當(dāng)向葡萄酒小白提起自己喜歡喝葡萄酒時(shí)，對(duì)方總是會(huì)一臉不可置信的神情說(shuō)，葡萄酒又苦又澀，有什么好喝的，還不如啤酒好喝。對(duì)于葡萄酒的口感，對(duì)它有偏見(jiàn)的人不在少數(shù)，因此，我們今天特地來(lái)談?wù)勂咸丫频摹坝挚嘤譂?，究竟是怎么回事?span id="nj7dthljnn" class="bloc_gallery">
紅酒太澀苦怎么辦
其實(shí)葡萄酒中“又苦又澀”的口感，與單寧密切相關(guān)。單寧是紅葡萄酒的骨架，撐起了紅葡萄酒的肉體與靈魂。單寧也是很好的天然抗氧化劑和防腐劑，美容養(yǎng)顏預(yù)防心血管疾病，還沒(méi)啥副作用，自然是多多益善。
但是，有人說(shuō)單寧又苦又澀，實(shí)在是太難喝了。那你大概是還沒(méi)喝到輕盈優(yōu)雅又芬芳的低單寧紅葡萄酒……
你為什么喜歡低單寧的紅葡萄酒？
?。?）你不喜歡苦澀味
不苦不澀不單寧?？嗍菃螌幍奈兜?，澀是單寧的口感。一般來(lái)講，單寧越多或是越粗糙，苦澀味尤其明顯。如果你平時(shí)就不喜歡苦瓜、黑咖啡、羽衣甘藍(lán)之類(lèi)的食物，相信你也不會(huì)喜歡苦苦澀澀的單寧。
（2）天熱了，該吃/喝點(diǎn)清淡的了
天氣燥熱，飲食應(yīng)以清淡為主。所以在天氣炎熱時(shí)，不宜飲用口感濃郁飽滿(mǎn)的干紅葡萄酒，不僅是因?yàn)槿菀装l(fā)膩，對(duì)于體質(zhì)敏感易熱的人而言，飲用強(qiáng)勁飽滿(mǎn)的紅葡萄酒也容易上火。大熱天的，喝杯冰冰爽爽的干白葡萄酒才能讓人神清氣爽振奮百倍心情愉悅，但如果想來(lái)杯紅的呢？估計(jì)90%的人都會(huì)選擇輕盈新鮮的低單寧紅葡萄酒，而不是強(qiáng)勁厚重高單寧紅葡萄酒。
?。?）你對(duì)單寧過(guò)敏
確實(shí)有部分人對(duì)單寧過(guò)敏。研究認(rèn)為，對(duì)單寧過(guò)敏的人喝完紅葡萄酒之后，會(huì)影響身體的新陳代謝和對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。因此，如果你對(duì)茶、咖啡、巧克力、紅葡萄酒確實(shí)高度過(guò)敏，飲用或吃完之后就無(wú)法正常吸收體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
另外值得一提的是，有些人同樣量的白葡萄酒和紅葡萄酒喝下去，紅葡萄酒總是更容易讓飲者頭痛。最新研究顯示，喝紅葡萄酒容易上頭主要是因?yàn)槔野罚═yranmine）和單寧。酪胺作為一種發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的天然氨基酸，被體質(zhì)不易降解此物質(zhì)的人吸收后，會(huì)影響血壓水平，從而引起偏頭痛；單寧為多酚類(lèi)物質(zhì)，被人體吸收后會(huì)引起血管擴(kuò)張，血壓降低，也會(huì)引起頭痛。
不過(guò)，這種頭痛是有辦法解決的。水是萬(wàn)能的良藥，能加快人體新陳代謝，喝酒時(shí)勤喝水能有效緩解頭痛，也不容易醉酒?？Х纫蚰軌蚴寡苁湛s，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝杯咖啡，加點(diǎn)蜂蜜，也可緩解酒后頭痛。
低單寧會(huì)對(duì)紅葡萄酒造成什么影響？
