從市場上買葡萄酒喝，是一種品味。有人說在品味葡萄酒醇香的時候好像能感受到它的傳承以及釀造者的心意。有些年代久遠(yuǎn)的酒聽起來就像見證了歷史變遷般擁有著其獨特的魅力更顯得更加珍貴。而更有很多人會選擇自己去釀造葡萄酒，想要封存屬于自己的時光和某段值得記憶的故事。又或者只是想在繁華卻匆匆的社會中尋找一份自己心靈的棲息。不過自己釀造的葡萄酒畢竟與工業(yè)生產(chǎn)的酒是不同的，我們的釀造方法和釀造環(huán)境也與工業(yè)化的釀酒無法比擬，所以會有不同的質(zhì)量以及保存時間。所以不要期待自己的酒也可以流傳百年，還是認(rèn)真聽小編說的自釀葡萄酒的保質(zhì)期吧

　　自制葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。

　　自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了。但是想要保存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的保質(zhì)期也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

　　自制葡萄酒的害處

　　1、自釀葡萄酒容易滋生霉菌

　　釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上買到的葡萄大多都噴灑農(nóng)藥以免被蟲咬，而在自釀過程中又不能徹底清洗干凈，從而致使葡萄酒中摻雜有害物質(zhì)。而正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒，每當(dāng)收獲季節(jié)，幾乎每粒葡萄都會經(jīng)過嚴(yán)格挑選采摘，保證其成熟度高，無破損發(fā)霉情況。為了讓摘下來的葡萄保持鮮度，酒廠會第一時間進(jìn)行釀造。

　　2、自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

　　平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。而正規(guī)廠家使用的釀酒設(shè)備也都是符合標(biāo)準(zhǔn)的器皿，一些高品質(zhì)的瓶裝葡萄酒還會用到最佳陳釀容器——橡木桶。使用橡木桶有利于酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)感、肥碩感。

　　3、自釀葡萄酒糖分過多危害健康

　　其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。

　　4、自釀葡萄酒對發(fā)酵時間、溫度無法控制

　　一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，除了發(fā)酵還需要存儲、陳釀等工藝，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。

　　5、自釀葡萄酒隱藏有害物

　　一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。(甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。

　　另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。(雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。)

　　目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。

　　溫馨提示：

　　也許大家已經(jīng)看了太多說工業(yè)紅酒使用了太多添加劑或者各種各樣的勾兌事件，但是小編還是箱體向大家，正規(guī)的酒莊還是很多的。相比正規(guī)的制酒，自己釀造的葡萄酒可能質(zhì)量并不是很出彩。有時候自釀酒也有一定的危害，未必比精心挑選一瓶酒更加安全健康。