“搖晃的紅酒杯，嘴唇像染著鮮血……”葡萄酒總是有這樣神奇的魅力所在。在我們一天忙碌的生活之后，有很多人往往喜歡來一杯葡萄酒。葡萄酒入喉，感覺整個人都“脈動”回來了。但是紅酒也算是中高檔的飲品了，如果總是要自己買總會有一點消費不起，所有有些人就會想著還不如自己釀制葡萄酒酒來得方便，那么，經常喝自己釀制的葡萄酒好嗎？

　　盡量不要喝自行釀制葡萄酒。因為葡萄在常溫下不容易保存，沒有冷凍會很容易滋生細菌和產生變質。自己釀的容器可能會在釀制的過程中產生一種對身體有害的化學成分，而且自己釀的過程中并沒有規(guī)范的全程封閉式消毒生產，所以自己釀葡萄酒可能會發(fā)生大腸桿菌超標的情況，會容易導致人體的腸胃不舒服。

　　而且自釀的葡萄酒一個月時間就要喝，但是對于正常的酒廠釀造葡萄酒，白葡萄酒需要3到4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要一到兩年的發(fā)酵時間。在一般情況下，發(fā)酵的溫度也有嚴格的要求，不能超過20度。因此，在家里自己釀葡萄酒。難以保證葡萄酒的時間和溫度剛好適合。而且自釀葡萄酒容易產生幾種病：

　　一種可能會產生酒花，就是久的表面形成一層灰色白膜，慢慢加厚并形成皺紋。

　　第二就是變酸，就是葡萄酒在釀制的過程酸化變成醋味了，避免這種情況發(fā)生，就在發(fā)酵和注冊的過程中正確使用微量添加劑二氧化硫，最大程度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣的接觸。第三，厭氧性微生物病害。要防止這種就要在發(fā)展的過程中防止發(fā)酵的溫度過高，發(fā)酵要徹底充分。第四鐵使酒變渾濁，要避免就要在釀制的過程中，避免與鐵器接觸并注意隔氧。

　　葡萄酒的制作原料

　　葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以VitisVinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用VitisVinifera的葡萄品種釀造。VitisVinifera是歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白葡萄酒酒，例如PinotNoir可用來釀造香檳及白葡萄酒?？傮w說來，葡萄酒的釀只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。

　　總結：葡萄酒的美味甘甜是很多人所毋庸置疑的，但是日常飲酒還是建議少量為好，少量飲酒能夠促進腸胃的消化。尤其是葡萄酒，睡前喝一點，有安神助睡眠的好處。至于自己釀造的葡萄酒，由于綜上的原因，最好就是不要喝了。市面上所出售的葡萄酒都是經過國家衛(wèi)生局等相關部門查驗的，內含的安全情況還是值得信任的。所以想喝葡萄酒的時候，去市面上也是種不錯的選擇。