好酒最基本的要素就是平衡。那么什么是葡萄酒的平衡度呢？這是一個(gè)相對(duì)感性的名詞，它不容易量化，只能通過(guò)個(gè)人的感受去體會(huì)。葡萄酒的平衡，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是果味、甜度、酸度與單寧之間的邏輯關(guān)系，這幾個(gè)要素需和諧共處，不突兀，不沖突。
打個(gè)比方，一款干白葡萄酒，單寧和甜度幾乎不能被感知，所以往往需要對(duì)等的酸度和果味去平衡，酸度不能太低，低了酒會(huì)給人以庸腫、笨拙的感覺(jué)，果味也不能太少，不然酒會(huì)顯得很單薄空洞。
對(duì)于一款低單寧的紅葡萄酒而言，它通常會(huì)比高單寧的紅葡萄酒擁有更明顯的酸度和果味，這樣葡萄酒才不至于顯得太過(guò)平坦空洞。但是，酸度也不能太突出，酸得太過(guò)了，口感很尖銳。低單寧的紅葡萄酒，一般酒精度也不會(huì)太高，如果酒精味超過(guò)果味，它也是失衡的。
低單寧紅葡萄酒有哪些？
（1）黑皮諾
這是國(guó)際上最受歡迎的葡萄酒品種之一，然而，因?yàn)樗け少F易染病，產(chǎn)量并不多。黑皮諾（PinotNoir）單寧含量少，釀出來(lái)的酒一般呈淺寶石紅色，年輕時(shí)主要是櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香氣，陳年后會(huì)發(fā)展出泥土、動(dòng)物皮毛、菌菇、甘草等味道。
世界上最好的黑皮諾產(chǎn)地當(dāng)屬勃艮第（Bourgogne），它酒體細(xì)膩優(yōu)雅，香氣較含蓄，通常是淡淡的果香和花香，但是它酸度偏高，陳年潛力強(qiáng)大。陳年之后的勃艮第黑皮諾還是含蓄內(nèi)斂的，但是香氣極其復(fù)雜、平衡、有深度，含有一股神秘莫測(cè)的特質(zhì)。
另外一個(gè)黑皮諾新秀為新西蘭。如果說(shuō)勃艮第黑皮諾是貴族，那么新西蘭黑皮諾就是王子，它果味很突出，富有表現(xiàn)力，既帶有勃艮第式的骨架與優(yōu)雅，又兼具新世界有力的酒體和濃郁顯著的果味。不過(guò)新西蘭黑皮諾一般沒(méi)什么陳年潛力。
（2）佳美
一提到佳美（Gamay），大家應(yīng)當(dāng)立馬能聯(lián)想到法國(guó)博若萊（Beaujolais）。佳美是博若萊產(chǎn)區(qū)的法定品種，博若萊葡萄酒幾乎都用佳美釀造。采用佳美釀造的葡萄酒，一般呈迷人的紫羅蘭色或是紫粉色，單寧含量極低，果香異常濃郁，清新自然，常帶有香蕉、草莓、櫻桃和梨子糖的香味。
佳美葡萄酒一般酸度比較活潑，但是它缺乏陳年潛力，適宜及早飲用。不過(guò)也有列外，博若萊風(fēng)磨坊（Moulin-a-Vent）、墨貢（Morgon）等特級(jí)名村（Cru）釀制出來(lái)的佳美葡萄酒就十分飽滿(mǎn)強(qiáng)勁，擁有5-10年的陳年潛力。
?。?）科維納
說(shuō)起科維納（Corvina），可能大部分人都是一臉懵逼。那么，意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）知道吧，這個(gè)產(chǎn)出了阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）的美酒之鄉(xiāng)。
