炎熱的夏天，一杯清爽的啤酒，給人帶來最極致的享受，啤酒作為一種口感清爽的的低度酒，受到大眾廣泛喜愛，它以口感細(xì)膩醇厚，價格親民，種類繁多等特點，受到市場廣泛歡迎，那么喜愛喝酒的你，有沒有留意到關(guān)于啤酒糖度酒精度換算的小知識？讓我們一起來了解一下關(guān)于啤酒的那些事兒吧！
原麥汁濃度
通常所說的多少度的啤酒，就是指的麥芽的濃度，而不是酒精度。啤酒主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度。國內(nèi)12°P以上的啤酒比較少，目前流行的主要是11、10、8度。國外啤酒主要是12度、11度?！胞溠恐瓭舛仍礁?，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)。”啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥芽汁的比重，用°P標(biāo)示。釀酒過程通常是將麥芽和大米、淀粉等原料經(jīng)過糖化工段的加工，制成麥汁，進入發(fā)酵罐后加入酵母，發(fā)酵成啤酒。一般水的比重記為1.000，如果麥芽汁(wort)里麥芽經(jīng)過酶促水解之后產(chǎn)生了很多麥芽糖或者其他一些可發(fā)酵糖，或者不可發(fā)酵糖，這個麥芽汁會比水重，比重就會大于1。
原麥汁濃度的計算：
?。╳ort的比重－1）×1000／4
比如wort的比重是1.048，那么最后算出來的麥芽汁濃度就是12°P，就是你在酒標(biāo)上看到的麥芽汁度數(shù)?！案鶕?jù)1516年《德國啤酒純釀法令》規(guī)定，德國啤酒只以大麥芽、啤酒花、水和酵母作為釀酒原料，相對而言德國啤酒所蘊含的麥汁濃度更高，被認(rèn)為是純正啤酒的代名詞?！?/p>
酒精度
單位通常為%vol（Alcohol%byvolume），定義是每100ml啤酒含有酒精的量，因為酒精在不同溫度下的溶解度不同，所以同樣需要一個恒定的20℃作為前提。酒精度是因為麥芽汁經(jīng)過酵母的發(fā)酵，將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營養(yǎng)物質(zhì)，因此就出現(xiàn)了酒精度的說法，即酒精占啤酒液體的百分比，與白酒的酒精度是一樣的，用%標(biāo)示。一般來說初始麥芽汁濃度越高，最后發(fā)酵之后得到的酒酒精度就越高。
有個粗略的換算關(guān)系
酒精度abv=（初始麥芽汁濃度－發(fā)酵終止時麥芽汁濃度）×0.524。
一般的對應(yīng)關(guān)系是：
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，酒精含量在3．5%—4%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為5%～10%
在麥芽汁中，糖分的比重越高，最后釀出來的酒，酒精度也越高。然而，在實際中，酵母基本不可能把麥芽汁中的糖分百分之百地分解完，殘余下的糖分也就是不可分解糖，不可分解糖的多少，決定了這瓶酒的甜度。
所以，麥汁濃度減去酒精度=這瓶酒的甜度
其實，拿起酒瓶看一下就知道這瓶酒大致是什么味道，真的不難。
家釀過程如何測定原麥汁濃度和酒精度
原麥汁濃度測定通常使用糖度計或者比重計直接測量，而酒精度是由測量數(shù)據(jù)通過公式計算得出。
糖度計
糖度計直接測量麥汁的糖度，單位是度（°P），測得結(jié)果即麥汁濃度。家釀過程糖度一般要測量三次，計算酒精度需要其中兩次數(shù)據(jù)。第一次，出糖第一次收集麥汁，測得頭道麥汁糖度；第二次，一發(fā)之前測得初始麥芽糖度；以及第三次，一發(fā)結(jié)束階段測得終止麥汁糖度。計算酒精度需要套用公式計算，公式為：酒精度=（初始麥汁濃度-中止麥汁濃度）*0.524。
例如：原麥汁濃度為13，終止麥汁濃度為5，那么酒精度即為（13-5）*0.524≈4.2。
比重計
比重計測量的是麥汁的比重，即密度，單位是克每毫升（g/ml），測得結(jié)果需要套用公式計算麥汁濃度，公式為：原麥汁濃度=（原麥汁比重-1）*1000/4。例如：原麥汁比重為1.050，那么原麥汁濃度即為（1.050-1）*1000/4=12.5。比重計和糖度計一樣要分別測量三次麥汁的比重，頭道麥汁比重，初始麥汁比重（OG：originalgravity）和終止麥汁比重（FG：finalgravity）。酒精度計算可以在算出麥汁濃度后套用麥汁濃度計算酒精度的公式，也可以直接使用比重套用公式計算酒精度，公式為：酒精度=（OG-FG）*131.25。
例如：原麥汁比重為1.050，原麥汁比重重為1.005，那么酒精度即為（1.050-1.005）*131.25≈5.9。
總結(jié):通過文章介紹，你是否對酒精度和啤酒糖度的換算有了初步的了解呢？適當(dāng)了解一些關(guān)于啤酒這方面的小知識，對于啤酒的選購會很有幫助，愛喝酒的小伙伴們，還不快快行動起來，根據(jù)學(xué)到的知識，選擇一款最適合自己的啤酒。
