一般來(lái)說(shuō)男性更加的能喝酒，男性的酒量要比女性更大，這是由生理基因所決定的。那么有沒(méi)有女性適合喝的酒呢？當(dāng)然有了，像紅酒、果酒等都非常適合女性朋友飲用。果酒一般酒精度不高，優(yōu)質(zhì)果酒具有特有的芳香，風(fēng)味醇和，有益于人的身體健康。還有果醋，與果酒只有一字之差，其制作過(guò)程也是非常相似的，下面小編就為大家介紹一下果酒果醋的制作知識(shí)點(diǎn)框架。

　　果酒果醋的制作知識(shí)點(diǎn)框架

　　以果品為原料的酒分為果酒和蒸餾酒二大類(lèi)。果汁經(jīng)酒精發(fā)酵可制成果酒。發(fā)酵的果酒經(jīng)蒸餾可制成蒸餾酒或白蘭地。

　　生產(chǎn)方法有發(fā)酵法和配制法。

　　發(fā)酵法又分全發(fā)酵和半發(fā)酵。

　　果品中的糖分徹底發(fā)酵成酒，稱(chēng)全發(fā)酵。發(fā)酵作用只進(jìn)行一半，或以不發(fā)酵果汁與全發(fā)酵果汁混合，稱(chēng)半發(fā)酵。我國(guó)目前生產(chǎn)的白葡萄酒、紅葡萄酒等都采用這種發(fā)酵法。配制法則是果汁加酒精調(diào)配。

　　發(fā)酵法生產(chǎn)果酒，是利用酵母菌將果汁中可發(fā)酵性的糖類(lèi)經(jīng)酒精發(fā)酵生成酒精，再在陳釀澄清過(guò)程中經(jīng)酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為酒質(zhì)清晰、色澤美觀、醇和芳香的產(chǎn)品。

　　優(yōu)良的酵母菌種，如葡萄酒酵母菌是果酒質(zhì)量?jī)?yōu)良的關(guān)鍵。

　　葡萄酒是世界上產(chǎn)量最高的果酒。選用適合釀造的葡萄品種，選用優(yōu)良質(zhì)量的葡萄原料才能釀出好葡萄酒。

　　葡萄采收后即破碎去梗壓榨制汁。澄清是制白葡萄酒的特有的工藝，其它果酒可省略。 為抑制其它雜菌，破碎或下池前應(yīng)添加二氧化硫。

　　釀制一般果酒，壓榨的果汁可直接發(fā)酵。但為了提高質(zhì)量，發(fā)酵前要對(duì)果汁中的糖和酸進(jìn)行調(diào)整，補(bǔ)加一定量的精制砂糖及酒石酸或檸檬酸。

　　果酒的發(fā)酵室一般是發(fā)酵與貯存兩用，發(fā)酵的盛器也是發(fā)酵與貯酒兩用。盛器有發(fā)酵桶及發(fā)酵池。發(fā)酵桶是木制的，一般用橡木（柞木）、山毛櫸木、櫟木等制成。發(fā)酵池是鋼筋混凝土或石、磚砌成的，敷涂料或鑲瓷磚，并能密封。

　　酵母菌種對(duì)酒的品質(zhì)關(guān)系極大，各葡萄酒廠都有自己的慣用菌種。原菌種通過(guò)一級(jí)培養(yǎng)、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)才能投入生產(chǎn)，進(jìn)行酒母桶培養(yǎng)。

　　將制備調(diào)整后的葡萄汁盛在發(fā)酵容器中，任其自然發(fā)酵，也可以獲得良好的產(chǎn)品。但加入純種擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母，能保證發(fā)酵安全、迅速，酒的質(zhì)量好，稱(chēng)人工發(fā)酵。目前各大葡萄酒廠普遍采用。

　　新葡萄酒是渾濁、辛辣的，不適于飲用，必須經(jīng)過(guò)貯存即陳釀，使酒質(zhì)清晰透明，醇和芳香。貯存期間也還有一系列的操作，有添桶、換桶、下膠或過(guò)濾澄清。以及進(jìn)行冷熱處理加速酒的陳釀，提高穩(wěn)定性。

　　葡萄酒的成分極為復(fù)雜，不同的葡萄酒各有其不同的品質(zhì)指標(biāo)。因此在酒已成熟尚未出廠之前，應(yīng)取樣嘗評(píng)及進(jìn)行化學(xué)成分分析，確定是否需要調(diào)配及調(diào)配的方案。主要調(diào)配項(xiàng)目有酒度、糖分、酸分、調(diào)色及增香等。

　　裝瓶前，還要再進(jìn)行一次精濾，并測(cè)定其裝瓶成熟度，裝瓶保存。
　　由于環(huán)境設(shè)備消毒不嚴(yán)，原材料不合規(guī)格，以及操作管理不當(dāng)?shù)仍?，果酒?huì)產(chǎn)生病害。如生膜、變酸、有異味或變色、渾濁等，應(yīng)根據(jù)不同情況采取過(guò)濾等方法處理。

　　果實(shí)蒸餾酒是將果實(shí)酒精發(fā)酵后，通過(guò)蒸餾提取酒精成分及芳香物質(zhì)等而成。其中特殊的稱(chēng)白蘭地。

　　利用果實(shí)作蒸餾酒，不僅果酒釀造剩下的殘?jiān)颇_得到充分利用，而且一切果實(shí)及其它不合加工要求的原料都可以利用。

　　蒸餾采用壺式蒸餾器或蒸餾塔。蒸餾出的新白蘭地也需經(jīng)過(guò)老熟、調(diào)配，才合飲用標(biāo)準(zhǔn)。

　　喝果酒的好處:

　　1、果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材 酒精含量低，有益健康。

　　2、果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，所以可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。

　　3、果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，與其他酒類(lèi)相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

　　4、具有降壓降脂、防止血管硬化、增強(qiáng)血管韌性、改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)、美白營(yíng)養(yǎng)肌膚、延緩衰老、防癌抗癌、補(bǔ)血、促進(jìn)免疫力等功效。

　　小編總結(jié)：以上就是小編為大家整理的果酒果醋的制作知識(shí)點(diǎn)框架。果酒與果醋不僅口感香濃，而且都可以起到美容養(yǎng)顏的功效，只不過(guò)前者是由酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，后者是經(jīng)過(guò)醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵。如果大家還有什么關(guān)于果酒果醋制作的疑問(wèn)，歡迎給小編留言。