可以知道，并不是酒精度越高越好，對(duì)于酒的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，很多因素共同影響紅酒的品質(zhì)和口感，大家以后不要簡(jiǎn)單的以酒精度作為衡量紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)哦。