大家都知道釀酒是要用到糧食的，大米也是釀酒的材料之一，用大米釀酒有很久的歷史，一開始，人們只是用大米來釀造黃酒，漸漸的大米也被用來釀造白酒。下面小編就來為大家介紹一下大米白酒用什么米釀造的，大米釀酒的方法有哪些吧。

　　大米白酒用什么米

　　1.大米酒。大米酒屬于米酒的一個(gè)分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。人們喜愛大米酒是因?yàn)樗梢灾瞥稍瓭{酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、谷物等經(jīng)過發(fā)酵，不加任何勾兌的原生態(tài)酒。大米酒是集營養(yǎng)、健康、美味、經(jīng)典、高雅、時(shí)尚于一體的高品質(zhì)健康酒類別，將成為中國酒業(yè)未來最有前景的酒類。對山蘭米釀出來的美酒進(jìn)行了深入的報(bào)道，每一粒山蘭稻米里，都有海南山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現(xiàn)在你面前。

　　2.小米酒。釀制小米酒是臺(tái)灣原住民傳統(tǒng)文化之一。舉凡在生活、祭祀、禮俗都占有非常重要的角色。

　　3.糯米酒。用糯米釀的酒。又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米,也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

　　糯米酒營養(yǎng)非常豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。 入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。
　　大米釀酒的制作方法

　　1、生料發(fā)酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發(fā)酵完成后用白酒釀酒設(shè)備蒸餾。

　　2、熟料液態(tài)工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→攤晾→按0.5%比例加入高產(chǎn)酒曲→發(fā)酵→蒸餾。

　　3、熟料半固態(tài)工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→攤晾→按0.5%比例加入高產(chǎn)酒曲→糖化→加入150斤水→發(fā)酵→蒸餾。

　　總結(jié)，白酒在自己家也可以釀造，喜歡釀酒的朋友們可以試一下。開始大家釀的可能并不好，但漸漸的掌握了技術(shù)之后，就可以釀造出好喝的白酒了。