關(guān)于釀白酒的材料我們是比較模糊的，只是系統(tǒng)的知道是由糧食發(fā)酵釀制的，但是對使用哪幾種糧食或者使用多少普通人是不知情的，要說用什么糧食釀造白酒比較好這個(gè)也是沒有答案的，畢竟糧食種類也是很多的，各種人群的口味也是不同的，所以一定要在材料決勝負(fù)，這個(gè)應(yīng)該永遠(yuǎn)沒有輸贏的。

　　什么釀白酒好喝

　　中國的古人是很有智慧的，有很多創(chuàng)世紀(jì)的發(fā)明和發(fā)現(xiàn)，酒的發(fā)明就是其中之一?，F(xiàn)在我們種植糧食是為了充饑，填飽肚子，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個(gè)過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。而經(jīng)過一段時(shí)間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
　　釀白酒的知識

　　燒窖
　　堆積糟下窖前要用木柴燒窖。燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年最后一輪發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的糟氣味。燒窖木柴的多少，應(yīng)根據(jù)窖池大小、新舊程度、閑置時(shí)間和干濕情況來決定，一般每個(gè)酒窖用木柴50~100kg，燒窖時(shí)間約1至2.5h。若系新建窖或長期停用窖可用木柴1000kg左右，燒窖時(shí)間在24h以上。燒完后的窖池待窖內(nèi)溫度稍降，就要打掃窖內(nèi)灰燼，再用少量丟糟撒入窖底，將堆糟下窖。

　　下窖
　　堆積糟下窖前，用噴壺盛酒精含量為30%vol左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，在撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)。下窖時(shí)將堆積糟從一頭用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用簸箕或手推車或行車倒入窖內(nèi)。每下2~3甑堆積糟后，用噴壺灑酒尾1次，邊下邊灑，窖底宜少，逐漸由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原糧的3%左右。下窖操作時(shí)間宜短，防治雜菌感染，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。

　　踩窖
　　發(fā)酵料醅入窖后，由于材料較疏松，是醅中存有空氣，易造成微生物有氧呼吸，有礙酒精發(fā)酵，所以在醅子入窖時(shí)，用人工腳踩或用壓腳板將醅踩壓嚴(yán)實(shí)的過程叫做踩窖。

　　封窖
　　堆積糟下窖完畢，將表面扒平，用木板輕輕壓緊，撒薄薄的一層稻殼;再加兩瓶蓋糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥，每輪開始常需用新泥，整個(gè)大周期中途可加換1次。若原來的窖泥不臭，仍可繼續(xù)使用或摻入新泥使用，要拌得柔和。潑蓋糟和封泥的水，以清潔的冷水為佳。

　　跟窖
　　封窖后，味防止窖泥干裂，造成雜菌侵入酒醅，在發(fā)酵前期經(jīng)常查看封窖泥是否有裂縫，如果有，應(yīng)及時(shí)用泥封死，這一現(xiàn)象叫做跟窖。

　　開窖
　　糙沙開窖，將封窖泥挖除，運(yùn)至泥坑內(nèi)，再挖蓋糟，運(yùn)往丟糟處。掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊，每次在窖內(nèi)起半甑酒醅，與潤好的新料拌和，共翻3次，使其混合均勻，再上甑蒸酒、蒸糧。

　　小編總結(jié)；糧食分為很多種，經(jīng)過千年研究直到他們都有釀酒的價(jià)值，要說他們誰比較好是沒有答案的，但是在酒行業(yè)而言，不管使用多少，他們都是缺一不可的。