相信大家作為一個(gè)中國(guó)人，尤其是一個(gè)接受過九年義務(wù)素質(zhì)教育的人在上學(xué)的時(shí)候肯定大家都學(xué)過果酒和果醋的一個(gè)互相之間的轉(zhuǎn)化。那么大家還記得這個(gè)具體的一些要求和情節(jié)嗎？如果大家還會(huì)的話?？隙〞?huì)記得，這是一個(gè)非常神奇而又有趣的實(shí)驗(yàn)，小編學(xué)的時(shí)候記得老師講的時(shí)候就對(duì)這些東西很感興趣，特意回家還做了一下，但是好像結(jié)果不是那么理想，但今天呢，小編特意為大家?guī)淼囊黄坪凸字谱鹘贪傅奈恼拢Ｍ蠹彝ㄟ^小編的文章可以明白。果酒與果醋之間是怎樣互相轉(zhuǎn)化的，他的具體些步驟，還有要掌握的一些知識(shí)點(diǎn)在哪里，希望大家通過閱讀下面的文章也可以學(xué)會(huì)怎樣在家中把這兩種物質(zhì)互相轉(zhuǎn)化。這也是一種生活的常識(shí)，希望大家?？梢詫W(xué)到更多更有趣的東西，對(duì)大家以后的生活和事業(yè)都有所幫助，好了那么閑話少說，大家可以看文章了。
果酒和果醋制作教案
1．酵母菌的細(xì)胞呼吸
酶
酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，表達(dá)式為：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量
酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量
2．酵母菌發(fā)酵的最佳環(huán)境
酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
酶
3．醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達(dá)式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃
1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2.取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的子粒。
3.用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復(fù)多次沖洗。
4.用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發(fā)酵裝置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。
5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。
6.由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進(jìn)行排氣。
7.10d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如，可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作。
8.當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至30～35℃的條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。
果酒及果醋的制作原理
要點(diǎn)1果酒制作的原理
?。?）酵母菌的兼性厭氧生活方式
在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2
?。?）發(fā)酵需要適宜的條件
在缺氧、20℃左右（一般將溫度控制在18～25℃）、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌大量繁殖，進(jìn)行酒精發(fā)酵。而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
?。?）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源
傳統(tǒng)的葡萄酒釀造，都是采用自然發(fā)酵的工藝。所謂自然發(fā)酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人為地添加任何菌種，靠葡萄本身攜帶的自然界的酵母菌，在葡萄漿或分離后的葡萄汁里自發(fā)地繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。
要點(diǎn)2果醋制作的原理
?。?）酒變醋的原理
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
?。?）控制發(fā)酵條件的作用
?、俅姿峋鷮?duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。
?、诖姿峋钸m生長(zhǎng)溫度為30～35℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時(shí)間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。
?。?）制醋所利用的醋酸菌的來源
醋酸菌的菌種可以到當(dāng)?shù)厣a(chǎn)食醋的工廠或菌種保藏中心購(gòu)買。也可以從食醋中分離醋酸菌。
要點(diǎn)3實(shí)驗(yàn)流程示意圖
挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒（→醋酸發(fā)酵→果醋）
要點(diǎn)4酒精檢驗(yàn)
果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2ｍL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色。
綜上所述，果酒和果醋的制作教案確實(shí)是非常的嚴(yán)謹(jǐn)和完整的，大家可以在上面清楚地看到一些表達(dá)的方式和方程式。大家如果有興趣的話，可以自己在家里做一下，但是呢，小編還是建議做好的果醋或者果酒不要立即使用，因?yàn)楫吘故堑谝淮沃谱?，難免會(huì)有一些細(xì)微的差距，可能會(huì)導(dǎo)致大家攝入體內(nèi)以后發(fā)生一些危險(xiǎn)，甚至可能有生命安全的發(fā)生，大家還是要小心一點(diǎn)，好了，今天的文章就分享到這里。
