每每飲用葡萄酒時(shí)，都會(huì)碰上一個(gè)問題，就是喝剩的葡萄酒該怎么辦？如果當(dāng)時(shí)硬要喝完，那就食之無味棄之可惜了。那開瓶葡萄酒到底應(yīng)該如何保存呢？

　　開瓶紅酒要如何保存？

　　1、冷藏

　　對于葡萄酒來說，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要借助氧氣來逐步展現(xiàn)層次復(fù)雜的香氣；另一方面過多的氧氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，在處理開過瓶的葡萄酒時(shí)，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。像其它食物一樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動(dòng)，從而有效地防止葡萄酒的醋化。

??

　　2、換瓶

　　對于普通的瓶裝葡萄酒（750ml）而言，如果喝剩一半的話，這時(shí)候最好的辦法就是找一個(gè)容量為375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榭諝夂茈y鉆進(jìn)滿瓶的葡萄酒瓶內(nèi)，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要注意的是，小容量酒瓶一定要清洗干凈，以免污染酒液。

　　3、真空處理

　　要想進(jìn)一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，插入到酒瓶輕輕一壓，瓶內(nèi)的空氣就跑了出來。真空泵非常實(shí)用，而且價(jià)格也比較實(shí)惠，很多大型超市里都可以找到。當(dāng)然抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。

　　4、例外

　　世事無絕對，起泡酒就是一個(gè)例外。對于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會(huì)抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風(fēng)味。其實(shí)，很多人更喜歡將起泡酒放置一天后再喝，這是為什么呢？因?yàn)闅馀莩恋砗竽軠p少碳化，讓起泡酒味道更純凈豐滿。

　　紅酒開瓶后能保存多久？

　　1、紅葡萄酒

　　紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)來看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。

　　比如單寧比較重的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais）、黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒的長。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。

　　2、白葡萄酒

　　開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒就比酒體輕盈的長相思（SauvignonBlanc）葡萄酒具有更長的保質(zhì)期限。

　　經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒有經(jīng)過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點(diǎn)來看，這類葡萄酒的保存期限也更長一些。

　　3、起泡酒

　　除非你有非常專業(yè)的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)該在開瓶后的4個(gè)小時(shí)之內(nèi)喝掉；如果實(shí)在喝不完，那最多再保存一天。這也許就是為什么大家喜歡在歡慶時(shí)分開起泡酒吧？與好友共享，才不會(huì)辜負(fù)了一瓶起泡酒的美好。

　　如果非要放多兩天，最明顯的現(xiàn)象就是，起泡酒失去了泡泡，帶著一股低質(zhì)靜止酒的味道。

　　如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)？

　　1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過多時(shí)易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　2、檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。

　　3、聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會(huì)散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而造成的。

　　4、辨別葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車行李箱或火爐旁等，此酒就會(huì)發(fā)展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來后，酒色呈褐色，聞起來有焦糖味。

　　以上就是開瓶葡萄酒的保存方法，現(xiàn)在市面上有紅酒塞，大家可以購買以后用來重新塞上紅酒瓶避免氧化，當(dāng)然最好的方法還是邀請幾個(gè)好友一起品嘗。