隨著時代的變遷和人們對于酒的認識，品嘗紅酒已經成為了一些人享受生活的一部分了，那么什么紅酒是最好的？如何來評定一瓶紅酒的好壞呢？有些人就會認為要看紅酒是否能掛杯來評定好壞，那么葡萄酒掛杯好還是不掛杯好？

　　掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但我要說明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。

　　一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高。而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。掛杯”的各種表現(xiàn)與表面張力有關，酒杯所用材質、清洗方式、杯面是否清潔等，都會影響到“掛杯”的具體表現(xiàn)。

　　在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味。感受香氣的特征和強度。搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來。先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣。

　　掛杯與殘留物有關系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為制作工藝與品質有關系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。讓葡萄酒在杯中旋動起來后，酒液想瀑布一樣從杯壁上滑動下來后，還掛在杯壁上的液體。這是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣，有時葡萄酒中的甘油也會導致掛杯現(xiàn)象的產生。這通常是酒精含量高、質量好的葡萄酒的標志，也是葡萄酒愛好者所追尋的，這種現(xiàn)象不但是好酒的標志，還讓人賞心悅目。

　　葡萄酒的成分

　　葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占比例不高，卻是酒質優(yōu)劣的決定性因素。質優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

　　A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　B．9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

　　C．酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

　　D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

　　E．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

　　F．芳香物質（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。

　　G．氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇

　　綜上所述，在考量葡萄酒的品質時，切忌“以貌取酒”。大家不要過多的把時間浪費在的紅酒是否掛杯上，以至于錯過真正的好酒。畢竟僅憑靠其是否掛杯，來判斷紅酒的好壞，實在是不能算作公平。因為影響紅酒品質好壞還受到其色澤、香氣、口感、余味以及酒體是否平衡等因素的影響。