剛蒸餾出來的白酒酒精度在70度左右，是不能直接飲用的，必須經過降度才行。一般簡單的理解降度就是加水，在白酒行業(yè)有自己的專業(yè)術語叫“加漿”。加漿的過程不是簡單的加水就行，加漿后低度白酒極易出現渾濁、失光現象，影響美觀。其次，影響口感，加水稀釋后原本的味道和香氣都會變淡，適口性會受影響。

　　所以，在實際生產中，對于渾濁、失光的問題，一般會用冷凍法、活性炭吸附法、硅藻土過濾法等方法來解決。降度后引起的酒體風格缺失。這就需要勾調技術進行彌補，去掉水味和寡淡的感覺，從產品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術含量。

　　白酒，酒=酒分子+水分子+微量元素

　　那白酒大家都知道有高度酒50-70度；中度酒30-49度；低度29度以下。在我國各個地方喝酒度數都不一樣，但最多的是50度左右，中度在42度較多，低度一般是25度左右。那么酒的度數高低怎么來的，因為一開始蒸酒，酒醅里酒分子較多，頭酒度數都高，有的甚至有80度左右，越往后面蒸，酒度越低，因為酒分子少了，水分子多了。一般情況是想喝多少度的酒，自己接到自己想要的度數后換壇繼續(xù)接。

　　那么我們如果在賣酒的情況下沒有低度酒了，別人顧客又要低度酒怎么辦？這時候我們就的采用降度的方法了。

　　降度主要有兩個方法：

　　1、抽出酒精分子

　　2、增加水分子

　　不管是大小酒廠還是家庭作坊他們降度都是增加水分子，也就是加水（實稱加漿）也就是純凈水，冷開水，或者山泉水。這個加水不是叫制作假酒哦，假酒是采用食用酒精加水勾兌，這有本質區(qū)別。那么加漿加多少呢？

　　比如：你要40度得酒，那就是加水讓水分子占到60%，酒分子占40%。

　　最簡單方法就是用酒度計放在缸里，加漿待酒度達到你想要的度數為止。

　　也有個公式可以用：

　　加漿量=（原酒度數÷想要度數-1）×原酒重量

　　例如：

　　現有100斤60度的酒，想要降到30度，需要加多少水？

　?。?0÷30-1）×100=100斤需要加100斤水。

　　另外，加水的酒，有點水味，所以一般酒廠會過催陳機去除水味，催陳后在裝瓶賣。