炎熱的夏天，一杯清爽的啤酒，給人帶來(lái)最極致的享受，啤酒作為一種口感清爽的的低度酒，受到大眾廣泛喜愛(ài)，它以口感細(xì)膩醇厚，價(jià)格親民，種類繁多等特點(diǎn)，受到市場(chǎng)廣泛歡迎，那么喜愛(ài)喝酒的你，有沒(méi)有留意到關(guān)于啤酒糖度酒精度換算的小知識(shí)？讓我們一起來(lái)了解一下關(guān)于啤酒的那些事兒吧！

　　原麥汁濃度

　　通常所說(shuō)的多少度的啤酒，就是指的麥芽的濃度，而不是酒精度。啤酒主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度。國(guó)內(nèi)12°P以上的啤酒比較少，目前流行的主要是11、10、8度。國(guó)外啤酒主要是12度、11度。“麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)?！逼【凭茦?biāo)上的度數(shù)含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥芽汁的比重，用°P標(biāo)示。釀酒過(guò)程通常是將麥芽和大米、淀粉等原料經(jīng)過(guò)糖化工段的加工，制成麥汁，進(jìn)入發(fā)酵罐后加入酵母，發(fā)酵成啤酒。一般水的比重記為1.000，如果麥芽汁(wort)里麥芽經(jīng)過(guò)酶促水解之后產(chǎn)生了很多麥芽糖或者其他一些可發(fā)酵糖，或者不可發(fā)酵糖，這個(gè)麥芽汁會(huì)比水重，比重就會(huì)大于1。

　　原麥汁濃度的計(jì)算：

　?。╳ort的比重－1）×1000／4

　　比如wort的比重是1.048，那么最后算出來(lái)的麥芽汁濃度就是12°P，就是你在酒標(biāo)上看到的麥芽汁度數(shù)?！案鶕?jù)1516年《德國(guó)啤酒純釀法令》規(guī)定，德國(guó)啤酒只以大麥芽、啤酒花、水和酵母作為釀酒原料，相對(duì)而言德國(guó)啤酒所蘊(yùn)含的麥汁濃度更高，被認(rèn)為是純正啤酒的代名詞?！?/p>

　　酒精度

　　單位通常為%vol（Alcohol%byvolume），定義是每100ml啤酒含有酒精的量，因?yàn)榫凭诓煌瑴囟认碌娜芙舛炔煌?，所以同樣需要一個(gè)恒定的20℃作為前提。酒精度是因?yàn)辂溠恐?jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵，將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此就出現(xiàn)了酒精度的說(shuō)法，即酒精占啤酒液體的百分比，與白酒的酒精度是一樣的，用%標(biāo)示。一般來(lái)說(shuō)初始麥芽汁濃度越高，最后發(fā)酵之后得到的酒酒精度就越高。

　　有個(gè)粗略的換算關(guān)系

　　酒精度abv=（初始麥芽汁濃度－發(fā)酵終止時(shí)麥芽汁濃度）×0.524。

　　一般的對(duì)應(yīng)關(guān)系是：

　　低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

　　中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，酒精含量在3．5%—4%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。

　　高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為5%～10%

　　在麥芽汁中，糖分的比重越高，最后釀出來(lái)的酒，酒精度也越高。然而，在實(shí)際中，酵母基本不可能把麥芽汁中的糖分百分之百地分解完，殘余下的糖分也就是不可分解糖，不可分解糖的多少，決定了這瓶酒的甜度。

　　所以，麥汁濃度減去酒精度=這瓶酒的甜度

　　其實(shí)，拿起酒瓶看一下就知道這瓶酒大致是什么味道，真的不難。

　　家釀過(guò)程如何測(cè)定原麥汁濃度和酒精度

　　原麥汁濃度測(cè)定通常使用糖度計(jì)或者比重計(jì)直接測(cè)量，而酒精度是由測(cè)量數(shù)據(jù)通過(guò)公式計(jì)算得出。

　　糖度計(jì)

　　糖度計(jì)直接測(cè)量麥汁的糖度，單位是度（°P），測(cè)得結(jié)果即麥汁濃度。家釀過(guò)程糖度一般要測(cè)量三次，計(jì)算酒精度需要其中兩次數(shù)據(jù)。第一次，出糖第一次收集麥汁，測(cè)得頭道麥汁糖度；第二次，一發(fā)之前測(cè)得初始麥芽糖度；以及第三次，一發(fā)結(jié)束階段測(cè)得終止麥汁糖度。計(jì)算酒精度需要套用公式計(jì)算，公式為：酒精度=（初始麥汁濃度-中止麥汁濃度）*0.524。

　　例如：原麥汁濃度為13，終止麥汁濃度為5，那么酒精度即為（13-5）*0.524≈4.2。

　　比重計(jì)

　　比重計(jì)測(cè)量的是麥汁的比重，即密度，單位是克每毫升（g/ml），測(cè)得結(jié)果需要套用公式計(jì)算麥汁濃度，公式為：原麥汁濃度=（原麥汁比重-1）*1000/4。例如：原麥汁比重為1.050，那么原麥汁濃度即為（1.050-1）*1000/4=12.5。比重計(jì)和糖度計(jì)一樣要分別測(cè)量三次麥汁的比重，頭道麥汁比重，初始麥汁比重（OG：originalgravity）和終止麥汁比重（FG：finalgravity）。酒精度計(jì)算可以在算出麥汁濃度后套用麥汁濃度計(jì)算酒精度的公式，也可以直接使用比重套用公式計(jì)算酒精度，公式為：酒精度=（OG-FG）*131.25。

　　例如：原麥汁比重為1.050，原麥汁比重重為1.005，那么酒精度即為（1.050-1.005）*131.25≈5.9。

　　總結(jié):通過(guò)文章介紹，你是否對(duì)酒精度和啤酒糖度的換算有了初步的了解呢？適當(dāng)了解一些關(guān)于啤酒這方面的小知識(shí)，對(duì)于啤酒的選購(gòu)會(huì)很有幫助，愛(ài)喝酒的小伙伴們，還不快快行動(dòng)起來(lái)，根據(jù)學(xué)到的知識(shí)，選擇一款最適合自己的啤酒。