在喝葡萄酒時(shí)，我們都會(huì)看到有的人會(huì)搖晃酒杯，查看葡萄酒酒杯上的葡萄酒殘留情況，稱之為掛杯，那么掛杯對(duì)葡萄酒品質(zhì)有什么說明作用呢？今天小編和大家聊聊葡萄酒掛杯的相關(guān)內(nèi)容。
什么是掛杯？
為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們?cè)谄肪七^程中，需要以杯柱為軸心，以順時(shí)針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。
掛杯的成因是什么？
最早關(guān)注掛杯現(xiàn)象的學(xué)者，是19世紀(jì)的英國(guó)物理學(xué)家詹姆斯-湯姆森（JamesThomson），他在1855年發(fā)表論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運(yùn)動(dòng)》，初步認(rèn)為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細(xì)對(duì)流”（ThermocapillaryConvection）。10年之后，意大利帕維亞大學(xué)的物理學(xué)博士卡羅-馬蘭哥尼（CarloMarangoni）又發(fā)表一篇論文，進(jìn)一步系統(tǒng)地解釋了這種現(xiàn)象，被學(xué)術(shù)界命名為“馬蘭哥尼效應(yīng)”（Marangonieffect）。由于美國(guó)物理學(xué)家威拉德-吉布斯（WillardGibbs）后來進(jìn)一步豐富和發(fā)展了馬蘭哥尼的學(xué)說，有時(shí)也稱“吉布斯-馬蘭哥尼效應(yīng)”（Gibbs-Marangonieffect）。
具體到葡萄酒，由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视停@些黏性物質(zhì)也會(huì)影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
掛杯到底說明了什么？
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長(zhǎng)掛杯”的效果。如何正確對(duì)待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會(huì)采用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì)損失葡萄酒的口感和果香，還會(huì)過濾掉葡萄酒中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。法國(guó)波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會(huì)有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級(jí)佳釀。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）也可能比較豐富，相對(duì)來說這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高。
掛杯好還是不好？
這里需要介紹一個(gè)很有趣的問題。我們中國(guó)人，一般對(duì)酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場(chǎng)流通的酒類，基本上是沒有沉淀物的。在這里小編要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是說你在喝一瓶進(jìn)口葡萄酒時(shí)，如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因?yàn)?，在外?guó)的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。但由于人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經(jīng)過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。
因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價(jià)格較高，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。
