很多人都喜歡自釀酒，覺得非常有樂趣，但是在釀制葡萄酒的過程中發(fā)現(xiàn)，自己釀造的葡萄酒慢慢的顏色發(fā)生了變化，這時候就在想會不會是紅酒變質(zhì)了，其實有時候酒的顏色會受到一部分葡萄皮的影響，葡萄皮的色素進入到了酒中，導(dǎo)致自釀酒顏色發(fā)生改變。這是一種非常正常的現(xiàn)象，自釀酒變色不代表酒的品質(zhì)發(fā)生了變化。

　　現(xiàn)在很多人都喜歡自己釀制紅酒，好處在于更加經(jīng)濟健康又有生活情調(diào)，那么自己辛苦釀制的紅酒變色了又要怎么辦呢？

　?。?）建議封閉式發(fā)酵，不然你的酒非常容易氧化或者感染細菌和霉菌，極端情況就是變成醋，變色，發(fā)霉的現(xiàn)象。

　　（2）自釀中控制穩(wěn)定適宜的溫度。

　?。?）可以適當?shù)睾涂諝饨佑|，可能與發(fā)酵過程中果皮顏色萃取不徹底有關(guān)。

　　紅酒變色原因如下：

　　一、選用的葡萄導(dǎo)致葡萄酒顏色很淺。品種不對，你如果拿類似黑加侖這種皮厚且顏色深的葡萄來釀，才有足夠的色素；

　　二、果皮要和果肉一起壓榨，并且要放置一段時間，讓果皮中的色素盡可能多的浸漬到果汁中。?這樣出來才有可能出現(xiàn)深紅的葡萄酒！

　　三、長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色

　　四、發(fā)酵過程中沒有避光導(dǎo)致顏色很淺

　　五、.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。

　　.六、沒有澄清前暫時性的顏色很淺。有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。

　　七、家庭自釀酒在工藝以及輔料的缺乏自釀酒中缺乏可以穩(wěn)定色素的單寧等物質(zhì)，時間久了就會變色。

　　自釀紅酒怎么制作

　　1.購買葡萄時，即使它是散落的葡萄，也可以，采摘一些成熟的葡萄。這些葡萄易于發(fā)酵，價格相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來釀酒。

　　2.由于葡萄皮可能會留下殺蟲劑，因此清潔葡萄的過程非常重要。最好一個一個地洗，然后用自來水反復(fù)沖洗，去掉爛的葡萄。有些人喜歡干凈，喜歡剝葡萄然后釀酒，這也不錯，但葡萄皮中有一些獨特的營養(yǎng)成分。

　　3.將葡萄晾干并將葡萄放入漏水的容器中。當葡萄表面沒有水時，你可以將它們倒入罐子里。

　　4.選擇容器酒罐可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很容易與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

　　5.將葡萄捏入容器中。手洗凈后可以直接捏葡萄，捏爛的葡萄放入罐子里。然后把糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜食的朋友，可以加2斤糖，但不能不放糖，因為糖是葡萄的重要發(fā)酵因素）。

　　6.密封并保存酒罐。如果是陶瓷罐，你可以到購買米酒的小商店，加水后粘貼。密封后，罐子應(yīng)保存在陰涼處。不要隨意翻轉(zhuǎn)或打開蓋子。

　　7.天熱時，葡萄的發(fā)酵時間需要20天到一個月。現(xiàn)在葡萄酒在這個季節(jié)制作的，發(fā)酵時間大約需要40天。

　　8.開封后，觀察葡萄皮是變白色的，就可以用兩層紗布過濾葡萄皮、葡萄籽等雜質(zhì)。

　　9.讓葡萄酒進行第二次發(fā)酵。將過濾的葡萄汁放入容器中進行二次發(fā)酵。這段時間也隨著環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。另請注意，容器不能密封以防止發(fā)生爆炸。

　　10.第二次發(fā)酵后，就可以喝了。有點澀、略帶蒸餾酒的味道、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。請注意，如果想酒度高一點，只需延遲開蓋時間。開封后，每次取出葡萄酒時，不要忘記蓋上罐蓋以避免揮發(fā)。

　　綜上所述：大家在自釀酒的過程中要適宜的控制溫度，以及做好密封工作這樣的話可以有效的避免酒變色，而且口感好，喜歡喝酒的朋友可以試一試如何自釀酒。