喜歡喝酒又喜歡吃蘋(píng)果，那何不嘗試一下自己來(lái)釀制一瓶美味的蘋(píng)果酒呢？一個(gè)以蘋(píng)果為主要原料制作的果酒，美容養(yǎng)顏又衛(wèi)生有保障呢。那么自制蘋(píng)果酒有什么小竅門(mén)呢，那么就一起來(lái)看看下面這些小方法，非常適合第一次自制果酒小白的你。

　　預(yù)處理

　　蘋(píng)果原料的選擇及處理：選用成熟度高的脆性蘋(píng)果，要求無(wú)病蟲(chóng)，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水分。

　　破碎壓榨取汁：蘋(píng)果先破碎然后用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋及紗網(wǎng)代替。出汁率一般為56～60。

　　澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需馬上添加100mg/LSO2和100mg/L，讓VC充分混合均勻后并加入適量果膠酶，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

　　調(diào)整糖度和酸度：果實(shí)的含糖量越高越好，一般含糖量10～19，發(fā)酵前要對(duì)果汁進(jìn)行糖度和酸度調(diào)整。含糖量不足部分應(yīng)加糖補(bǔ)充，以每升17g糖生成1的酒精計(jì)算。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.7～1.0g左右。

　　加入酵母菌

　　酵母菌復(fù)水活化：將所需的干酵母加入10-20倍的30-35℃含糖約百分之1-5的糖水（也可采用果汁），攪拌溶解。待20-30分鐘左右見(jiàn)活化的表面產(chǎn)生大量的泡沫后即可使用。

　　接種用量：將活化后的酵母直接加入果汁中進(jìn)行攪拌（釀造果汁在200升以下建議接種量為干酵母菌0.1克/L，量大其酵母菌的用量相對(duì)降低）。

　　發(fā)酵的管理

　　初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵啟動(dòng)階段，持續(xù)時(shí)間24～48小時(shí)。這段時(shí)間溫度控制在20～25度。主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，這段時(shí)間溫度控制在15～22度，持續(xù)5～20天。當(dāng)酒精累計(jì)接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開(kāi)始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束，也是前發(fā)酵結(jié)束。

　　出汁壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先將發(fā)酵桶內(nèi)澄清的部分通過(guò)虹吸管抽出來(lái)，讓酒自行流出，叫做自流酒。剩余的渣滓可用倒進(jìn)紗網(wǎng)紗布等進(jìn)行壓榨出汁，稱(chēng)為壓榨酒。后發(fā)酵：適宜溫度18-20攝氏度左右，利用單向空氣閥進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵時(shí)間約為一個(gè)月（同葡萄酒在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀及澄清處理）。

　　后處理

　　澄清:蘋(píng)果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復(fù)雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類(lèi)，多糖，果膠等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會(huì)發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。

　　蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上，也可以在發(fā)酵過(guò)程中添加糖來(lái)發(fā)酵到需要的酒精度。

　　綜上所述，上述幫你找出來(lái)的幾個(gè)小竅門(mén)不知道你學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢。想要得到一瓶色香味俱全的蘋(píng)果酒就是如此簡(jiǎn)單的。而且蘋(píng)果酒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用還能增進(jìn)身體健康呢，所以趕快在除夕來(lái)臨之前，準(zhǔn)備一起來(lái)吧。