葡萄酒為什么是酸的呢？

　　葡萄酒中的酸包含以下幾種：

　　蘋(píng)果酸（MalicAcid）：這是一種最常見(jiàn)的酸，并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。蘋(píng)果酸的酸味強(qiáng)烈，具有蘋(píng)果香味。葡萄酒內(nèi)就含有天然的蘋(píng)果酸。

　　乳酸（LacticAcid）：除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋(píng)果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋(píng)果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋(píng)果酸的話(huà)會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。

　　檸檬酸（CitricAcid）：也是葡萄本身帶有的一種果酸，葡萄中含量相對(duì)比較少。

　　酒石酸（TartaricAcid）：我們常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，酸度并不明顯。

　　醋酸（AceticAcid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)。葡萄酒中含有的甘油和醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

　　此外，在釀酒的過(guò)程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類(lèi)物質(zhì)也開(kāi)始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有時(shí)，釀酒師可能還會(huì)加一些抗壞血酸（AscorbicAcid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點(diǎn)山梨酸（SorbicAcid）或者一點(diǎn)磺酸（SulfurousAcid）。

　　什么酸是不正常的？

　　遇到葡萄酒變質(zhì)的情況，其中的酸實(shí)際上就是醋酸，是葡萄酒后期在酒瓶中發(fā)酵所形成的。

　　醋酸主要存在于食用醋和腐爛的水果中，聞起來(lái)相當(dāng)?shù)拇瘫?，喝起?lái)令人難以下咽，而且只要喝上一口，那種滋味火燒火燎的，根本沒(méi)辦法忍受。如果你不清楚這種感覺(jué)，不妨喝口醋試試，相信你就明白了。

　　如果你發(fā)現(xiàn)自己家里的葡萄酒變味變質(zhì)了，說(shuō)明這個(gè)葡萄酒已經(jīng)壞掉了，不再適合飲用了。

　　判斷依據(jù)

　　要知道葡萄酒的酸度是否正常，就要看葡萄酒是否變質(zhì)了。

　　一般來(lái)說(shuō)，聞起來(lái)清新自然，喝起來(lái)有點(diǎn)酸的葡萄酒，屬于好的葡萄酒，是正常的。

　　而聞起來(lái)相當(dāng)刺鼻，喝起來(lái)難以忍受的葡萄酒，已經(jīng)變壞了，不能再飲用。

　　特別要注意，在開(kāi)瓶時(shí)，一定要先聞下氣味，嘗下口感，確定葡萄酒是好的還是壞的，否則，你就得不償失了哦。

　　如何購(gòu)買(mǎi)不酸的葡萄酒？

　　你不喜歡太酸的葡萄酒，那買(mǎi)酒的時(shí)候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄。梅洛，希拉的酸味也不會(huì)過(guò)重。

　　產(chǎn)地也可以作為一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反。

　　如果你沒(méi)辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買(mǎi)的時(shí)候可以百度查一下。

　　去餐廳點(diǎn)紅酒的時(shí)候，也可以問(wèn)問(wèn)侍酒師：“這個(gè)酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？”

　　上面說(shuō)到，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，所以，“早采風(fēng)格”的葡萄酒就會(huì)比較酸，用通俗的話(huà)來(lái)解釋?zhuān)褪俏吹匠墒炱?，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就?huì)比較酸。

　　這種早摘風(fēng)格的酒還蠻多的，比如，長(zhǎng)相思或雷司令，以及霞多麗。大家買(mǎi)的時(shí)候可以避免這些品種。

　　還有一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)，就是酒精度。一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，酸味就會(huì)越淡，如果你實(shí)在記不住前面的那么多點(diǎn)，就選酒精度高的酒吧，超過(guò)13.5度的白葡萄酒，和過(guò)了14度的紅葡萄酒，都不會(huì)過(guò)酸。但是，這點(diǎn)不適用甜酒和氣泡酒哦。

　　如果，這些技巧你都應(yīng)用了，選回來(lái)的酒還是覺(jué)得酸，那就買(mǎi)甜酒吧，干紅和干白可能不適合你。

　　從本文大家可以看出，葡萄酒中的酸是非常重要的，但是大家如果不喜歡酸，可以挑選梅洛、希拉這樣的酸味不過(guò)重的葡萄酒，也可以看看產(chǎn)區(qū)，選擇氣候溫暖地區(qū)的葡萄酒。