在早年以前對(duì)于紅酒的飲用比較集中在歐洲一些國(guó)家，因?yàn)榧t酒的產(chǎn)地本來(lái)就是西方國(guó)家，后來(lái)社會(huì)發(fā)展速度不斷加強(qiáng)，商品國(guó)際化也搬上了舞臺(tái)，各國(guó)的精品以出口到形式銷(xiāo)售于各國(guó)國(guó)家之間，葡萄酒也以自己的方式分散于世界各地，尤其中國(guó)作為消費(fèi)大國(guó)，對(duì)于紅酒的進(jìn)口更是排在世界首位的，紅酒作為當(dāng)今生活中人們的美好享受飲品之一關(guān)于它的知識(shí)是比較豐富的，例如說(shuō)紅酒為什么要氧化。

　　紅酒為什么要氧化

　　單寧、多酚類(lèi)物質(zhì)和花青素氧化會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會(huì)分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類(lèi)物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類(lèi)，這些醛類(lèi)帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過(guò)度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋(píng)果香氣。

　　葡萄酒的氧化過(guò)程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種細(xì)菌。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過(guò)程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過(guò)程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。

　　防止紅酒氧化的方法

　　1.選擇葡萄。挑選葡萄的時(shí)候一定要剔除哪些長(zhǎng)了霉的。因?yàn)槊咕鷷?huì)在高溫狀態(tài)下，產(chǎn)生氧化酶，對(duì)果實(shí)產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。所以要選擇完好新鮮葡萄，同時(shí)盡快處理。

　　2.添加二氧化硫。二氧化硫能夠起到殺菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自釀葡萄酒時(shí)常常通過(guò)添加調(diào)硫片獲得SO2.達(dá)到抗氧化的目的。（購(gòu)買(mǎi)殺菌類(lèi)產(chǎn)品）

　　3.發(fā)酵前處理。當(dāng)葡萄謬處于酸度低，溫度高，二氧化硫不足的狀態(tài)時(shí)，葡萄汁就很可能被氧化。所以要盡量減少葡萄謬和葡萄酒的通氣情況。

　　4.發(fā)酵后處理。酸度，二次發(fā)酵后酸度會(huì)增加，可以通過(guò)加入酒石酸的方法調(diào)整葡萄酒的ph值；游離二氧化硫，不同種類(lèi)的葡萄酒，要求濕度的游離二氧化硫水平，需要的量ph值也是對(duì)應(yīng)的；溫度，當(dāng)溫度增加10℃，氧化速度會(huì)增加1倍，所以盡量保持在18℃的理想狀態(tài)；抗氧化劑，常用的抗氧化劑是抗壞血酸（維生素C）和異構(gòu)體異抗壞血酸，同時(shí)要可測(cè)定SO2的水平；惰性氣體，如果用氮?dú)饣蛘叨趸即婵諝獾脑?huà)，就能夠降低葡萄酒被氧化的可能性。

　　5.裝瓶。一定要密封保存，要裝滿(mǎn)保存，上部空間氧含量低于1%，可以利用惰性氣體代替空氣，達(dá)到防止葡萄酒氧化的目的。

　　綜上所述；以上我們介紹了現(xiàn)在市面上紅酒的發(fā)展情況，紅酒在世界的享名是非常出眾的，我們都知道世界最貴最知名的紅酒就是波爾多紅酒拉菲，因?yàn)檫@一產(chǎn)品下的影響導(dǎo)致其他產(chǎn)品也隨其身價(jià)瘋長(zhǎng)，關(guān)于它的相關(guān)知識(shí)也被人們?nèi)找尕S富。