瓦坡里切拉也被稱(chēng)為“意大利博若萊”，釀制的很多入門(mén)級(jí)葡萄酒（如瓦坡里切拉新酒ValpolicellaNouveau、經(jīng)典瓦坡里切拉葡萄酒ValpolicellaClassico等）為輕盈優(yōu)雅風(fēng)格。與博若萊的單一法定葡萄不同，瓦坡里切拉是個(gè)混釀的大染缸，不過(guò)科維納在混釀中占主導(dǎo)地位釀制出來(lái)的酒常帶有酸櫻桃風(fēng)味，酸度較高，酒體較輕，單寧含量少。
?。?）神索
神索（Cinsault）生性比較挑剔嬌弱，生長(zhǎng)力一般，但卻能在炎熱和干旱的生長(zhǎng)條件下種植，常見(jiàn)于法國(guó)南部的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和普羅旺斯（Provence，在這神索常被釀成桃紅葡萄酒）。
用神索釀造的葡萄酒呈桃紅色或淺寶石紅色，口感較為柔軟，芬芳多汁，散發(fā)著迷人的水果香氣，略帶草莓醬和煮李子風(fēng)味，適合在年輕時(shí)飲用。在朗格多克-露喜龍地區(qū)，它通常與歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）等單寧不厚重的品種混釀，葡萄酒風(fēng)格輕盈。
?。?）歌海娜
歌海娜皮薄而色淺，釀造出來(lái)的葡萄酒一樣顏色透亮，帶有草本和香料風(fēng)味，酒精度高，有著成熟的甜美感。產(chǎn)自法國(guó)南部和西班牙的入門(mén)級(jí)歌海娜葡萄酒單寧都很少，但是一些歌海娜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，如教皇新堡（ChateauneufduPape），釀造出來(lái)的酒顏色深濃，年輕時(shí)單寧感很強(qiáng)。
?。?）巴貝拉
巴貝拉（Barbera）主要來(lái)自意大利北部，采用其釀造的葡萄酒有著漂亮的酸度和清新的酸櫻桃、甘草以及莓果的風(fēng)味，美味多汁且單寧含量低，是低單寧葡萄酒的佳選。
（7）弗萊帕托
弗萊帕托（Frappato）是意大利南部西西里島上的葡萄品種，釀造出的葡萄酒酒體輕盈，果味芬芳，帶有馥郁的糖漬櫻桃、丁香、紫羅蘭和香草的氣息，單寧柔和，非常易飲。
?。?）伯納達(dá)
在阿根廷，伯納達(dá)（Bonarda）是僅次于馬爾貝克的第二大紅葡萄品種。通常情況下，阿根廷出產(chǎn)的伯納達(dá)葡萄酒酒體較輕，果味濃郁，酸度中等，單寧含量較少。注意這種低單寧的伯納達(dá)葡萄酒是來(lái)自阿根廷，意大利某些別名為Bonarda的葡萄品種跟它沒(méi)有任何關(guān)系。
低單寧紅葡萄酒價(jià)格更便宜？
單寧有利于葡萄酒的陳年，所以很多陳年潛力強(qiáng)大的紅葡萄酒都擁有豐富的單寧（勃艮第黑皮諾是個(gè)例外）。擁有陳年潛力的酒肯定比入門(mén)級(jí)的早飲之酒更貴，這不必多說(shuō)。
另外，低單寧的紅葡萄酒除了是因?yàn)槠贩N特性，另一部分原因就是高產(chǎn)量。很多低單寧的葡萄品種，如佳美、神索、巴貝拉等本身產(chǎn)量就十分可觀。還有就是，一些產(chǎn)能一般但酒莊追求高產(chǎn)，也會(huì)把葡萄酒的單寧（和風(fēng)味）給稀釋了。
所以，一般而言，低單寧的紅葡萄酒價(jià)格更實(shí)惠。當(dāng)然，勃艮第黑皮諾是個(gè)例外，因?yàn)樗a(chǎn)量少，陳年潛力強(qiáng)大，追捧者眾多。
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