米酒是一種十分受歡迎的飲品，尤其冬季喝上一碗熱騰騰的米酒更是幸福米酒營(yíng)養(yǎng)成分豐富，酒精含量低，熱量高，有著“液體蛋糕”之稱(chēng)。那么米酒怎么制作呢？

　　1、泡米：稱(chēng)取孺米1kg，洗干凈，把洗干凈的糯米泡一晚上，大約12小時(shí)就行了。注意，泡糯米的器具一定也要洗干凈，切記不要沾油，這一點(diǎn)非常重要！

　　2、蒸米：糯米泡好了，加水，放灶上去蒸熟，記得不要蒸得太硬了。

　　3、攤涼：找個(gè)大盤(pán)子，把蒸好的糯米飯倒出來(lái)．用飯勺之類(lèi)的東西把糯米飯打散．?dāng)傞_(kāi)晾一下，讓滾燙的米飯自然冷卻到40攝氏度左右（可以用溫度計(jì)來(lái)測(cè)》。為了加速降溫．你可以往飯上灑一小杯涼白開(kāi)水。

　　4、加酒曲：在米飯冷卻的時(shí)候．我們把事先準(zhǔn)備好的酒曲（菜市場(chǎng)有賣(mài)的）取一塊出來(lái)，用勺子把它壓成細(xì)粉。要說(shuō)明一下的是，酒曲的用最與所用糯米成正比．一般來(lái)說(shuō)．1000G的糯米用10G酒曲就足夠了。

　　我們?cè)僬乙粋€(gè)帶蓋子的干凈容器（強(qiáng)烈建議使用帶密封蓋子的容器），先在容器底部薄薄的灑一層酒曲粉末．然后用飯勺鋪上一層糯米飯：再在米飯上均勻地撇一層酒曲，然后再鋪一層糯米飯．依此類(lèi)推，最上一層要求也是酒曲。鋪好糯米飯和酒曲以后，再往里面加入涼開(kāi)水，加到?jīng)]過(guò)米飯2厘米就行了。

　　提醒一下，由于在鋪糯米飯的過(guò)程中飯會(huì)變涼，為了有利于酒曲的發(fā)酵．我們得保證米飯有一定的溫度。所以要么是加入混熱的開(kāi)水．要么在加完涼開(kāi)水以后，把整個(gè)容器放灶上再稍微加熱一下．反正最后“酒壇子”溫度應(yīng)該在40攝氏度左右。

　　5、密封發(fā)酵：把容器蓋上，密封好放到一個(gè)溫暖的地吧，推薦放在暖氣片旁邊。在發(fā)酵的過(guò)程中，每隔12小時(shí)就把容器輕輕晃動(dòng)一下，這樣可以避免發(fā)酵不完全的現(xiàn)象出現(xiàn)．因?yàn)槭止⒌木魄鄄豢赡茏龅浇^對(duì)均勻．有些地方的糯米可能會(huì)接觸不到酵母菌．24小時(shí)以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)容器里的孺米飯浮了起來(lái)．底部也出現(xiàn)了一層半透明的液體．能聞到淡淡的酒味了。

　　兩天以后．容器里的糯米飯層變得更薄了，酒也更多！經(jīng)過(guò)四天的發(fā)酵，米酒終于要成熟啦！完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣昧芳香，味道甜美．酒味不沖腳，嘗不到生米粒。一般來(lái)說(shuō)．我們建議再往米酒里加些涼開(kāi)水，目的是給它降溫，終止發(fā)酵反應(yīng)，同時(shí)也稀釋一下我們的米酒。

　　提醒一下:

　　1、使用的所有容器和器具事先都要洗干凈．并用開(kāi)水燙透．絕對(duì)不能沾油和生水。否則做出來(lái)的米酒會(huì)霉變。

　　2、發(fā)酵溫度要掌握好，溫度太低，酒來(lái)得晚，容易米粒變糊，甜度降低：而濕度太高也不行．糯米容易變酸，影響甜度．暖氣片旁邊很和諧．

　　3、蒸飯的時(shí)候注意要熟而不糊，不能有米芯。否則．酒吃起來(lái)不爽口，容易變酸。

　　4、米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同―有的是在糯米飯做熟后，就加足涼開(kāi)水，然后再加入酒曲：也有人把酒曲用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，倒在棍米飯中攪拌后發(fā)醉。

　　5、生米酒可以直接吃．但是對(duì)腸胃會(huì)有些刺激（重口味同學(xué)可以嘗試）。最好加水煮一下，這樣的昧道會(huì)柔和些，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃，還可以加點(diǎn)湯圓、桂花之類(lèi)的東西一起煮若吃。