白酒現(xiàn)在已經(jīng)成為一種餐桌上的日常飲品，現(xiàn)在人們對酒的要求已經(jīng)不僅僅局限于口感了，更多的已經(jīng)是追求酒的更深的層次需求了，但是就是了解也只是一知半解了，我們了解的白酒就是透明的液體，很多人自然都覺得白酒就是液態(tài)的，但是作為一個(gè)新世紀(jì)的青年酒友應(yīng)該有必要了解酒的深層分類，白酒在釀酒的技術(shù)上是可以分外三種了：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液混合法白酒。那么何為固態(tài)法白酒呢？下面小編就介紹一下：
什么是固態(tài)法白酒
在白酒界，白酒可以分為濃香、醬香、清香、米香、馥郁香等等香型，種類繁多、各有特色數(shù)不勝數(shù)。對于酒友們來說，白酒可以分為高端、中端和低端，有的是偶爾解饞，有的是口糧酒；
那么固態(tài)法白酒是什么意思？
大部分的不懂酒的朋友買酒的時(shí)候可能不會知道白酒配料表上的那一串產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是什么意思，甚至也不會去注意那個(gè)。
只有一些酒友會根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號來選擇是否要買這個(gè)酒，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號實(shí)際上就是白酒的工藝類別，也就是生產(chǎn)白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，可以根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號來判定這酒是不是固態(tài)法白酒。那么，固態(tài)法白酒到底是什么意思呢？
固態(tài)法白酒，是指在釀酒過程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統(tǒng)白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。
國標(biāo)號為GB/T 10781.1（濃香型），GB/T 10781.2（清香型），GB/T 10781.3（米香型），GB/T 26760（醬香型），GB/T 14867（鳳香型），GB/T 20823（特香型），GB/T 20824（芝麻香型），GB/T 20825（老白干香型）。
以上就是國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的固態(tài)法白酒，依照敘述可以確定一點(diǎn)——固態(tài)法白酒即純糧食酒，既然固態(tài)法白酒即代表糧食酒，那大家對它如此青睞也是情理之中了。因?yàn)?，大家都知道酒精酒的滋味，只有純糧酒才能在喝酒的同時(shí)保證健康。只不過，筆者要提醒大家，固態(tài)法白酒雖然肯定是糧食酒，但卻不一定是好酒。
以醬香型白酒為例子，除去技藝問題和釀酒師、調(diào)酒師的差異外，釀造的方法也是很重要的，坤沙法的白酒在同樣的釀造條件和同等級的釀酒師的手中釀出來的酒就要比碎沙法的酒好得多。
三種不同釀酒工藝的酒類的區(qū)別
一是固態(tài)法白酒。用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。一瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。
二是液態(tài)法白酒。以富含淀粉、糖類的原料，再加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。
三是固液法白酒。30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，對水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。
固態(tài)法白酒有哪些牌子
固態(tài)法白酒的品牌有很多，標(biāo)志性的牌子有劍南春、五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖和全興大曲等等。我們來分別了解一下！
1、劍南春
劍南春是中國傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。2005年，劍南春率先獲批使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志。
劍南春的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上百年時(shí)日，不能達(dá)此境界。
2、五糧液
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統(tǒng)的“包包曲”作為大曲，以具有600多年的和經(jīng)600多年優(yōu)質(zhì)窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，在封窖泥封閉的窖池里，固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾，運(yùn)用篩選組合而成的濃香型白酒。
3、貴州茅臺
貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
4、瀘州老窖
瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高粱等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙醇為主體香味物質(zhì)
“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。
5、全興大曲
全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產(chǎn)品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1989年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。
該酒選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以小麥制成中溫大曲，采用傳統(tǒng)老窖分層堆糟法工藝，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，窖熟糟香，酯化充分，續(xù)糟潤糧，翻沙發(fā)酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質(zhì)摘酒，分壇貯存，精心勾兌等工序釀成。
綜上所述：通過以上的文章介紹，相信酒友們對何為固態(tài)法白酒已經(jīng)有了最初的認(rèn)識了，固態(tài)法白酒作為最原始的釀酒工藝無非是真正的純糧食酒了，對健康肯定是有保障的，但固態(tài)酒卻不一定是好酒！
