新酒如何跑市場

　　第一，新酒的品質(zhì)要好

　　影響白酒的品質(zhì)的因素：

　　谷殼：谷殼也稱糠，可以調(diào)節(jié)發(fā)酵界面給好氧微生物提供氧氣，可以調(diào)節(jié)入池酸度給微生物提供適合的環(huán)境，能夠以酸控溫實現(xiàn)發(fā)酵過程“前緩中挺”，能夠調(diào)節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，可以疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。

　　水：優(yōu)質(zhì)的水源是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的必要條件，白酒的釀造過程除了糧食開始要吸水，還要提供給釀造過程的補水，同時蒸煮前也就是發(fā)酵時需要往窖池中加入適量的水分，還有借助沸水篩選和馴化對醬香白酒香氣香味形成具有決定性作用的嗜高溫細菌，且適量的水分能夠調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度。

　　溫度：適合的溫度可以給各種微生物提供生長繁殖代謝環(huán)境，使微生物按工藝要求的條件去生成，正常的進行有氧和厭氧呼吸，進而獲取工藝路線設定的代謝產(chǎn)物。一般醬香白酒嚴格要求溜酒溫度控制在48度左右。

　　淀粉：淀粉是生產(chǎn)過程糧谷類原料在經(jīng)過蒸煮糊化，糖化后獲得終極產(chǎn)物，是提供微生物新陳代謝循環(huán)的主要物質(zhì)條件。

　　酸度：酸是釀白酒過程中微生物自然葡萄糖后的產(chǎn)物，適當?shù)乃岫瓤梢苑€(wěn)定堆積發(fā)酵升溫達到“前緩中挺”。

　　酒曲：優(yōu)質(zhì)的酒曲是白酒的靈魂，酒曲在很大程度上決定了白酒的香型，曲藥主要是為發(fā)酵提供糖化發(fā)酵劑，酶制劑和香味前驅(qū)物質(zhì)。

　　影響白酒的品質(zhì)的保存方法：

　　(1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?/p>

　　(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

　　怎么鑒別白酒的品質(zhì)？

　　觀其形：把酒倒入酒杯中，輕輕晃動，觀察酒液游動后的掛杯情況，有無懸浮物，有無沉淀。

　　辨其色：把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。

　　觸其潤：把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。

　　聞其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進行嗅聞，對酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過猛。好酒香柔柔的、淡淡的。

　　品其味：每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。

　　享其韻：酒下咽后張口吸氣，閉口呼氣，享受其無窮韻味。

　　第二，新酒入市場要先對市場進行調(diào)查分析

　　從某種層面上來說，白酒行業(yè)的消費升級才剛剛開始，因為行業(yè)的驅(qū)動因素才剛剛有政務消費驅(qū)動轉(zhuǎn)為個人消費驅(qū)動，各大品牌商在消費者挖掘方面還有很多功課要補，尤其是針對高酒齡人群的大眾消費升級，以及針對年輕人群的消費導入。中國的酒企并缺乏好的產(chǎn)品，因此好的產(chǎn)品有了；中國消費者的消費升級趨勢也很明確，因此有效的需求也有了。在這種情況下，如何連接終端、連接消費者，就需要企業(yè)在渠道、模式上進行落地創(chuàng)新，而不能再走老路。

　　從廣泛含義的角度說，渠道應當包含區(qū)域、渠道、終端三個部分。

　　區(qū)域方面的機會已經(jīng)微乎其微，比如云南品斛堂的石斛酒，就是抓住了云南低端酒區(qū)域存在空白市場的機會。

　　渠道方面，中小型經(jīng)銷商機會越來越小，平臺型經(jīng)銷商的機會到來。如茅臺、瀘州老窖、郎酒、洋河、劍南春等等，越來越多的酒企在進行廠商融合、一體化建設，使得中小型經(jīng)銷商的話語權(quán)越來越弱；另一方面，較大的經(jīng)銷商參與建設的連鎖專賣，如華致酒行，將會是未來渠道的主要趨勢之一。

