不知道是不是常聽到不喝酒的朋友說(shuō)不喜歡紅酒的澀味呢？在品酒的過(guò)程中，我們特別提到了澀味來(lái)自于單寧。那到底什么是單寧？單寧來(lái)源于什么，又有什么作用呢？今天小編就和大家聊聊葡萄酒澀味的相關(guān)內(nèi)容。

?

　　葡萄酒澀味來(lái)源于什么？

　　澀，也是葡萄酒中不可或缺的一種口感。這種澀味，主要來(lái)自于單寧，單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，它作用于我們的口腔的表面，讓口腔產(chǎn)生一種收縮感，這種感覺就是我們所說(shuō)的“澀”。

　　單寧來(lái)源于什么？

　　葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發(fā)酵時(shí)會(huì)從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)柔的風(fēng)味。

　　這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分尖酸刻薄，口腔顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個(gè)不愉快的體驗(yàn)。

　　隨著時(shí)間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤(rùn)滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)柔的風(fēng)味，讓葡萄酒變得與眾不同。一個(gè)優(yōu)秀、高單寧的葡萄酒在年輕時(shí)是不能飲用的，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄灑，在單寧的緊至咸消失時(shí)，葡萄酒也就過(guò)了高峰期。

　　高單寧紅酒如何搭配？

　　如果想要一款蘭寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那么可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來(lái)搭配佐餐。牛排是個(gè)理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什么有”生挑配紅酒”這句名言的原因。

　　單寧的功效有哪些？

　　1、收斂作用

　　葡萄酒中的單寧可以與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)就是一種縮合反應(yīng)，這種反應(yīng)給人的感覺就是收縮感。

　　當(dāng)單寧這種物質(zhì)被加入化妝品當(dāng)中時(shí)，最直接的作用就是收斂作用，含有單寧的化妝品可以很好地吸附在皮膚上，并且可以讓皮膚更緊繃，減少皺紋，還可以讓原本粗大的毛孔收縮，讓皮膚細(xì)膩紅潤(rùn)有光澤。

　　2、防曬作用

　　單寧與單寧之間可以發(fā)生反應(yīng)，形成分子復(fù)合體，這種復(fù)合體有很好的吸光度。

　　當(dāng)單寧這類物質(zhì)被加入到防曬化妝品當(dāng)中時(shí)，單寧之間形成的復(fù)合體就會(huì)吸收紫外線，而且據(jù)說(shuō)紫外線的吸收率能達(dá)到98%，對(duì)日曬皮炎和各種色斑均有明顯的積極作用，同時(shí)還沒有毒素，對(duì)人體無(wú)害。

　　3、美白作用

　　皮膚變黑，主要是因?yàn)楹谏氐暮吭黾恿?，而紫外線是造成黑色素增加的直接誘因。

　　單寧呢，能夠吸收紫外線，又能抑制體內(nèi)酶的活性，從而減少黑色素的合成，更能清除體內(nèi)的活性氧。所以單寧不管是口服還是添加在化妝品中都有不錯(cuò)的美白效果。

　　4、抗衰老作用

　　拌隨著年齡的增長(zhǎng)，人的身體中會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)加速衰老的物質(zhì)，一個(gè)是活性氧，另一個(gè)是自由基，身體內(nèi)這兩種物質(zhì)增多了，就會(huì)加速機(jī)體的衰老。

　　單寧就是這兩種物質(zhì)的有效殺手，可以有效的抑制活性氧和自由基的活性，而且優(yōu)質(zhì)的單寧還能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，增強(qiáng)全身細(xì)胞的活力，是一種十分有效的抗衰老物質(zhì)。

　　5、防腐殺菌作用

　　單寧對(duì)多種細(xì)菌和真菌有抑制效果，而且在早期的歐洲，紅酒當(dāng)做醫(yī)藥物品來(lái)使用的，其作用是能夠殺菌。

　　紅酒能殺菌的主要原因是酒液中含有酒精、單寧這些殺菌的物質(zhì)，它們可以破壞細(xì)胞和病毒的活性。所以飲用葡萄酒具有一定的殺菌效果，可以對(duì)我們的腸道進(jìn)行清理。

　　6、預(yù)防心血管疾病

　　醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，導(dǎo)致心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)子校?.高含量的膽固醇和血脂，2.身體內(nèi)高密度脂蛋白（HDL）的含量降低。

葡萄酒單寧含量高低

　　如何緩解紅酒中的澀味呢？

　　為了讓紅酒喝起來(lái)不澀，我們必須盡可能的消除單寧的影響。

　　單寧是一種還原性物質(zhì)，容易與氧氣結(jié)合發(fā)生反應(yīng)。因此，只要讓紅酒暴露在空氣中，單寧就會(huì)在氧氣的作用下而失效。這個(gè)過(guò)程，有個(gè)專業(yè)的名詞，叫做“醒酒”。在餐廳，我們常常能看到一種肚子大而扁的容器，那就是醒酒器。醒酒器能增大紅酒和氧氣的接觸面積，達(dá)到快速均勻醒酒的目的。

　　醒酒的過(guò)程就好比是，氧氣和單寧互相廝殺。單寧被消滅大半時(shí)，醒酒也就完成了。這時(shí)候的紅酒，喝起來(lái)口感就要圓潤(rùn)得多，沒有了剛開始時(shí)的緊澀。但是要注意，醒酒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，如果單寧完全被氧化了，那紅酒喝起來(lái)也就綿軟無(wú)味了。

　　總結(jié)以上內(nèi)容，只有紅葡萄酒會(huì)讓你覺得澀，如果不喜歡澀可以選擇白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，另外梅洛和佳美等葡萄釀造的紅酒澀度也不明顯。