　　同時，線上渠道方面，比如天貓、京東、1919、酒便利、酒仙網(wǎng)、酒直達、同城酒庫、也買酒等等渠道銷售占比越來越高，這方面已是未來發(fā)展確定性的機會。

　　終端方面，紅酒已經(jīng)開拓了購物中心、永輝超市等新型社區(qū)業(yè)態(tài)的市場，隨著白酒消費市場向消費者的進一步前移，購物中心、新型社區(qū)商超也會是白酒渠道的機會。

　　第三，具體的經(jīng)營模式

　　主要從三點來思考。

　　第一點：模式創(chuàng)新，由于白酒行業(yè)普遍存在消費者選擇白酒產(chǎn)品時，成本過高的現(xiàn)象（精力、時間、經(jīng)濟成本），因此解決消費者信任的問題就成為模式創(chuàng)新的前提（目前大凡發(fā)展較好的中小型酒企均是這一問題得到較好解決的）。

　　第二點，目前的一些新零售模式，比如茅臺和永輝超市的合作，購物中心品鑒活動（尤其是醬酒和主打年輕人的產(chǎn)品），均能夠解決信任的問題，這將極大程度地降低消費者的選擇成本，使得消費者對“好酒”快速形成快速認知，進而促進消費行為。

　　第三點，如果類似永輝超市、購物中心的渠道存在可能性，那么圍繞人群，一定還有其他新零售模式能夠釋放市場潛力。

　　如何把酒放到飯店里賣

　　散白酒。

　　散白酒在飯店占領(lǐng)一席之地，不僅有著很好的銷量，同時也會為飯店帶來創(chuàng)收，而且有很多顧客，光臨飯店也是奔著飯店的酒香去的

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　　散白酒的質(zhì)量和成本價格。

　　每個飯店都會有固定的散白酒進貨渠道，而且是長期合作。如果想要把自己的散白酒推銷進飯店，首先要保證酒的質(zhì)量，口感要比之前飯店進的散白酒好喝，同時保證飯店在盈利上會獲取更大創(chuàng)收，這樣才能進店。

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　　提供服務。

　　散白酒進飯店，除了保障正常的貨源提供，而且還要為飯店提供盛裝散白酒的器皿，結(jié)款方式是壓批結(jié)款。

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　　瓶裝白酒。

　　瓶裝白酒，首先要保障市場的推廣，宣傳，創(chuàng)建知名度，這樣才能把瓶裝白酒推銷進飯店，因為不論是顧客和店家都會接受有知名度的瓶裝酒。

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　　鋪貨。

　　對沒有打開市場知名度的瓶裝白酒，可以嘗試鋪貨。比如第一批進店的白酒，可以免費送給飯店。白得的白酒，飯店一定會全力推銷的，如果你的白酒質(zhì)量好，受顧客的歡迎，你就有第二次把瓶裝白酒推進飯店的機會了。

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　　促銷手段。

　　也可以采用促銷手段推廣瓶裝白酒。比如開箱有獎，積瓶蓋換錢，顧客喝酒中獎等。

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　　啤酒。

　　啤酒推銷進飯店，和白酒的推銷形式差不多，不過喝白酒的人必定占少數(shù)，啤酒的銷量非常大。因此啤酒的市場宣傳推廣力度一定要大，沒有市場和知名度的啤酒，很難進入飯店的。

　　大家知道隨著社會的發(fā)展和科技的進步，越來越多的新產(chǎn)品紛紛涌向了，市場上那么白酒也是。這樣在不斷的改革和創(chuàng)新中突破自我，成就更好的品質(zhì)，那么白酒新產(chǎn)品一出來如何進入市場呢，小編其實覺得只要白酒的品質(zhì)要好，而且。還要廠家還要優(yōu)質(zhì)水源溫度還有酒曲，這些都要是很好的話，肯定一進入市場會。帶來很好的反響消費者肯定會喜歡那么接下來呢就由小編來為大家分享一篇新酒如何進入市場希望大家可以學到一些東西。